春季各種各樣新鮮的時蔬大量上市了，特別的鮮嫩好吃，清清脆脆的，用來搭配雞蛋或者是直接清炒，都非常的鮮美，是錯過了會後悔的存在。

俗話說「便秘不是病，久蹲真要命」，冬天的時候吃多了大魚大肉，腸胃都不好消化，那麼在如廁的時候就會比較辛苦。

如果隔了好幾天都沒有上廁所，那麼不但肚腩越來越大，嘴裡也容易散發出難聞的氣味，身邊人都不敢靠近自己。

在春季這些蔬菜大量上市了，潤腸通便，是天然的「開塞露」。

一、韭菜

韭菜含有大量粗纖維和維生素，能潤腸通便，增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。同時也有「洗腸草」的美稱。

推薦做法【韭菜餡餅】

1、盆里放500克麵粉，用溫水，邊倒邊攪拌，把所有的麵粉都潤濕，然後和在一起，揉成團。溫水和面的好處是做出來的餅軟中帶筋，久放也不會發硬。麵團揉好以後，用細布蓋住，省的表面受風、變干。然後放一邊餳上一二十分鐘。

2、韭菜根太硬，容易把餅皮戳破，給它切掉不要，剩下的切成細末，切好以後放盆里，加點鹽、雞粉調味。磕進去兩個雞蛋，這個時候千萬不要攪拌，啥時候用啥時候拌。不然韭菜和鹽大面積接觸，會出很多水。

3、餳好的麵團稍微一揉就很光滑，案板上撒上麵粉，把麵團搓成長條，餳好的面不要可勁揉，一起筋該擀不開了。打算做幾個就分幾個面劑子，然後壓扁，擀成兩毫米厚的麵皮。然後把邊修整齊，切成長方形的餅皮。

4、這個時候把餡調好，均勻攤在餅皮上，四周留出來邊，然後疊起來，把邊壓實，餅坯就做好了。電餅鐺里均勻刷上油，把做好的餅坯放進去，上面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋烙兩分鐘，底面定型以後翻過來再烙兩分鐘。小火烙五六分鐘，兩面都呈金黃色就能出鍋了。

二、芹菜

芹菜能促進胃液分泌，特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

推薦做法【蟹味菇炒芹菜】

1、準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗兩遍洗乾淨。小香芹，沒有老筋，吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段，洗乾淨備用。準備半根紅椒，切成絲用來配色，大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片備用。

2、鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，東古醬油5克，白糖少許提鮮，翻炒均勻。

4、再勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

金針菇含有植物纖維，能調節體內膽固醇代謝，促進腸胃蠕動，同時又是一種高鉀低鈉食品，特別適合老年人吃。

推薦做法【茄汁金針菇】

1、首先準備一把金針菇，把根部切去、打散，番茄打上十字花刀，用開水燙一下，然後剝掉外皮，把底蒂去除，切成番茄丁。去皮的番茄方便炒出紅汁。再準備幾粒大蒜拍扁，切成末備用。

2、鍋內燒油，放入蒜末，開小火炸出蒜香味，倒入番茄碎，一起炒出紅汁，還可以加點番茄醬，顏色更加紅潤。番茄全部熬碎以後多加一點蚝油，增加咸鮮味，加入食鹽、雞粉、生抽，攪拌化開調料，然後放入打散的金針菇加入少許清水。

3、蓋上鍋蓋，開小火慢慢的煨，讓金針菇更好的吸收番茄汁入味，大於煮一兩分鐘，金針菇變軟以後就可以出鍋了。最後撒上蔥花，美味即成。

春筍能促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

推薦做法【蒜香蘆筍】

1、蘆筍刮去外皮，外表皮比較粗糙，影響口感，還不容易消化。切成長段後，放置在盆里備用。大蒜去頭，拍扁後切成碎沫。

2、鍋內燒水，水燒開後，先把蘆筍莖焯水40秒，再下入蘆筍頭，同時加入食鹽，植物油。加鹽和植物油是為了使焯過水的蘆筍翠綠鮮亮，能鎖住蘆筍的營養少流失。焯水40秒，倒出以後，放在涼水中沖洗，能使蘆筍口感更脆。

3、鍋內倒入生抽，蚝油，陳醋，白糖，攪拌化開調料。把蘆筍擺放在盤裡，撒上蒜泥，放上一點紅椒絲，蔥絲，然後倒入調好的汁。

4、鍋內燒油，把油燒至熱冒煙（7成熱），然後倒在蘆筍上。好了，這道簡單好吃的油潑蒜香蘆筍就做好了。

第一美食編輯：啟明