人一旦上了年紀，精神頭大不如從前，腿腳不方便，各種「大毛病」、「小毛病」不斷，雖然衰老無法避免，但抗衰老是維持健康的關鍵，葉酸——對於中老年人可以說是「不老元素」。

別以為葉酸只適合孕婦和新生兒，它對改善中老年失眠健忘、體虛體乏、貧血無力等現象非常有效，常吃還能降低心血管疾病、提高免疫力、記憶力，是不吃肉要補充的營養物質。這3種食材被稱為「葉酸冠軍」，葉酸含量比捲心菜高17倍，現在正大量上市，中老年人常吃，補肝益腎、手腳麻利精神頭足。

一、菠菜

葉酸最早就是從菠菜中提取出來的，也是最早被發現的「葉酸大戶」，被譽為「營養模範生」的菠菜春季正鮮嫩，常吃滋陰平肝、潤燥利腸，能很好的改善中老年人體虛體弱。

推薦做法：【菠菜拌粉絲】

1.一把菠菜擇洗乾淨；準備胡蘿蔔半根，切成細絲；提前泡軟的粉絲，切成段，再切點蒜末備用。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以後先倒入胡蘿蔔焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒，去除草酸，然後倒出來用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。

3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿蔔，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。

二、豬肝

豬肝是動物性食物中含葉酸最高的，每100克豬肝中含有236微克葉酸，常吃能能夠起到補肝益腎、補氣養血等功效。

推薦做法：【洋蔥炒豬肝】

1.豬肝切成均勻薄片，洗淨血水後擠干水分放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許 、胡椒粉1克、老抽3克調色、料酒5克去腥味，再抓入少許澱粉鎖住水分，抓拌均勻醃製10分鐘。

2.洋蔥一個，切成均勻小塊；青紅椒各一片，斜刀切成片，用來搭配顏色；再切點姜蒜片備用。碗中加入味精1克、白糖少許、食鹽1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克調色，再加入少許水澱粉攪拌均勻，碗料提前調好，方便快速出鍋。

3.熱鍋滑油，油溫四成熱時倒入豬肝，並快速滑散，豬肝泛白後立即倒出控油，整個過程不超過20秒，以免口感發老。

4.鍋內再燒油，油燒熱後倒入姜蒜和干辣椒爆香，倒入準備好的洋蔥、青紅椒，翻炒至斷生，把豬肝倒入鍋中，加入準備好的碗料。

5.開大火快速顛鍋翻炒，讓食材吸收料汁，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

三、黃豆

每100克黃豆中含葉酸381微克，是一眾堅果、五穀中含葉酸含量最高的，營養全面、好消化、好吸收，常吃能夠降低體內脂肪，預防骨質疏鬆、腰肌酸軟。

推薦做法：【菜心拌黃豆】

1.菜心洗淨、切成小段；再切成一點黃椒粒和紅椒粒用來搭配顏色，另外準備一罐熟黃豆備用。

2.鍋里燒水，加鹽、食用油，入底味的同時保持色澤，水燒開以後倒入菜心和彩椒粒，快速汆煮10秒鐘撈出來，用清水沖洗過涼、保持清脆。

3.菜心控水水以後放入盆中，加食鹽、雞粉、香油、白糖提鮮，倒入罐頭黃豆，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。

第一美食編輯：小雅