錯過了去年的「青團季」，今年，充滿春天味道的「綠胖子」們提前一個月就上市了。不僅有深受市民喜愛的豆沙和鹹蛋黃肉鬆口味，還有純蟹粉、黑松露菜肉等創意新品，在滿足市民念想的同時，上海各家老字號餐飲以特色時令美食擴大銷售、提振消費。
在福州路上的杏花樓總店一樓，設置了兩個青團專售櫃檯，一邊售賣預包裝產品，一邊售賣現制現售產品。和往年一樣，現制現售青團有鹹蛋黃肉鬆、薺菜肉、芝士牛肉、雞絲培根4種口味。
沈小姐利用午休時間過來買了2盒鹹蛋黃肉鬆青團，準備帶回去和家人分享。她告訴記者，每年青團一上市就會來買。「我就認準這個牌子，在附近上班，每年這個時間總歸要買好幾次的。」
今年元宵節剛過，各家老字號餐飲就紛紛上新青團產品，比往年早了好幾周。對於很多消費者來說，去年錯過「青團季」，念想了很久，今年一定要「補上」。
杏花樓餐飲部經理汪夏萍說，從上周開始，各種口味青團每天的銷量都在上升，他們備足了原材料，充分滿足市場需求。「現制現售的青團根據當天的銷售情況，我們員工全部都是準備狀態的，需要的話加班加點，及時做好產品的生產。」
杏花樓經過市場調研還發現，在上海及長三角市場以外，華南、華中等地區消費者對上海老字號青團也有很大需求，因此今年擴大了30天保質期產品的產量，便於物流運送。
「因為現在青團也不是單單的季品的一種概念了，更是親朋好友之間對美食的一種分享。近期我們各款預包裝產品的銷量也是比較理想的。」汪夏萍介紹。
在南京路步行街上的新雅粵菜館，趕來購買青團的消費者也是絡繹不絕。很多消費者表示，打算多次回購、吃上幾回。
「豆沙、肉鬆、醃篤鮮的各買了一盒，現在青團上市了，就是想到什麼時候吃就能什麼時候吃。」鮑先生說。
新雅今年推出7種口味的青團，其中川香牛肉、純蟹粉等都是近些年新研發的，但還沒有大量銷售過。新雅粵菜館行政總廚黃任康認為，每年做一些改良或創新，能夠更好激發老字號品牌活力，提升銷量和市場認可度。
「現在的青團很糯很糯的，可以拉長的那種，但其實我們以前小時候吃的這個青團啊，都是很有咬勁。今年開始，我們就是在嘗試把青團的皮子回歸到以前的水準，已經有4款口味的青團上使用了，如果得到市場認可、得到消費者認可，準備明年開始在產品線上全面推廣。」黃任康告訴記者。
上海德興館今年推出黑松露菜肉和鮑魚陳皮豬肉青團兩款限時限量產品。沈大成的豆沙青團、王家沙的馬蘭頭青團等等傳統口味和創新口味同步熱銷，說明青團這樣的時令美食正在變得越來越日常化。
杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜表示，以湯圓、青團、粽子、月餅等承載傳統文化和習俗的美食為發力點，無疑能夠最大程度發揮老字號餐飲的優勢，同時也通過產品創新，打動和收穫更多年輕消費者。
「產品的價格都是比較親民的，但是在出品品質上是要走『高端』的，就是要保證品質和口感。當然在我們的營銷方式上也有所調整，比如外包裝更為年輕化，在一些網絡社交平台進行宣傳等等，最關鍵的就是，產品還是要不斷地推陳出新，符合市場對於時令美食的各方面需求。」智靜說。
上海的老字號青團口味這麼多！
你和家人、朋友都最愛哪一款呢？
來源： 上海新聞廣播