不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經常把二者之間劃上等號，認為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。
這樣的認識是大錯而特錯，毛峰和毛尖的區別還是非常明顯的，只是大家平時沒有仔細比較罷了。
毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。
為啥這兩種茶，經常會被誤認為一種茶呢？
今天就撥雲見日，給大家捋一捋二者之間的區別。
下面就以黃山毛峰和信陽毛尖，這兩款最具代表性的茶，進行比較。
一、產地不同
1、黃山毛峰產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。
黃山獨特的地理條件，十分適宜茶樹的生長，山高林密，土壤肥沃，終年雲霧繚繞，有著「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的說法。
由於新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自於黃山高峰，所以就將該茶葉取名為「黃山毛峰」。
黃山毛峰的品質特點，可用八個字來形容：香高，味醇，湯清，色潤。
2、信陽毛尖是中國十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶聖陸羽所著的《茶經》中，便把信陽列為全國八大產茶區之一。
一般來說，毛尖的名稱，是根據茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細小緊緻，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做「毛尖」；又產於河南信陽，故名信陽毛尖。
信陽毛尖也被稱為「豫毛峰」，這一奇葩的名字，又叫「尖」，又叫「峰」。
很多茶友都雲裡霧裡，整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰，誤認為是同一種茶。
信陽毛尖曾經被人稱做「小渾淡」，用來形容信陽毛尖的三個特點。
1、「小」指芽頭小且嫩。
2、「渾」是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開後還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。
3、「淡」指信陽毛尖和龍井等茶相比，屬於淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。
二、茶樹品種不同
黃山毛峰，為大中葉種茶樹鮮葉製作，成品白毫明顯。
信陽毛尖，為小葉種茶樹鮮葉製作，成品毫顯而不露。
三、外形不同
1、一般來說，品質好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細扁稍捲曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特徵。
這是特指在頭春時期，採摘一芽一葉初展的鮮葉，製作而成的黃山毛峰。
魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經過一個冬天的沉澱，這個魚葉會泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說「色如象牙」。
市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理條形，另一種是揉捻形。
雖然是同一種茶葉，但因為製作工藝的不同，口感上也存在著細微的變化。
理條形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻後成捲曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。
二者，無所謂好壞，而是你個人傾向於哪一種而已。
2、信陽毛尖，外形細直，呈條索狀，圓潤光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。
3、信陽毛尖細，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細微的區別了。
4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽兩葉；所以，也可以以芽和葉，來區分這兩種茶。
四、採摘的時間和標準不同
1、黃山毛峰
黃山地區有句茶諺：「夏前茶，夏後草」。
黃山毛峰一般只採春茶，夏茶和秋茶不採。
春茶採摘一般在清明，穀雨前後，至立夏結束。
黃山毛峰第一次採摘，是在清明前後，採摘時選擇芽頭壯實茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。
第二次採摘，是在穀雨前後，這個時候採摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來製作一級到三級的黃山毛峰。
2、根據信陽毛尖的生長季節，當地人習慣以鮮葉的採摘期為標準，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
每年開採的時間都不一致，相距的時間一般也不會很久，但信陽毛尖的採摘期，等級分類很多：
早園茶（陽曆3月中旬開採）。
清明茶（陽曆4月5號）前採制的茶葉。
雨前茶（陽曆4月20號）前採制的茶。
春尾茶（陽曆6月份）前採制的茶。
夏茶（夏天採制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前後）。
也就是說，信陽毛尖的採摘時間，從3月中旬到9月下旬才結束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1、黃山毛峰，屬於烘青綠茶（茶葉的乾燥方式為烘乾），製作工藝相對比較簡單，主要包括，鮮葉採摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復烘五道工序。
2、信陽毛尖，屬於炒青綠茶（茶葉用炒制的方式乾燥），製作工序多達九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理條，初烘，攤涼和復烘。
六、沖泡後
1、黃山毛峰，在沖泡時茶葉會先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展後，會慢慢沉於底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會有少許茶毫來回穿梭，甚者會出現毫渾的現象。
特級黃山毛峰沖泡後，芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有餘香，人稱「冷香」。
2、信陽毛尖在沖泡時，茶葉在水中基本不會浮起，直接會沉於底部。
信陽毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以後湯色多為米黃綠色，清澈透明。
如果信陽毛尖的湯色濃綠，則說明這種信陽毛尖的質量很差，這一點也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨有的特點。
七、香氣和滋味不同
1、黃山毛峰，沖泡後的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
2、信陽毛尖，沖泡後的茶湯，散發著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，餘味回甘。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
九、小結
毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。
毛峰一般採用中大葉種製作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多採用小葉種茶樹的細嫩芽葉製成，所以干茶細嫩短小。
至於毛峰和毛尖哪個更好喝，每個人味覺及喜好不同，大家可以針對自己的所愛，獨立判斷。
比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。
毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實感稍差一些。
畢竟入口的東西，具體談到哪個好的問題都會有爭議，原因就是每個人都有自己獨立的感受，感受不同得到的結論自然不同。
黃山毛峰和信陽毛尖的區別還是比較多的，儘管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進一步比較誰優誰劣。
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