在上海，已有3000多家沙縣小吃店。早年間走出去的沙縣小吃「一元進店，兩元吃飽，五元吃好」，填補了低端市場的空白。近幾年，在上海站穩腳跟後，沙縣小吃又邁上了轉型升級的路。
正值午間用餐高峰，在上海市徐匯區零陵路的「沙縣小吃集團上海公司第246店」內，店主羅奮鑫在店裡忙前忙後，小店面積不大但每天賓客盈門。廳堂敞亮、開放式廚房、顧客掃碼點餐……2004年，羅奮鑫從家鄉走出去經營沙縣小吃。早上6點起，凌晨2點、3點收攤，一天動輒營業近20個小時，十幾年如一日，辛苦的打拼經歷讓他記憶猶新。「包蒸餃、撈麵條，樣樣都要自己來，都在透支身體賺辛苦錢。」他感慨，因為開沙縣小吃，他走過很多地方，腳步最終落在了上海。
2016年，沙縣探索啟動沙縣小吃產業轉型升級，發展實行總公司、子公司、終端店「三位一體」的公司運作模式，依託沙縣小吃集團總公司，並在各地成立分公司，開設小吃連鎖加盟店，推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營。瞅准了轉型升級的趨勢，羅奮鑫將自己的門店加入了集團。
50平方米的店面，改造裝修花了10多天。羅奮鑫看著帳上的房租，掰著指頭盼開業，但他發現，加盟店的裝修比以往的沙縣小吃要講究得多。比如，有設計師進店設計圖紙，配色按照統一的風格來，牆上張貼的海報由總部統一設計；店裡的燈用冷光還是暖光，也有要求；門前的招牌也換成了統一的形象——橙底白字的「沙縣小吃」。
不只是外觀，經營上也發生了大變化。統一管理和標準之下，柳葉蒸餃、半成品大排、調味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司還會定期組織業主進行培訓，推出新菜品，相互分享經驗。「現在僱工少了、單價提高了，時間反而更寬裕，輕鬆多了！」羅奮鑫笑著說。
深夜，在上海嘉定區嘉好路上一間倉庫外，一輛輛貨車正整裝待發，工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車，幾個小時後，這些食材會被送到沙縣小吃門店，等待一早開店使用。這個倉庫是沙縣小吃在上海的一個區域配送中心。在這裡，小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有，甚至連瓦罐、鍋具都一應俱全。
在倉庫旁的一塊顯示屏上，一家家沙縣小吃店直觀地顯示在上海的地圖上，為了準時把食材送到門店，配送公司設計了23條送貨路線。「年後，整個市場逐漸回暖，不少小吃業主又來上海找店，日配送額增加了5萬多元。」負責人湯聲斌介紹，年後公司拓展了奉賢區、金山區這兩個比較遠的區域，力爭更好地服務小吃業主。
區域配送是沙縣小吃探索標準化生產的一個環節。目前，國內已經建立了上海、杭州、常州等20多個區域配送中心。成千上萬個沙縣小吃的後廚，變成了「中央廚房」的模式。
「品種多價格實惠，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換。」對於供應帶來的便利，在浦東新區開店的黃金旺如數家珍，「以前生意好的店鋪，備料一次性要買一大堆，現在動動手指不管多少都有人送貨上門，方便多了。」
如今在上海，像黃金旺一樣享受到數位化配送福利的小吃店已超過2000家。今年，沙縣小吃集團將在供應鏈配送、倉儲分揀、收銀系統等層面進行升級改造，力爭讓小吃業主以更輕鬆的方式賺到更多的錢。
當前，三明市沙縣區正搶抓滬明合作難得歷史機遇，依託沙縣小吃門店規模優勢和產業基礎，引進上海食品加工、數字經濟、平台服務等相關企業，建設沙縣小吃預製菜生產基地、中心化服務平台和地域性網絡分中心，並積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程及上海國際美食之都等建設，拓展沙縣小吃標準示範店上海門店規模，設立上海市沙縣小吃運營中心。
欄目主編：孔令君 文字編輯：孔令君 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：蘇唯
來源：作者：許琰