導語：葉片潔白如絲，人稱「草中燕窩」，村里人見到就摘，如今稀少珍貴
春天是萬物復甦的季節，也是我們農村人吃野菜的季節，對於喜歡吃野菜的朋友來說真的是有口福了。春天能吃的野菜有很多，雖說種類繁多，但是大家比較常吃的野菜卻並不多，因為很多不認識的野菜大家都不敢吃
像大家比較常吃的野菜有薺菜、艾葉、蒲公英、野菠菜、車前草、積雪草、一點紅、紅背葉等，這些野菜算是我們餐桌上常吃的美味佳肴，而且它們都是藥食兩用的天然保健食品，一直以來深受民間百姓的喜愛。
今天，筆者與大家分享的這種野菜，它也是我們生活中常吃的美味佳肴，它的季節性很強，現在剛長出嫩葉，等到清明節前後生長最為旺盛。由於它是清明前後採摘的野菜，所以古人就很形象的稱呼它為清明菜。
其實，它的正規學名叫做鼠麴草。自然界中每一種植物的學名都是根據它自身的特點而命名的，那為什麼叫鼠麴草這麼奇怪的名字呢？
這是因為它的葉片上長滿了細細的白毛，毛茸茸的看上去酷似老鼠的耳朵，另外它開的黃色花朵又與酒麴的顏色非常相似，加上它可以與米麵做成美食，所以用了「麴字」，故而得名鼠麴草。
由於麴字筆畫比較繁瑣，因麴與曲是同音，後來就叫鼠麴草。有些地方又叫它鼠耳、佛耳草、鼠曲棉、棉花草、毛耳朵、田艾、黃花白艾、毛耳朵、白頭草等幾十種別名。
鼠麴草是菊科鼠麴草屬一年生直立草本植物，一般喜歡生長在農村的稻田、菜園、草地、田埂、路旁等地，主要分布在我國的華東、華中、華南、西南等各地，幾乎全國各地均有野生。
認識鼠麴草的人都知道，它是一種長得比較矮小的野菜，高約30厘米左右，全株都被絨毛，這個白色的絨毛看上玄就像泡發後的燕窩一樣潔白如絲，於是有些人就很形象地稱它為「草中燕窩」。
每年的這個時節，家鄉人都喜歡採摘它的嫩葉來做野菜吃，在眾多的做法當中，最受歡迎的莫過於做青團了。青團是清明節必吃的一道美食，也是很多家鄉地區的一種習俗。另外，還可以做鼠曲粿、清明粑粑等都非常美味。
鼠麴草是民間的一種極品野菜，不僅味道獨特，而且營養非常豐富。雖說鼠麴草的葉片潔白如絲似燕窩，其功效也與燕窩極其相似，具有極高的保健功效，經常吃一些，既能提高機體免疫力，還能潤膚養顏，一種非常難得的天然佳品。
同時，鼠麴草的藥用價值也是非同一般，其藥用全草，具有祛風除濕、心肺順氣、行痰止咳的功效，對感冒、咳嗽、哮喘、痰喘、支氣管炎、肺炎、高血壓、風濕腰腿痛、風濕骨痛等多種病症均有療效。
正因為鼠麴草有這麼多的功效，所以摘的人越來越多，如今野生的鼠麴草也是越來越少了。各位朋友，你們家鄉有這種鼠麴草嗎？它的葉片潔白如絲，人稱「草中燕窩」，村里人見到就摘，如今稀少珍貴。若你在家鄉遇見，還請好好珍惜。