肝臟被稱為「人體將軍」，它有著統籌和調控全身的能力。俗話說：養肝就是養命，肝好一切都好。

春天，陽氣上漲、萬物復甦，同時也是肝氣最足、肝火最旺的季節，肝屬木，與春天對應，春季最重要的事情就是養肝。肝想養好首先得會吃，春季養肝黃金期，懂行人都在吃的5道養肝菜，被稱為「強肝王」，科學養護、越吃越健康。

一、綠豆

推薦做法：【綠豆芽炒韭菜】

1.紅薯粉條一把，用開水燙軟；韭菜擇洗乾淨、切成段；紅椒切成細絲用來配色；綠豆芽清洗乾淨、瀝乾水分；碗中打入幾個雞蛋，加入食鹽2克攪勻；另外切一點五花肉片增香。

2.鍋里燒油，先把雞蛋炒一下，小火翻炒至全部定型後打散、盛出備用。

3.鍋內再燒油，放入五花肉片煸炒2分鐘，炒香以後放入蔥姜蒜，加入一點老抽翻炒上色，然後放入豆芽，大火爆炒至斷生，加入生抽、白糖、雞粉調味。

4.接著下入韭菜、紅椒絲，大火炒出韭菜的香味，再放入粉條和雞蛋，翻炒至香味融合即可出鍋。

二、菠菜

推薦做法：【薄皮菠菜餅】

1.準備一把菠菜，擇洗乾淨後開水下鍋汆煮20秒鐘去除草酸，然後撈出來擠干水分、切成小段；兩個雞蛋打入碗中，攪散成雞蛋液，然後倒入鍋中炒成雞蛋碎，盛出來和菠菜放在一起，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蚝油5克、芝麻香油10克，調成菠菜雞蛋餡。

2.準備一包春卷皮，兩張摞一起當皮，放在適量的菠菜雞蛋餡，捲起來做成菠菜盒子的生坯。

3.電餅鐺刷上油、燒熱，放入菠菜盒子中小火煎一分鐘，然後刷上油、翻過來再煎一分鐘，一直把菜盒子煎至兩面金黃就可以出鍋了，清香又營養。

推薦做法：【小炒西蘭花】

1.準備西蘭花一個，切成均勻的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克；黃豆芽300克，用清水浸泡洗乾淨；再切點小米椒圈、蔥花、薑片、蒜片備用。

2.鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，並且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控干水分備用。

3.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋，美味即成。

推薦做法：【青椒炒蘑菇】

1.蘑菇切掉根部、掰成小朵放入清水中抓洗乾淨；五花肉切成小塊，一會兒煸點豬油炒菜更香；青紅椒都切成片，為菜品增色；再切點薑絲、蒜片、蔥片備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，防止蘑菇中的營養成分流失，水燒開以後把蘑菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，蘑菇變軟以後倒出快速過涼水、控水備用。

3.鍋內加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香，把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入蚝油5克增鮮攪拌化開，倒入蘑菇吸收蚝油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻。

4.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，蘑菇入味以後加點料酒去腥，放入青紅椒翻炒至斷生，再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在蘑菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後美味即成。

推薦做法：【芹菜拌花生】

1.芹菜一把，摘好以後從中間破開，切成3厘米長的段放入盆中，加入食鹽3克，翻拌均勻醃製10分鐘；花生提前浸泡十幾分鐘，去除表面的雜質，而且吸水後口感更好。

2.鍋中燒水，水燒開以後倒入花生，把花生煮至微微鼓起、表面發亮，倒出用清水沖洗冷卻、控水備用。

3.芹菜醃好以後擠干水分放入盆中，倒入花生米，加入蒜片、小米椒，生抽10克，陳醋15克，蔥油10克，香油10克，少許食鹽，顛盆拌勻後即可。

春季養肝，除了多吃以上5種養肝的食物，還要儘量做到忌煙、忌酒、忌海鮮，菸酒傷肝眾所周知，海鮮過於寒涼、容易寒氣侵體，惹上痛風、尿酸高等麻煩，尤其中老年人要注意。

第一美食編輯：小雅