廚師資訊
12道夏日必備涼菜，換季菜單的好選擇
每年的夏天，人們對於涼菜的食用量都會增大，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。本期紅廚網，為大家準備了數十款應季涼菜，希望能對各位師傅們有所幫助，各位請看。熗拌海味三珍原料：海螺片200克，海蜇頭200克，海腸200克。
九款大廚烹飪絕密配方 值得收藏
鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入秘制鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上，用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，
9款豆腐做法，了解一下！
01、蚝油肉片燒豆腐原料：豆腐、豬肉調料：蚝油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒做法：1、豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。
20款家常麵食小吃，味道巴適
各式各樣的菜餅，真的欲罷不能，不多說了，直接上菜譜，照著做，連吃三天麵食都不膩！蔥油餅麵粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；1. 麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘；蔥洗凈，切成蔥花2. 餳好的麵糰揉搓成條，再分成4個小劑子3.
魚王廚藝爭霸賽，讓你看看一條魚有多少種做法
一條魚，在廣東廚師手中，可以變幻出無數花樣。頭腦聰明、手藝卓絕的廣東師傅在長年和魚作鬥爭的經歷中，不僅積累下來了去骨的經驗，更在此基礎上升華技藝，開創出不少精美絕倫的魚菜。的確，廣東人對吃魚一事窮極講究的精神，不僅識吃，更是惜吃，一條魚可以從頭吃到尾，絲毫都不浪費。
打開味蕾的16道精美涼菜（附做法）
冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鮮露，麻油 藤椒油，香醋，少許白糖 蒜子拍碎。
10道特色家常菜，你值得一試
全家福做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
11款經典麵食
小貼士：1、岐山臊子講究一個「汪」字，即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油。因此，選料時肥肉要多一些，通常選肥六瘦四的五花肉。2、五花肉不要切得太小，否則容易炒爛、變硬，也不要切得過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2-3厘米見方為宜。3、和面時，有個順口