本文素材源自NCBD（餐寶典）發布的《2020—2021中國火鍋行業發展報告》，報告全文共85頁，主要採用大數據監測、桌面研究以及用戶訪談等方法，結合NCBD自有的餐飲數據監測系統而成。

2020年的「餘額」還剩不到10天。回望這一年，說驚心動魄、跌宕起伏一點都不為過。在火鍋行業（包括傳統火鍋、自熱火鍋和火鍋食材超市），這一年也發生了很多事，其中的一些事，將深遠地影響行業之後的發展。

下文我們將通過幾個關鍵詞，和篩選出的30件熱點事件，和你一起回顧火鍋的2020。

1 投融資

1、【呷哺呷哺獲得投資】1月10日，呷哺呷哺獲得雪湖資本戰略投資。

2、【巴奴獲得億元融資】3月16日，巴奴毛肚火鍋宣布獲得近億元戰略投資。巴奴毛肚火鍋成立於2001年，主打毛肚火鍋，定位中高端火鍋市場。

3、【字節跳動投資懶熊火鍋】5月28日，懶熊火鍋宣布完成數千萬融資。天眼查顯示，字節跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。

4、【鍋圈食匯完成C輪融資】7月30日，鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C輪融資。至此，在不到一年時間內，鍋圈食匯共完成了4輪融資，總計超過8億元人民幣。9月22日，鍋圈宣布簽約岳雲鵬為品牌代言人。

5、【火鍋食材品牌「餐爆」3個月完成兩輪融資】9月8日，火鍋食材品牌「餐爆」宣布完成千萬元首輪融資。「餐爆」為家庭消費者提供火鍋、燒烤食材及預製菜。12月1日，「餐爆」再次宣布完成千萬元融資。

6、【火鍋物語獲千萬元天使輪融資】10月，火鍋食材便利店品牌「火鍋物語」宣布完成千萬元天使輪融資。火鍋物語是一家火鍋食材供應商，提供各類火鍋食材，主營產品包括鍋底、蘸料、菜品以及小吃等。

2 食品安全

7、【薛之謙的火鍋店「上上謙」再曝食品安全問題】9月2日，上海市市場監管局公布第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調料碗檢出了大腸菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群，被有關部門責令改正。

8、【譚鴨血老火鍋被檢出大腸桿菌】9月27日，北京市市場監督管理局發布的「關於食品安全監督抽檢信息的公告2020年第39期」顯示，北京太極上品餐飲管理有限公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準。經核實，該公司為成都網紅火鍋品牌譚鴨血老火鍋北京望京店運營方。

9、【哥老官連上「黑榜」】10月，「哥老官重慶美蛙魚頭」上海人民廣場店曝出食品安全問題——有消費者懷疑其「後廚製作有問題」，還有人稱曾看到後廚人員有操作不規範現象。隨後，媒體暗訪發現，該店的確存在員工腳踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不規範操作行為，引發外界強烈關注。此後哥老官發布「說明函」，卻被指缺乏誠意。12月14日，「哥老官」又上黑榜，杭州市市場監管局的食品安全抽檢結果顯示，哥老官幾乎每桌必點的牛蛙被檢出含有禁用獸藥。

3 抄襲&侵權

10、【火鳳祥抄襲吼堂老火鍋】7月18日，四川成都吼堂老火鍋店發文稱，演員鄭愷新開的火鳳祥鮮貨火鍋店內裝修風格疑似抄襲其火鍋店，一時間引發社會廣泛關注。

11、【海底撈告河底撈商標侵權】8月12日，據媒體報導，因認為河底撈餐館使用的「河底撈」標識與海底撈公司核准註冊的「海底撈」商標為近似商標，「海底撈」將「河底撈」起訴至法院。法院一審駁回了原告海底撈的訴訟請求。隨後，「河底撈」改名為「河底鮮」。

12、【海底撈「抄襲」巴奴引發風波】9月16日，網友爆料稱，海底撈的擺盤方式與巴奴毛肚火鍋的相似，還指出海底撈的活體豆芽抄襲巴奴井水黃豆芽中的文案。9月17日晚間，巴奴毛肚火鍋在其官方微信公眾號發布聲明稱「非常歡迎海底撈加入巴奴產品主義的陣營」。對此，有分析認為，巴奴此舉有「碰瓷」的嫌疑。

13、【椰妹起訴椰×婉連戰連捷】11月4日，廣州智慧財產權法院駁回上訴，終審維持一審判決，判決認定椰X婉構成不正當競爭，停止使用與椰妹相似裝潢，並賠償20萬元。在此前的9月23日、10月27日，椰×婉相繼在佛山和東莞被法院判定侵權椰妹。

4 跨界

14、【VFineMusic與呷哺呷哺達成合作】5月，音樂商用發行平台VFineMusic宣布與呷哺呷哺達成合作，為呷呷哺哺旗下火鍋餐廳以及茶米茶提供音樂版權解決方案。

15、【香天下戰略投資滬小串】8月，香天下宣布戰略投資燒烤品牌滬小串。滬小串於2019年成立於上海，目前在上海已經有多家門店。

16、【九毛九進軍火鍋賽道】8月28日，九毛九子品牌「慫重慶火鍋廠」在廣州正式營業，其前身是九毛九在2019年1月推出的現煮串串品牌「慫現煮串串」，此次是九毛九首次布局川味火鍋業務。

17、【探魚發布新品增加火鍋】9月28日，探魚發布新品，在店內加入火鍋品類。自此，探魚形成火鍋、燒烤、烤魚等多品類矩陣。

18、【老鄉雞開賣小火鍋】11月，有媒體報導中式快餐品牌老鄉雞也開始賣火鍋了，以雞湯鍋底為主打。據了解，老鄉雞的小火鍋按份賣，一份38元，沒有蘸料。

19、【和府撈麵部分門店上線火鍋】11月初，有媒體報導，和府撈麵在北京五道口購物中心新開了一家帶有火鍋場景的門店，店內除了常規餐食外還增加了火鍋品類。在業內人士看來，這是和府撈麵通過火鍋進行引流的一個嘗試。

5 新業務

20、【海底撈正式進軍團餐】8月，海底撈外送公眾號發文，表示將上線外賣火鍋團餐業務。據介紹，海底撈外送團餐是海底撈外送推出的一項針對家庭、企業商務的大型用餐場景的服務形式，服務規模可達千人。顧客可以根據聚會需求，定製海底撈專門提供的特色服務，比如變臉師、服務人員、撈麵師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務。

21、【海底撈殺入火鍋食材領域】11月，「海底撈外送食材自提站」被曝光，海底撈相關負責人表示， 該自提站是對外送業務的補充，希望為消費者提供多樣、便捷的用餐選擇。自提站還增加預包裝食品售賣。業內人士認為，這是海底撈將其外送業務進行延伸的一個舉動，同時也是擠入火鍋食材賽道的一個信號。

22、【盒馬火鍋全國上線發售】11月初，盒馬宣布盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了麼同步上線發售，並表示盒馬火鍋投入無上限。此舉意味著盒馬將在外賣火鍋這個領域加大投入力度。

23、【小龍坎推出子品牌「小龍坎MINI」】12月，小龍坎低調上線了一個新的子品牌——小龍坎MINI，主打火鍋菜外賣，已在成都試水，計劃2021年1月正式對外發布。

6 開拓

24、【湊湊宣布海外擴張計劃】7月10日，湊湊火鍋在上海國貿匯ONE ITC開出第107家門店之際，宣布了其未來三年的海外擴張計劃。

25、【蜀大俠在博物館開新店】12月8日，蜀大俠的新文創地標——俠客印象店正式開業。

26、【海底撈總部園區將落戶成都】12月20日，海底撈發布公告稱，將以總投資不少於24億元在成都建立總部園區，並已與成都東部新區管理委員會訂立投資及合作協議。園區將主要包括接待中心、會議中心、企業歷史及文化展覽中心、員工宿舍、新技術展覽中心、培訓中心、酒店及辦公室等。

7 爭議

27、【海底撈漲價引爭議】4月初，有網友發現海底撈在恢復堂食之後存在漲價行為。據了解，海底撈本次漲價涉及上海、北京等多個城市。「海底撈漲價」 一度成為熱門話題，引發輿論關注。4月10日，海底撈發布致歉信，稱漲價系管理層的錯誤決策，所有菜品價格恢復至停業前的標準。

28、【海底撈插隊事件】10月初，有網友爆料稱花40元即可插隊海底撈就餐，此事引發外界關注。對此，海底撈回應稱目前已限制登錄帳號超2000多個，但違規現象仍屢禁不止，將通過技術優化、完善排號規則、強化培訓門店員工識別真偽排號信息等打擊排隊違規行為。

8 其他

29、【巴奴下線火鍋外送服務】5月27日，巴奴在官方微信公號上宣布，外送服務將於6月1日正式下線。

30、【呷哺呷哺成被執行人】6月4日，呷哺呷哺餐飲管理有限公司被列為被執行人，執行法院為天津市津南區人民法院，執行標的22.7338萬元。

火鍋是率先從疫情中復甦的不多的幾個餐飲品類之一，而且總體的增長趨勢並不會因為疫情而中斷。隨著疫情管控的日益得力，和疫苗的逐漸上市，我們有理由相信，明年的火鍋市場一定會越來越火！