令人眼前一亮的山藥蒸木耳，軟糯帶爽脆，好吃到連盤子也想吞了

在我們這邊，如果誰家孩子不願意吃飯，村裡面的老人就認為是脾胃弱，一般推薦熬山藥粥喝。方法也很簡單，抓一把大米清洗乾淨下鍋，加入適量清水，放入山藥片燒開，熬至米粒不再分明，山藥軟糯入口即化，加點鹽拌勻，然後盛出趁熱吃。

一般一兩天孩子的胃口就好了，如果還是不願意吃飯，我外公的做法是餓一頓再觀察。現在的孩子都是嬌生慣養（包括農村的），經常看到父母，爺爺奶奶追著孩子餵飯，整個小區都走遍了，碗裡的飯還剩下不少。

孩子很聰明的，他們認為，大人為了哄她吃飯無所不用其極，孩子就可以由著自己的性子，潑撒耍賴等手段就出來了。這就需要家長改變觀念，讓孩子從要我吃改為我要吃。看來我外公的經驗還是挺豐富，餓他們一兩頓什麼問題都解決了。

孩子不願意吃飯還有另一個解決辦法，這是我愛人常用的，就是在菜品上下功夫，把菜變著花樣做，讓孩子看到就有食慾，主動吃飯。這招屢試不爽，例如今天做的山藥木耳，愛人硬是把平淡無奇的食材，做出了高大上的感覺。

山藥蒸木耳

所需食材

節瓜750克，山藥150克，木耳50克，雞蛋5個，胡椒粉0.5克，料酒1克，糖1克，鹽5克，蝦皮粉2克，食用油5克。

製作方法

（1）木耳放入碗裡，加入適量清水浸泡。山藥清洗乾淨，創去皮，沖洗乾淨粘液，切片裝盤，放入鍋里蒸15分鐘，然後倒入保鮮袋裡，放在案板上，一手抓緊袋口，一手把山藥壓成泥。

（2）取兩個碗，把雞蛋磕破，分離出蛋清蛋黃，胡椒粉，蝦皮粉，食用油，鹽，糖，料酒分2份，分別加入蛋清，蛋黃裡面，沿著一個方向打散。接著把山藥泥放入蛋清中拌勻，木耳放入蛋黃中拌勻。

（3）節瓜切去兩頭刨去皮，從三分之一處平刀切開，呈小船狀，挖出瓜瓤，沖洗乾淨，瀝乾水分。

（4）燒開一鍋開水，放入節瓜，倒入蛋清山藥混合液，加蓋蒸3分鐘。

（5）把蛋黃木耳倒入蛋清上面，加蓋蒸3分鐘關火，不要急於取出，利用餘熱燜1分鐘。

（6）把蒸好的食材取出，用鍋里的熱水燙案板，刀，然後把節瓜切塊裝盤即可。

製作關鍵

1.節瓜除瓜瓤

根據節瓜的大小，蛋液的多寡，在節瓜的三分之一或四分之一平刀片出瓜肉，然後用工具，我是用小勺的把，挖出瓜瓤（以前有一套專用工具的，孩子拿去玩過家家不知道丟哪了），挖的時候要注意，不要把瓜肉弄破。

2.節瓜醃製

這次製作，節瓜沒有醃製，保持了原汁原味之清甜。如果覺得寡淡，節瓜可以加鹽醃製。方法就是，處理好節瓜後，取適量鹽把瓜的里外抹勻，醃製30分鐘。在醃製過程中，節瓜會滲出水分，蒸製前應把水倒出不要，以免太咸，影響口感。

3.壓山藥泥

以前要得到山藥泥，蒸熟後放入石臼里搗蓉，由於山藥粘性大，效果並不好，還造成了浪費。現在改良為放入保鮮袋裡面壓，很快就把山藥壓成泥了。由於隔著一層薄膜，不會粘手也不會浪費食材。需要注意的是，一定要購買食品級別的保鮮袋，以保障自己及家人的健康。

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