圖說:口味濃郁的「黃金麥片沙公」與「廣式葡汁沙公」，能完美呈現蟹肉的鮮甜滋味。（台北喜來登大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
秋季什麼料理最受大家歡迎？無非是當令膏黃豐盈的蟹料理，特別是用粵式正統手法烹調出的佳餚，更是誘人鮮美。
台北喜來登大飯店即日起推出「秋日品蟹宴」，道道精緻佳餚美饌，精采呈現秋蟹膏腴脂豐的特色與風味，鮮美滋味令人難忘。
沙公，又稱為「斯里蘭卡蟹」，蟹鉗碩大且肉質飽滿甘甜，最適合口味濃郁的料理方式。辰園主廚伍見朋運用蒸、炸、燜、炒…等道地粵式烹調手藝，精準掌握火候與調味比例，呈現7道各式風味的沙公美饌。
講究呈現原汁原味的「清蒸沙公」與「雞油蒸沙公」，清蒸料理方式讓蟹肉更加鮮甜甘美；熱量低、營養價值豐富，利用全麥麥片入菜的「黃金麥片沙公」，炸熟的沙公與燕麥片及調味料拌炒，色呈金黃，外酥裡嫩且香脆可口，奶香味十足；招牌香江美味「避風塘沙公」，沙公先以熱油炸熟，加入辣椒乾、炸蒜、XO醬、胡椒粉…等調味料，再以大火拌炒均勻，口感酥脆香辣。
另一款經典粵式口味「薑蔥沙公」，將老薑、青蔥爆香後，加入蠔油、老抽、糖…等，與沙公慢慢燜煮，入口便能感受薑蔥的香味與細膩；而香味撲鼻且帶點辛辣的「黑胡椒沙公」，蒜蓉、紅蔥末、蔥、薑…等配料爆香再加入黑胡椒醬汁與微炸過後的沙公，燜煮至入味收汁，辛香滋味與蟹肉完全融合，令人口齒留香允指回味；「廣式葡汁沙公」最重要的莫過於咖理醬汁與椰汁的調味比例，醬汁香濃滑口、肉質爽口清甜，口感別具一格，充滿濃濃異國風情。
華泰王子大飯店九華樓維持去年度針對4大蟹種：大沙公、處女蟹、青蟹以及軟殼蟹，由華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成嚴選規劃15道精彩料理，搭配粵式海鮮講求新鮮度和精緻賣相的料理手法，注重帶出秋蟹的新鮮原味，並突顯各異其趣的美味秋蟹料理。
伍洪成特別嚴選頂級食材，以當季大沙公搭配3款頂級湯頭：人蔘蟲草、養生松茸、番茄濃湯。除了原有的養生松茸湯頭外，其中新增的人蔘蟲草，更選用與冬蟲夏草是「同根生」的蟲草花，以金華火腿、老母雞…等配方，細火慢燉8小時以上而成的上湯熬煮，搭配蔥薑提煉，蟹香融入上湯中，蟲草花、人參特有的香氣，則讓人脾胃大開。
處女蟹以具咬勁的蟹肉與濃郁蟹膏為最大特色。不論是搭配薑、蔥與高湯大火熱炒的蔥薑爆料理；或以清蒸手法搭配上黑醋調和薑末的醬汁，除了提顯其鮮美外，更可中和處女蟳的寒性，而蒸出的湯汁變得極鮮美，一方面吃蟹膏蟹肉，一方面吸吮蟹肉飽含的鮮美晶華，就連盤底的湯汁也讓人不放過。
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