金字塔、獅身人面像、瑪雅文明、神秘懸棺、神秘大佛、古三星堆文明、百慕達三角。如此之多的人類神奇巧合地發生在北緯30度地理坐標上。在中國西南，一條赤水河畔，有著中國醬香酒的秘密。
赤水河畔，金樽酒廠的制曲人謝師傅說，只要釀酒人恪守匠心，堅守老祖宗的工藝，就可以出真正的好酒。今天，讓我們放飛自我，來一場酒文化之旅。
1茅台鎮的秘密
前些年，我去過茅台古鎮，滿大街都是酒廠酒作坊，空氣里瀰漫的是醬香酒的味道，讓人沉醉不已。
茅台鎮，這是紅軍當年四渡赤水的地方，還用酒療傷，重整旗鼓，再次出發，便有了長征的傳奇。
是夜，我們本想放開暢飲，但考慮到同行有國外友人，生怕對方不習慣，就只好看一眼茅台鎮的夜色，在酒香中入眠。睡夢中，我感覺自己都抱著一個大酒罈，成了一個地地道道的酒人。
石筍、鐘乳石、地下河，是貴州常見的地貌。中國詩人梅爾在「十二背後」系列詩歌中寫道，「我不能告訴你所有的秘密，我的秘密還在生長。」
茅台金樽酒有秘密嗎？「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。」豪飲美酒的大詩人李白這樣說。「舉杯邀明月，對飲成三人。」這是愛酒之人的歌舞。
我站在赤水河邊，這是一條不太寬廣的河流，是長江的支流，卻是中國白酒的「酒核」，中國60%以上的優質醬酒均誕生於此，這也是金樽美酒與其他茅台鎮美酒同宗同源的緣起。
一條赤水河，將整個茅台鎮分為兩部分。河的東岸是馬鞍山，西岸是小羊山，兩岸居民世代相望。在鹽商時代，四川自貢的鹽商們通過這條河流往來貿易，往昔是鹽商的天下，今日是酒廠的天下。
赤水河，茅台鎮，藏著什麼秘密呢？
2赤水河，金樽美酒的天時地利
赤水河是一條沒有被開發，被污染、被築壩蓄水的長江支流，這條河是我國生物多樣性的重要保護區。
每年端午至重陽前後，是河水最渾濁之時，雨季來臨，兩岸泥沙遭遇沖刷，湧入河中，河水呈現赤紅色，赤水河即因此得名。赤水河流域，都是紫紅色的土壤，其砂質和礫土含量高，土壤鬆散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，給赤水河帶來豐富而有價值的微生物和其他物質，成為影響釀酒風味的重要因素。
茅台鎮金樽酒廠的工作人員跟我們說，釀製金樽酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。古人作詩讚曰「集靈泉於一身，匯秀水東下」。
以前，河水渾濁時正是制曲的時間，不需太多河水，而清水期則為投料、烤酒、取酒的主要時期，需要大量用水。為了保護酒廠水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業，至今赤水河水都可以直接飲用。
赤水河，可以說是茅台鎮的母親河，是所有大小酒廠的生命之源。
茅台鎮的小氣候更是不可或缺，它是一個天然的酒窖。為什麼這樣說呢？
茅台鎮的海拔為415米，較省城貴陽整整低了500多米，屬典型的河谷地帶，赤水河由南向北，流經鎮北的豬旺沱，遭到黃孔埡山脈寨子山阻截，於朱沙堡折轉向西。這樣一看，就是一個三面環山形狀，繼而形成了冬暖、夏熱、少雨的小氣候。我這才恍然大悟，怪不得大巴車從貴陽駛入仁懷，繼而進入茅台鎮，忽而暖了起來，各種緣故在此呢！
茅台的地方志描述本地氣候道：年平均氣溫18攝氏度，冬季最低氣溫2.7攝氏度，夏季最高氣溫40.6攝氏度，炎熱季節持續半年以上，年降雨量僅有800-900毫米，日照時間長，年可達1400小時，為貴州高原最高值。
茅台鎮的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，空氣中無處不在的濃厚酒香，就是只能聞到卻看不到的微生物精靈。據專家說法，至少有100多種微生物參與了醬香的生發與形成。
端午之後是制曲的最佳時刻，此時赤水河水正渾濁，就可以在高溫、微氧的環境下制曲。而培養有益微生物來進行食品發酵的過程就是制曲，時間一般為40天，存曲要3-6個月。
重陽以後，赤水河變清，就開始要下沙了。沙，就是茅台鎮正宗醬酒原料為紅纓子糯高粱，這種高粱顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，當地人都稱「沙」。這是金樽醬香型白酒的第一次投料。其後，還會有二次投料，則是糙沙。除了投料，醬香型白酒還需有9次蒸煮、8次發酵、7次取酒的過程。
這就是金樽醬香型白酒的天時地利。
3好酒是藝術的產物，更是匠人匠心
千餘年來，醬香酒備受國人喜愛，至今仍生生不息。無數文人墨客為此美酒而折腰，更是待客迎賓所必備的美酒。
其實，醬酒12987的工藝並不是什麼秘密，關鍵在於做醬酒的人，金樽酒廠都是做醬酒三十多年的老手工藝人，他們既可以把好工藝關，又可以帶領新一代人的成長，實現一脈相承。
對於什麼是真正的好酒，金樽酒制曲人謝小麗解讀道：好酒是藝術的產物，千人千味。謝小麗在悶熱的制曲房一呆就是兩三個小時，而酒廠的余老師早上三點鐘就隨工人一起上班，手把手教工人，認真把控好每個步驟，這就是匠人匠心的一個側面。
作為茅台鎮優質醬香的代表之一，金樽酒廠的理念是：釀每個人喝得起、喝得到的真醬酒。
這讓人想起豪情萬丈的大詩人李太白。仗劍載酒江湖行，多少往事如夢中。酒，酒應該是飛入尋常百姓家，裝飾每個理想主義者的美夢。
李一氓先生在《征途紀事》講了一段趣聞，當年軍隊來到雲貴。過宣威地區，弄到了大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成塊狀，放到大鍋里，摻上幾瓢水一煮，結果火腿肉毫無味道，只剩下一大鍋油湯。有的同志很精明，申明不向公家打菜，分一塊火腿自己拿回去一蒸，大家才知道宣威火腿的好處。其中，「肖勁光同志收穫甚大，他的菜格子除留一格裝飯之外，其他幾格全裝了宣威火腿。這使我想起邵式平同志，而他的水壺不灌解渴的水，卻滿盛一壺茅台酒。離開茅台幾天之後，他還有喝的，令人不勝羨慕之至。
在四季美食實驗室，我們試圖還原食材的本味，也試圖展現食材更多有趣的演繹方式，增加創造性與趣味性。片哥曾拿金樽美酒灌手工香腸，被人斥責這完全是暴殄天物。後來，聽Serena拿它燒豬尾巴骨，又讀李翰祥自傳裡頭「馬四爺」馬力先生用拿破崙白蘭地炒菜當料酒，不覺嘆服人世間為吃，真是孜孜不倦，什麼都捨得啊！
每個人都有每個人的金樽酒，是豪飲也好，是淺斟低唱也罷，是化作成為一道美食佳肴也罷。這個美好的秋天，家人團聚的那一刻，舉起金樽酒杯，乾杯！
作者：舒懷