只要一想念粵菜，就會跑到礄口路維港購物中心的順意食坊來尋覓美味。
臨近春節，整個商場都在回想著「好一朵迎春花（fa）」，這是老廣年節很喜歡的一首歌。花即「發」，圖個新年吉利。元旦來此，我相信在這裡又可以遇見不同以往的菜餚。
順意食坊以土雞、溪魚名，且廣東雲「無雞不成宴」，先來一盤超愛的脆皮燒雞，皮靚而脆，肉緊且實，雞味香濃，這山風日光中的土雞，就是這樣傲嬌。
滷味可圈可點，打底的是乾子哈！前陣子剛好看《風味實驗室》講滷菜一集，談到南鹵跟北滷的問題，實際上更應叫「南鹵北醬」，而潮汕有可以說獨立於這一說法，自成一格。其做法是，以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打滷」。鵝、鴨鹵出來，是軟爛可口，用筷子一插，就是松的，可以用嘴巴慢慢嚼動或嗦掉，而且滷汁不是重口，是清淡的。其中秘訣似乎是還有南姜的成分。而細節之處，就是將滷味分割到整齊劃一。
鹽焗愛爾蘭螺，之前是吃鹽焗雞多，鹽焗螺還是第一回吃。以粗糲的海鹽入料，花螺就在這聖潔之地，雪山之地，自我升華，茫茫天地，頓悟。用牙籤將螺肉一挑，整個兒出來，可以吃原味，也可以蘸料，口感更豐富。
香煎小魚，很適合下酒，其實是湖北菜做法啦！我之前在武昌江灘元銀甲，就很愛這種小魚，這次吃，算是他鄉遇故知哈！
花膠，棟哥說，美容養顏，快吃快吃……
小炒野生小土魷，頭一回吃這樣的小魷魚，這不是海鮮市場那種藥水泡的哦！而是原生態的小魷魚，非人工的，來自廣東的海鮮啊！給章丘大蔥來炒，小魷魚有一種很清新自然的美，多了一種糯糯的感覺，而不是經常說的「韌」，宛若女明星剛剛出道時候的樣子，對，比如《臥虎藏龍》裡頭的章子怡，就是這樣的感覺。而章丘大蔥呢，又可以給一絲絲甜香，山東人可愛這個呢！
清炒油麥菜芯，只取油麥菜的芯兒，還有什麼可以說的呢？
XO醬波紋面，有客人講，「你嚇我，這不就是方便麵？」對不起！這是波紋面，很Q彈，除了XO醬，還有蔥油在裡頭哈！我親眼目睹過片哥炸蔥油的過程，自己去賣蔥，一根根整理乾淨切好，用湖南妹子的豬油混合色拉油茶油等炸，可以倒騰三四個小時，才炸出來一點點蔥油。可是，拌面出來，卻是奇香啊！可惜，武漢很少有餐館好好做一碗蔥油麵，棟哥的順意食坊算是一家！
說到這裡，其實，從這樣的小菜小食，就可以感知棟哥對細節的把控。他做了26年粵菜，至今兩鬢斑白，卻依然馬虎不得。溫度、口味，絲絲都是紮實。為了出品做到最好，他不惜跟好面子的人爭執，「只有根據我的流程，你吃到的菜，才是最佳的賞味！」
他，就是這樣固執而可愛，這也是他與他的順意食坊的魅力所在。
作者：舒懷
圖片：舒懷
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