隨著各行各業的復工復產，沉寂許久的餐飲行業也逐漸復甦回暖，就餐、家人聚會……不少人開始選擇在店內堂食。在疫情防控尚未全面結束的當下，在做好餐飲企業復工復產保障市民基本生活的同時，如何保障老百姓舌尖上的安全？這些大家關注的焦點問題的答案其實很簡單，那就是落實公筷公勺和分餐制度，實現文明就餐。
蘭州市各餐企公筷公勺配備情況如何？分餐制度推行得怎麼樣？難點是什麼？帶著這些問題，記者走訪了蘭州市部分消費者、餐企負責人和商務部門工作人員。
餐企積極推進公勺公筷分餐制
「分餐制是大型餐企堂食疫情防控的關鍵，引導顧客進行分餐，同時提倡消費者使用公筷公勺，都將進一步保障堂食顧客的健康。」甘肅和家和餐飲管理有限公司菜品研發總監、甘肅省烹飪協會副秘書長張彤告訴記者，和家和旗下的12家門店目前已全部提供公筷公勺，也向消費者推薦分餐制。
記者實地走訪位於西關的頤和園、蘭州飯店餐飲部、狗不理西關店、和盛祥等店看到，在這些大型餐企中，每道菜都配有一雙公筷，有些店裡還為消費者每人準備一個用於夾菜的夾子和筷子，便於消費者選擇。
「我們會在每位顧客的筷子旁再放一個『副筷』，供顧客選擇。」和盛祥餐飲有限公司策劃經理包允文告訴記者，副筷用於消費者夾菜，主筷用於消費者用餐，這樣就在很大程度上減少了交叉感染的風險。「對於酒店提供公勺公筷，絕大多數消費者還是願意使用的。」包允文說。
消費者逐步接受公勺公筷
5月21日中午時分，在狗不理酒店雁灘店，記者看到，不少消費者在該酒店選擇了堂食。「自從3月26日復工以來，客流量穩步上升。剛復工時，來店就餐的散客相對比較少，目前客流量正在逐步恢復，已經達到去年同期的50%左右。」蘭州和家和集團下屬的狗不理雁灘店經理魏晉生表示，狗不理酒店每道菜都設置了公筷公勺，能讓顧客有更多就餐選擇。
「公勺公筷和分餐制我們以前就有，疫情來臨，我們又進行了精進，把它變成了一菜一公勺一公筷，顧客的整體的接受程度還是可以的，顧客對飲食安全要求有所提高。」張彤告訴記者，狗不理各家門店在執行公勺公筷和分餐制中，絕大多數顧客都是積極地配合和接受，個別食客在聚會、宴請或者是家庭用餐的時候可以接受公勺公筷，但對分餐制還是接受程度不高。
「家人一起在外就餐，更多的時候是為了聚會聊聊天，公勺公筷我覺得可以接受，但是分餐制把每道菜平均分給大家，總是覺得用餐感受很差。」張先生的想法代表了大多數消費者，採訪中，記者了解到，對於公勺公筷，大家接受程度較高，而分餐制普遍表示很難適應。
多部門聯合倡導文明用餐
「為倡導健康、衛生、文明的用餐方式，市商務局和市市場監督管理局等部門聯合印發《蘭州市『公筷公勺健康分餐』行動實施方案》。」市商務局相關負責人告訴記者，全市多個部門採取多種形式開展普及宣傳，發動全市所有餐飲單位、單位食堂、廣大消費者主動參與，使用公筷公勺、分餐夾進行健康用餐，推行公筷公勺、分餐夾分餐宣傳覆蓋率100%，力爭實施率達60%以上。
據介紹，公筷公勺在全市100家大型餐飲單位含旅遊景區接待單位、美食街區、大型餐飲名店中試點推廣。加大對餐飲單位的宣傳培訓，明確公筷公勺、分餐夾使用要求，按就餐人數配備有明顯顏色區分或形狀不同、大小不一的公筷公勺、分餐夾或採取一菜一夾(筷、勺)，不斷總結試點工作中的經驗，逐步實現全市餐飲場所全覆蓋。在試點的基礎上，逐步在全市餐飲單位、旅遊景區接待單位、美食街區、門店推廣，逐步向小型餐飲單位延伸，積極嘗試在農村集體聚餐採用公筷公勺、分餐夾工作。
蘭州日報社全媒體記者 蔣凌