「這是什麼？」 前幾天奶奶炒了一盤青菜，可我沒吃過。

「紅薯葉。」奶奶說。

「紅薯葉能吃嗎？」

奶奶馬上說：「鄰居劉奶奶說好吃，還能抗癌，今天市場正好有，就買來試試。」

「這年頭，抗癌食物這麼常見了嗎？一個青菜吃了也能抗癌？」我輕聲嘀咕著。

近年來，一股「紅薯葉熱」風靡日本、香港、歐美等地區，各種紅薯葉食品成為酒店、飯館的熱賣菜餚。這股熱潮源於一種說法，認為紅薯葉有排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘、改善更年期症狀等功效，甚至認為紅薯葉能抗癌。區區一盤青菜，真有這麼厲害？

紅薯葉真是「抗癌菜」嗎？

紅薯葉的營養不錯，算得上是一種優秀的蔬菜，但要說到抗癌、凈化血液之類的神器功效，紅薯葉還真的不具備。

紅薯葉被傳有抗癌功效，是因為紅薯葉中多酚含量不少。食品工程博士雲無心認為這是一種誤傳，「多酚可抗癌」只是細胞實驗層面的結論，並不等於食用含多酚的紅薯葉也能夠抗癌。而且紅薯葉雖然富含多酚，但相對於茶、咖啡等食品飲料中的多酚含量也沒有優勢。

中國營養學會副主任委員孫桂菊也認為紅薯葉雖然營養豐富，含有保健成分花青素，但涉及抗癌功效，並不能簡單推論，需要經大量科學研究和大範圍流行病學調查才能得出結論。不僅紅薯葉，很多被傳具有抗癌功效的食品大多出於兩個原因，一是缺乏相關知識，二是出於商業考量。

防癌抗癌飲食須遵循三點

像紅薯葉這樣被宣傳為具有抗癌功效的食品有很多，但都沒有任何研究證據支撐，也就是說目前並不存在單一的抗癌食物。

癌症是一種多因素長期作用下誘發的疾病，最好的防癌飲食，就是營養均衡，且儘量規避有害飲食習慣。至於具體該怎麼做，有三個原則可以參考。

食物：「兩高一低」原則

目前提倡的健康飲食結構是高維生素、高纖維素加低脂肪，也就是「兩高一低」。高維生素和高纖維素來自新鮮的蔬果和粗糧中，低脂肪則要減少紅肉的攝入量，即少吃豬、牛、羊。　

烹飪：「三減」原則

選好健康食材只是基礎，烹飪方式才是關鍵。不合理的烹飪過程，會使食物產生致癌物質，讓健康食材反而變成毒藥。掌握科學烹飪，建議參考「三減」原則。

一是減農殘，即去除農藥、化肥等有致癌風險的殘留化學物質。不易腐爛的冬瓜等蔬菜可用陽光照射等待農藥分解，不容易泡壞的青椒、胡蘿蔔等蔬菜可用溫水浸泡1~2分鐘並刷洗再烹煮，綠葉蔬菜要用流水逐葉沖洗，大白菜、捲心菜一類蔬菜可先去掉外葉。

二是減煎炸醃烤。煎炸、燒烤食品，甚至爆炒菜式都要在高油溫下烹調而成，很容易產生致癌物苯並芘、丙烯醯胺等物質，經常食用這類食品會提高胃癌、腸癌、肺癌等癌症的發病幾率，相比之下用蒸、煮、燉烹調更為健康。

三是減鹽。亞洲國家中韓中日三國胃癌發病率最高，這與居民們偏好高鹽飲食有很大關係。按照健康飲食標準指示，一個正常成人每天食鹽量應不超過6g，建議日常烹調使用限鹽勺，並且要注意綜合「隱形鹽分」的含量，比如味精、醬油等調料和鹹魚、臘肉等醃製食物。

吃法：「慢」字原則

預防癌症，最後還有一個妙招，就是吃得慢。

一方面，細嚼慢咽，讓食物在口腔中停留久一點，可以使唾液中的過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C等物質充分作用，減少食物中的致癌成分，也可以避免吃得太快燙傷消化道黏膜；另一方面，人的飽腹感經神經傳遞到大腦中樞會有約20分鐘延遲，吃慢一點可以更好地感受飢餓感的消退，避免吃得過多，給胃腸道帶來消化壓力。

看完了這些，你現在知道防癌飲食該怎麼做了嗎？別只盯著紅薯葉等所謂抗癌食物不放，多元飲食才更健康。#清風計劃##癌症離你有多遠#

你愛吃紅薯葉嗎？

參考資料：

[1]你還在相信「長壽菜」紅薯葉是「抗癌神器」嗎？.人民網.2019年1月12日

[2]多吃「抗癌食物」就能防癌？不靠譜！.廣州日報.2015年5月6日

[3]三個飲食原則終生防癌.生命時報.2016年12月24日

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