我國茉莉花茶四大產區：

2018年我國茉莉花種植總面積達到約 18.7萬畝。我國茉莉花與茶的四大主產區是：廣西橫縣、四川犍為縣、福建福州市、雲南元江縣。其中：廣西橫縣茉莉花種植面積約為11萬畝；四川犍為種植面積約為5.5萬畝；福建福州種植面積約為2萬畝；雲南元江種植面積約為0.5萬畝。（見下圖）

（以上圖片來自於：中國茶葉流通協會《2018中國茉莉花茶產銷形勢分析報告》）

01.

廣西橫縣茉莉花茶的特色：

❶ 最大的茉莉花茶產量：

廣西橫縣的茉莉花茶產量約占全國總產量的68%。是我國最大的茉莉花生產基地，被國家林業部、中國花卉協會命名為 「中國茉莉之鄉」。

❷ 最大的花茶集散地：

廣西橫縣是我國最大的茉莉花茶加工基地、我國最大的花茶批發、交易、集散地。全球知名品牌：星巴克、哇哈哈、統一、康師傅、等做飲品的企業，80%的茉莉花原料來自橫縣。

❸ 最先進的 「茉莉花茶檢測中心」 ：

在廣西橫縣的茉莉花茶加工基地中，建有最先進的、僅次於美國的 「茉莉花茶檢測中心」。 是目前世界上第二大技術含量較高的花茶檢測中心。

❹ 網際網路+平台：

在廣西橫縣，通過搭建 「網際網路＋茉莉花」 的平台模式，相繼開展了：茉莉花品種園、1000畝茉莉花生產數字化試點、2000畝茉莉花一體化試點、等建設項目。

鼓勵茶企進駐 「橫縣電子商務產業園」，提高物流服務水平。並且橫縣70％的茶企都建立了自己的研發機構。

橫縣茉莉花茶的品質特徵：

外 形：條索緊結有鋒苗、有嫩莖均勻齊整、色澤鮮亮。

香 氣：香高氣揚濃郁芬芳、鮮靈度高極富生命力。

湯 色：黃綠明亮。

滋 味：清鮮醇正、濃郁飽滿、鮮爽度高。

葉 底：柔軟嫩勻黃綠。

橫縣茉莉花茶的核心特徵：

❶ 氣候適宜、雨量充沛、日照充足、土壤有機質含量高、十分適宜茉莉鮮花的生長。

❷ 茉莉鮮花：花期早、花期長、花蕾大、產量高、質量好。

❸ 茶坯：橫縣當地的群體種、雲南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫、等茶樹品種，製作的綠茶。

❹ 茉莉花茶：香高氣揚、鮮靈度高、口感鮮爽濃郁醇正。

02.

四川犍為縣茉莉花茶特點：

四川省樂山市的犍為縣是我國茉莉花茶的第二大產區。

犍為縣茉莉花茶品質特徵：

外形：條索緊細捲曲細嫩毫顯、或條形細長、色澤嫩綠溫潤，有鋒苗。

香氣：濃郁高揚、沁人心脾。

湯色：嫩綠明亮、清澈鮮亮。

滋味: 清鮮甜潤醇爽回甘、有一種特殊的 "熟香韻」。

葉底: 柔嫩勻亮。

犍為縣茉莉花茶核心特徵：

❶ 茉莉鮮花：花蕾大、花瓣厚、花潔白、香油精含量高。

❷ 茶坯：選自當地的小葉種茶樹的一芽一、二葉初展，清香鮮嫩。

❸ 獨特的人工 「擇花」 「炒花」 工藝。

❹茉莉花茶：口感醇厚、獨特 「熟香」 韻味悠長。

03.

福州茉莉花茶特點：

❶ 我國茉莉花茶的發源地，製作歷史悠久，製作工藝嫻熟穩定，級別不同種類繁多。

❷福州茉莉花茶的分級：銀毫級（六窨一提）、春毫級（五窨一提）、香毫級（超特級、五窨一提）、特級（四窨一提）。

❸ 福州茉莉花茶的種類：大白毫茉莉花茶、龍團珠茉莉花茶、銀針茉莉花茶。

福州茉莉花茶的品質特徵：

外形：條索緊細勻整秀美、毫峰顯露、色澤黑褐油潤。

香氣：清香清鮮、鮮靈持久。

湯色：黃綠溫潤、清澈明亮。

滋味：入口感覺爽快醇厚清鮮、口感純正飽滿醇和、湯中含香持續性好、回甘持久經久耐泡。

葉底：勻嫩晶綠。

福州茉莉花茶核心特徵：

❶ 我國茉莉花茶的發源地，製作茉莉花茶歷史悠久工藝嫻熟。

❷ 茉莉鮮花：成熟飽滿潔白、香氣清香芬芳、有單瓣、雙瓣之分。

❸ 茶坯：烘青綠茶製作。選自當地的榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲6號、福雲7號、等優良茶樹品種。

❹ 茉莉花茶：爽、醇、鮮、靈、甘、經久耐泡。

04.

雲南元江茉莉花茶的核心特點：

❶ 茉莉鮮花：開花早、花期長、生長快、產量高、香味濃、品質好。

❷ 茶坯：雲南大葉種茶樹製作的綠茶，品質濃醇極耐泡。

❹ 茉莉花茶：香高氣揚鮮靈持久、口感濃醇順滑耐泡。

元江茉莉花茶品質特點：

外形：條索緊結細嫩、毫顯有苗峰、色澤亮白光潤。

香氣：香高濃郁、鮮靈持久。

湯色：清澈透亮淡黃色。

滋味：柔順飽滿無苦澀、醇和溫潤極耐沖泡。

葉底：鮮嫩質感有光澤。

05.

茉莉花茶的沖泡：

❶ 投茶量：

以1:50的茶水基礎比例為參考，再根據茶坯的種類、茶坯的老嫩情況、個人喜好、茶具的大小、等因素綜合選擇投茶量。

❷ 沖泡水溫：

普通茉莉花茶一般用采90～100℃的沸水沖泡。高級別細嫩的茉莉花茶水溫需適當降低一些。

❸ 出湯時間：

細嫩茶坯製成的茉莉花茶，出湯時間不宜過長，控制在2分鐘左右即可。粗老茶坯製成的茉莉花茶，出湯時間可適當延長一些，控制在3~5分鐘左右即可，可以適當悶泡。

❹ 沖泡次數：

以1～3次為宜。第2泡後適當延長出湯時間。

❺ 潤茶：

投茶後，先注入玻璃杯中1/3的水量，浸泡片刻，讓茉莉花茶充分浸潤甦醒過來，再注滿至七分滿後，便可趁熱飲用。

❻ 留根泡：

即每一次出湯時，保留最後1/3的 「母湯」 ，循環使用，起到 「承前啟後」 均勻茶湯濃度的作用，避免 「前濃後淡」 的現象。

❼ 注水方式：

沖泡茉莉花茶時：

頭泡要 「低注」 讓茶香緩緩淅出。

二泡要 「中斟」 讓茶水交融 。

三泡要 「高沖」 。三泡已是接近尾聲，此時要讓茶葉旋轉翻滾激盪起來，充分釋放出最後的有效物質。

❽ 品茶：

目品：

觀察茉莉花茶在水中漂浮、舞動、沉浮、的狀態。

觀察茉莉花茶在水中徐徐舒展，恢復原形，湯色變化等過程。

鼻品：

約3分鐘後，揭開玻璃杯蓋，嗅聞茉莉花茶濃郁芬芳高揚之香氣。

口品：

茶湯入口，讓茶湯在舌面上停留片刻，讓口腔中的味蕾感受茉莉花茶的各種口感與滋味。

06.

最後回顧一下：

❶ 我國茉莉花茶的四的產區是：廣西橫縣、四川犍為縣、福建福州市、雲南元江縣。

❷ 四大產區的茉莉花茶各具特色：

廣西橫縣茉莉花茶：選用當地品種、雲南大葉種、茶樹製作的綠茶為茶坯。特色：香高味濃、鮮靈度鮮爽度高。

四川犍為縣茉莉花茶：選用當地小葉種綠茶為茶坯。特色：清香鮮嫩、有特殊的 「熟香韻」。

福建福州茉莉花茶：選用當地的烘青綠茶為茶坯。特色：口感爽、醇、鮮、靈、甘、經久耐泡。

雲南元江茉莉花茶：選用雲南大葉種綠茶為茶坯。特色：柔順飽滿無苦澀、溫潤醇和、極耐泡。