當歸，多年生草本，傘形科植物，其花會突然從莖上一簇簇地長出來，像撐起無數把小傘，莖綠花白，極其美觀。根入藥，具特異香氣，但聞不忘。
當歸根部入藥，可細分三個部分，歸頭、歸身和歸尾。中醫在用藥時極其考究，行血用歸頭，補血用歸身，破血用歸尾，有的時候還一齊用上，號稱全歸。
當歸是古人最愛用的藥材之一，有「十方九歸」之說。
當歸的常用功效
1、補血養血
當歸被譽為「補血第一藥」，適合面色發黃、蒼白、唇色淺淡、頭暈目眩、失眠等症狀的血虛人士，特別是產婦和生理期的女性。
歷史上用當歸補血的名方有當歸補血湯，它是一首金元時代李東垣在《內外傷辯惑論》中所創造的益氣補血方劑。
由黃芪和當歸以5:1組成，方中黃芪大補脾肺之氣，以資氣血之源;當歸補血和營，以充實造血物質，如此陽生陰長，氣旺血生。
2、活血調經
當歸具有活血止痛、通經調經的作用。當歸也有著「婦科聖藥」的美稱，尤其適合痛經、月經不調、經期提前的女性。
當歸中含有大量的維生素、有機酸、揮髮油等多種有機成分和微量元素，能擴張外周血管、降低血管的阻力，增加血液循環。
當歸與川芎、桃仁、紅花等同用，具有活血調經的作用，用於血瘀經閉、痛經、產後腹痛。
3、抗衰老
研究表明當歸能有效地抑制雀斑、黑斑、老人斑等黑色素的形成。此外，當歸也具有治療老年痴呆症的作用。
當歸、黃芪、黨參加入到日常膳食中，即可以發揮它抗衰、美容作用。
4、提高免疫力
現代科學研究發現，當歸中的萃取物阿魏酸鈉，以及當歸本身所含有的多糖，在進入身體之後對於體內的吞噬細胞系統具有非常明顯的刺激作用，很好的調節以及刺激體內的免疫調節功能恢復。除此之外，健康的人群服用當歸之後還能夠很好的促進淋巴細胞的轉化，令身體越來越健康。
當歸與紅棗、枸杞同燉有益氣血、補虛損之功效。