公元前58年-前50年，羅馬的「南高盧總督」凱撒發動了「高盧戰爭」。
根據羅馬歷史家普魯塔克（相當於羅馬的司馬遷）的記載：在高盧戰爭中，凱撒軍團要對壘300萬高盧人，最終他們殺死了100萬人、奴役了100萬人，另外100萬人應該是被迫做了順民，羅馬人統共征服了300個部落，摧毀了800個城市。如果這是屬實的話，那麼這場戰爭實在是太慘烈了。
高盧人絕非鐵板一塊，他們當中有親羅馬的、親日爾曼的、老子婆娑誰都不親的等各種派系，部落之間又常有爭鬥，所以，他們最終被羅馬人各個擊破、一鍋端掉實在是天命昭昭。
凱撒大帝征服了高盧，驕傲的高盧雞從此就被繫上羅馬的鎖鏈，成為羅馬帝國的「高盧行省」，而羅馬文化也逐漸同化了高盧。 比如，拉丁語就取代了高盧語。另外高盧人本來是沒有文字的，所以，羅馬的拉丁文就強勢介入，始於貴族而推及大眾，拉丁文終於成為高盧人的國文。由於拉丁文的語法十分複雜（英文與之相比簡直不要太可愛），後世經過簡化，就逐漸演變為所謂的「拉丁語族」（或者叫「羅馬語族」），其中最重要的是：義大利文、西班牙文、葡萄牙文和法文。
語言文字之外，赫赫有名的「羅馬法」也推行到高盧全境。
宗教方面，由於羅馬帝國在公元380年將基督教立為國教，所以高盧人後來也皈依了基督教。
「羅馬高盧時代」持續了大約500年（公元前50年-5世紀），直到，野蠻的日耳曼戰車終於碾壓過來（猶如清兵入關）。第5世紀，日耳曼人不但征服了高盧，他們甚至還滅亡了西羅馬帝國，他們又渡海蠶食了英格蘭。