要說現在種植什麼比較賺錢，可能排在最前面的就是反季節蔬菜了。每年快到春節的時候，各種新鮮蔬菜就會擺滿超市的櫃檯，價格是比平時的好幾倍。這其中就有一種蔬菜，一斤價格比豬肉都要貴，在某些城市甚至比牛肉價格還要貴。
這種蔬菜就是香椿。在山西省就有一位種植香椿的農民，他種植的香椿不僅品質高而且價格也高，很多北京、上海的收購商每年都會到他的種植地基進行採購。當地人都叫他秦師傅，秦師傅總共投資了兩個溫室大棚，全部都用來種植香椿了。
溫室大棚種植香椿一般採用密植的方法，一畝地大約種植30000-35000棵，每年從元旦開始就可以採摘第一茬，差不多每隔半個月就可以採摘一次，一直可以採摘到3月份。由於大棚高度有限，每年5月份就需要把大棚里的香椿苗移栽到外面，第二年再重新種植小苗，如此循環往復。
正常情況下，一畝大棚香椿能產6000斤左右，偶爾能達到8000斤，很多時候有運氣的成分。目前市場上每斤香椿的地頭批發價在10-20元之間，零售價普遍達到30元以上。每年臨近春節的那一周，價格是最好的時候，過了正月十五以後，價格就開始逐漸回落。
除去各項成本以後，一畝地大概能賺5萬多塊錢，效益還是很不錯的。可是為什麼種植的農民很少呢？秦師傅說，香椿不像別的反季節蔬菜那樣，它主要面向的是大城市的消費者，大棚里採摘的香椿一般銷往北京、上海、深圳等特大城市和一二線城市，在當地很難銷售出去。
因為它的零售價格要比普通蔬菜高出很多倍，普通老百姓很難接受，也根本不會買，購買的大多是大城市裡的一些高收入群體。消費群體就決定了它的市場有多大。一個普通農民，如果沒有固定的採購渠道就貿然投資，很可能會賠錢，種植風險很大。秦師傅說，價格再好你賣不出去也是白搭，他也是經歷了多年的摸爬滾打才有了今天的成績。