可能有人覺得動物油不好不能吃，植物油（素油）是好油可以多吃？其實不能這麼簡單定義油的好壞，植物油和動物油沒有絕對的可吃或不可吃的規定，它們各有優缺點。
我們知道動物油富含飽和脂肪酸，可升高血脂，引起動脈硬化，要限制攝入量；植物油含不飽和脂肪酸，還富含各類脂溶性維生素，所以儘可能多選植物油。但是動物油和植物油提供的熱量都是一樣的，10克動物油和10克植物油的熱量都是90千卡，從供能的角度來說，不論是植物油還是動物油都需要控制每天的攝入量，一般人群建議25-30克/天，超重肥胖或高血脂人群攝入量要更低，一般10-15克/天。
動物油其實不都是飽和脂肪酸，比如豬油的不飽和脂肪酸比例是60%多，相比植物油不飽和脂肪酸比例90%多而言確實略多，但動物油煙點高，不容易氧化酸敗，更耐高溫烹調。植物油因為富含不飽和脂肪酸，更容易氧化酸敗，橄欖油、核桃油等煙點較低，不適合高溫烹調，否則容易產生更多致癌物質。所以一般建議家裡備一種炒菜用油和一種涼拌用油，搭配食用更健康。
我們之所以限制動物油，是因為現代人的飲食習慣已經從肉類等動物性食物中獲得了足夠多的動物油脂，所以才限制動物油。如果您動物性食物吃的很少，適當吃點動物油是沒有問題的。
油在使用過程中，建議使用帶刻度的小油壺，比直接用油桶方便衛生，而且可以控制每次的使用量。油壺在使用過程中儘可能遠離灶台濕熱的環境，以減少油脂氧化酸敗的機會。
油煙作為油的副產物，對健康的影響不容忽視。可能經常做飯的人會有體會，有時候飯菜做好了卻突然沒胃口了，而且頭暈耳鳴，這可能是得了醉油綜合徵，是因為長時間做飯油煙吸附在身體上導致的，廚師是醉油綜合徵的高危人群，所以經常為我們做飯的家人真的是冒著生命危險在為我們服務，我們一定要提醒他們做飯的時候要開油煙機，飯菜做好了還要再開3-5分鐘的油煙機，不要心疼那幾分鐘的電錢，和健康相比不值得一提；同時，整個做飯過程要穿有防護作用的圍裙和套袖，儘可能減少油煙吸附身體上的機會。
總之，無論動物油還是植物油都是脂肪，是脂肪就是高熱量食物，如果不控制攝入量，就容易超過每日規定的總熱量，體重悄無聲息的增加，影響血糖的控制。用油還要講究方法和技巧，科學用油才能健康！