快過年了,很多朋友一定在想要給家人呈現什麼樣的年夜飯,闔家團圓的日子就需要吃到豐盛的美食。
紅燒菜是道經常家常菜,深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門。
一、紅燒肉
原料:
帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽
做法:
1、五花肉洗凈,切成方塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。
3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。
二、紅燒牛肉
原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉
做法:
1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。
2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
三、紅燒排骨
原料:排骨、蔥白、姜、蒜、香葉、桂皮、大料、油、冰糖、醬油、黃酒、鹽
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫儘量撇乾淨後,排骨撈出。
2、冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。
四、紅燒雞翅
原料:
雞翅中、蔥、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖
做法:
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。
2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
五、紅燒獅子頭
原料:
肉泥、淮山、雞蛋
調料:
生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠
輔料:
高湯、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉
做法:
1、山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。
2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。
3、鍋里放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4、另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。
六、紅燒鮁魚
原料:
鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法:
1、鮁魚去頭和內臟洗凈,加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。
2、鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入醃好的魚,稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。
3、差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下,出鍋,點綴香菜即可。
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