丹桂飄香，中秋將至，又到了吃桂花的季節。

筍筍記得小時候奶奶總是給我做各式各樣的桂花美食，桂花糕、桂花酒釀小圓子、桂花酒、桂花條頭糕...上海人大多是「糯米控」，青團、八寶飯、粢飯糕，各種糕糕團團，總是根據時節換著花樣地出現在上海人的餐桌上。

秋天正是吃桂花條頭糕的好時節，糯的米糰、甜的豆沙、香的桂花，可謂色香味俱全。

作為上海傳統小吃之一的條頭糕，形如其名，是用糯米粉糅合紅豆沙做成長條狀的點心，蒸製後食用，口感軟糯香甜，冷熱均可。

條頭糕也是代表了上海文化的經典糕點之一，它既不像糕，又不像團。這種不糕不團，糕中有團、團中有糕，處在中間地帶的休閒食品，其氣質非常接近於上海海納百川、五方雜處的文化。

條頭糕不是什麼富貴點心，冷熱皆可。它特別平凡，但是卻很受吃貨朋友們的喜愛。冷的時候，糕不冷硬，軟糯卻又不會粘牙；蒸熱了，糕體形狀也絕不軟塌，一口咬下去，溫熱的豆沙甜蜜到心底。

清代道咸年間的蘇州人顧祿在《清嘉錄》卷十二中就提到了條頭糕，可惜沒說是什麼餡的。

魯迅先生對條頭糕也是極其喜愛，甚至可以說是個「條頭糕控」。夏丏尊在《魯迅翁雜憶》裡有記載：魯迅在浙江兩級師範任教時，晚上總睡得很遲，強盜牌香菸、條頭糕，這兩件是他每夜必須的糧。服侍他的齋夫每天夜裡的任務之一便是每晚搖寢鈴以前替他買好強盜牌香菸和條頭糕。星期六的夜裡要備得更富足。以至於魯迅搬到北京後，再也吃不條頭糕，只好偶爾買買驢打滾，嘗嘗薩其瑪。

影視劇《如懿傳》中周迅扮演的角色也是最愛吃桂花條頭糕，據說能吃一輩子，可見條頭糕的美味。

桂花飄香的秋季，師傅們還會在條頭糕上撒上新鮮做的桂花蜜，桂花的甜香回味悠長，給味覺又增加了層次，口感更加豐富，不甜膩還多了一份花香的清爽感。嚼勁十足的糯米，甜蜜溫潤的紅豆沙，甜蜜蜜的桂花蜜，真是絕配。

食材

糯米粉80g、粘米粉30、白糖15g

水80g、豬油8-10g、開水少許、紅豆沙適量

步驟

糯米粉和粘米粉混合均勻。

☺糯米粉中加粘米粉，糯中才有韌勁。

☺條頭糕糯米粉和粘米粉比例一般來說是1：1，根據個人口味調整，想要更糯，糯米粉就多放幾分，想要嚼勁，粘米粉就多放幾分。

☺這次糯米粉和粘米粉都是用糯米和大米直接打成粉的，個人建議不要用東北的大米，打出來的粘米粉粘性太大，塑型效果不太好。相同的配比下南方的大米打出的粘米粉粘性沒那麼大，當然可以直接買現成的粉吸水性比較平均。

粉中加入糖、豬油和水。

麵團中加入豬油做出來會更光滑。

攪拌均勻，剛開始會成團慢慢就變成糊糊狀。

水開後，上鍋蒸10分鐘。

開蓋攪拌，把底下沒熟的翻上來再蒸10分鐘。

這樣可以保證糯米糰熟透，否則會粘手。

待糯米糰完全蒸熟以後，用勺子翻拌下讓其散熱降溫。

待糯米糰涼透，手上或案板上刷上豬油，把糯米糰倒入放在上面。

先將糯米糰搓揉攤開。

再分次少量倒入開水，可以一勺子一勺子加。

用手將水分揉入麵團中，一直揉到糯米糰光滑，就可以停止加水了。

這樣做出來的糯米糰又細膩又軟糯。

嫌棄麻煩的可以不加水直接上手揉光滑即可，不加水的糯米糰口感會沒那麼細膩，做出來的條頭糕冷卻後會有些硬，根據自己的口味做就好。

取保鮮膜或保鮮袋，將糯米糰放上，上下用保鮮膜包裹，用擀麵杖擀平。

紅豆沙搓成長條，放在糯米片上。

紅豆沙可以選擇市售的很方便，有閒情逸緻的也可以自己做紅豆沙。

糯米片切割成合適的大小，兩邊捏緊封口，捲起來搓成長條。

再切成自己喜歡的長度。

淋上糖桂花，香甜軟糯的桂花條頭糕做好啦！

香甜的桂花蜜，綿軟的豆沙，軟糯的糯米糰。

別忘記要撒點干桂花做點綴，干桂花微苦的口感剛好可以中和條頭糕的甜膩。

軟糯清甜的味道充斥著口腔，真的嗲！

由於用了東北大米，所以做出來成品有點塌，好在筍筍放的不多，但是筍筍是不太滿意的，軟趴趴的。但是嘛，疫情封閉期，食材購買不易，咱們就且吃且珍惜吧，除了顏值上有些影響，但完全不影響食用，一樣的好吃。

快來甜蜜過中秋吧~

圖文：呵呵筍

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