春節臨近，當你忙著置辦糖果、堅果、飲料等各類年貨零食的時候，同樣還有人往購物車裡放進一種聽起來熟悉又陌生的食物——奶酪。說它熟悉又陌生是因為，奶酪在歐美等國家被視為日常的食物，但在我國，奶酪是消費局限於高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化消費相比仍有很大差距。

不過好在如今，有不少品牌在試圖撼動有著數千年的中國傳統飲食文化，讓奶酪擺上更多中國家庭的餐桌。那麼，這是否暗示著奶酪產業將會成為中國乳業的下一個風口呢？國內奶酪市場情況究竟如何？一起來看看！

奶酪市場前景大？蒙牛、伊利等乳企紛紛布局

奶酪（cheese），又名乾酪、起司，是牛奶經過發酵後，去除水分形成的塊狀產品。

有業內人士分析，奶酪是使用原料乳最多的乳製品之一，由於奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活地組織生產，對於調節生鮮乳生產、乳製品加工、產品市場消費能起到"蓄水池"的作用，因此，發展奶酪加工業成為了奶業消費升級的突破口之一。

據了解，目前包括妙可藍多、蒙牛、三元、伊利、菲仕蘭、恆天然等在內的國內外乳企均在積極展開布局。

就在日前，被稱為「奶酪第一股」的妙可藍多發布公告稱，已與蒙牛達成戰略協議，雙方將在奶酪領域展開深入合作，同時蒙牛4.58億元增資入股妙可藍多全資子公司吉林科技，並通過協議轉讓方式取得上市公司5%股份。

不過縱觀整個乳品行業，這樣的舉措已經不新鮮。在2006年，蒙牛就與丹麥Arla成立奶酪合資公司，進軍國內奶酪行業；2018年，蒙牛設立了奶酪事業部發展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業務；伊利則在同年增加了健康飲品及奶酪事業部，推出「妙芝」手撕奶酪。

此外，擁有華北地區最大的奶酪生產基地的三元食品，也早在1983年就開展了奶酪製作培訓，並於1986年生產出國內第一塊奶酪，目前是麥當勞、肯德基在中國區域最大的奶酪片供應商；除本土企業外，恆天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國奶酪市場「蛋糕」。

國內奶酪發展受消費習慣、國標等制約

雖然乳企熱情高漲，但我國奶酪人均消費量依然很低，僅局限於高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化消費相比仍有很大差距。中國乳製品工業協會數據顯示，中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年有明顯差距。

Euromonitor調查顯示，目前我國奶酪市場由進口品牌主導。數據顯示，2018年國內奶酪零售市場品牌CR5約為52.6%，皆為進口品牌，其中百吉福占比高達27.2%，為國內奶酪品類絕對領導者；CR10為63.5%，存在部分國產品牌如蒙牛（2.9%）、妙可藍多（2.0%）、光明（0.8%）。

另外，來自中國奶業協會的數據顯示，2018年我國乾酪進口量10.8萬噸，其中從紐西蘭和澳大利亞進口的切達奶酪和奶酪粉16341噸，連續5年累計增長297%。與之相對比的是，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，其中有產量的企業不到20家，2017年產量僅約4萬噸，而以國內奶源為原料的自產各類奶酪估計年產不足1萬噸，且品種限於再制奶酪、新鮮奶酪、俄式鞍達硬制奶酪。

對此，原中國乳製品工業協會理事長宋崑岡認為，影響國內奶酪發展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習慣，二是現行乾酪國標規定的微生物指標不合理，影響了乾酪生產與銷售，應儘快完成修訂。此外，現行乾酪生產許可條件審查細則尚未包括「乾酪分切」的內容，給希望建設乾酪分切包裝廠的企業造成了障礙。

另外，有業內人士表示，奶酪在我國的發展仍處於初期階段，拉動奶酪消費需求增長是解決問題的關鍵。對於奶酪品牌來說，目前最重要的一點，是提升消費者對奶酪的認知，尤其是對奶酪消費、飲食習慣的引導，奶酪文化的宣傳等十分必要。

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