"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶"，油是人們日常飲食生活的必需品之一。我國主要的植物性食用油大豆油、花生油和菜籽油中，菜籽油占有重要的地位。有數據顯示，菜籽油占國產植物油的50%以上。

近段時間，市場上推出"低芥酸菜籽油"。那麼，芥酸是什麼？什麼是低芥酸菜籽油？低芥酸菜籽油與傳統的菜籽油有什麼區別？為什麼要強調低芥酸菜籽油，對健康有什麼影響？接下來我們就來分析分析。

什麼是芥酸、低芥酸菜籽油？

芥酸是一種二十二碳單不飽和單羧基脂肪酸。菜籽油中富含芥酸，一般沒有處理過的菜籽油，芥酸含量可高達40%。

芥酸不容易消化。如果長期食用富含芥酸的菜籽油，會因芥酸過多蓄積而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。

低芥酸菜籽油，顧名思義，肯定芥酸含量低咯。GB/T1536《菜籽油》國家標準顯示：芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。

為了保障公眾健康，我國國家標準規定低芥酸菜籽油中的芥酸含量不超過總脂肪酸的3%；美國FDA規定不能超過總脂肪酸的2%；世界衛生組織和聯合國糧農組織，對低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量為2%以下。

"低芥酸菜籽油"的營養價值優勢體現在哪些方面？

· 飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高

美國哈佛大學脂類醫學研究中心指出，衡量食用油的價值標準應該看其不飽和脂肪酸的含量和各類脂肪酸的比例。

不飽和脂肪酸具有預防膽固醇過高、改善高血壓等作用，還能增強記憶力和思維能力。食用油中飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，則營養價值較高，有益於人體健康。

低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，大約只有葵花籽油 (12%) 、橄欖油 (15%) 、大豆油 (15%) 、花生油 (19%) 的一半。此外，低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構成非常合理，約含油酸65%左右，亞油酸20%左右，亞麻酸10%左右，亞油酸和亞麻酸是人類必需的兩種脂肪酸，人體不能自身合成，需要從外界食物中攝取。

· 酚類物質含量高

低芥酸菜籽中的酚酸總量很高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

· 含有一定量的甾醇、維生素E、維生素K等

這些日常飲食中重要的微量營養素和功能性成分，在降低心血管疾病發病率、抗炎症、抗癌、免疫調節方面、改善脂質代謝等方面能起到積極作用。

目前，我國居民"少吃油"已成大眾共識，《中國居民膳食指南（2016）》建議，我國成人每天烹調油攝入量應為25克~30克。"吃好油"和"會吃油"的觀念也逐漸形成。

綜合看來，低芥酸菜籽油無疑是健康好油之選，當然油好也不意味著可以多吃哈，還是要每天保持少鹽少油。

文 | 馬博士健康團-馬冠生博士、周明珠碩士生

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家