綠茶：

綠茶是我國六大初制茶中分布最廣、產量最高、品種最多、名優品最多、消費人群最廣、的一種茶類。綠茶屬於不發酵茶，它最完整的保留了鮮葉中的有效成分，從而形成了綠茶獨有的 「清湯綠葉，營養豐富，收斂性極強」 的品質特徵。

01.

綠茶的分類：

綠茶按其製作工藝的不同分為：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、蒸壓綠茶、窨花綠茶、再加工綠茶、共計七大類。

02.

炒青綠茶：

因採用 「炒制」 的乾燥方式而得名。

炒青綠茶的最大特點是：形狀各異、品種繁多、名茶眾多、分類各異。

加工製作工藝：殺青→揉捻→乾燥。

炒青綠茶因外形不同，細分為八個種類：

❶ 【圓形 】代表茶：「泉崗輝白」 ：

原產於浙江省紹興市嵊州卮山鄉的前崗村，是我國圓形綠茶中的珍品之一。

品質特徵：外形條索似圓非圓、盤花捲曲、緊結勻凈、色澤翠綠披霜。湯色黃明；香氣濃爽；滋味醇厚；葉底嫩黃。

❷ 【類圓形】代表茶：「貢熙」 ：

屬長炒青中的圓形茶，精製後稱為 「貢熙」。原產於浙江省紹興市平水鎮，精製加工後銷售出口量大，又稱為 「珠茶」 或 "平綠"。

品質特徵：外形圓結勻整、呈顆粒狀似珍珠；身骨重實；色澤綠潤。香高味濃，香氣純正；口感濃郁；湯色黃綠清澈明亮，經久耐泡；葉底嫩勻，芽葉完整。

❸ 【直圓條形】代表茶：「珍眉」 ：

屬眉茶珠茶中之珍品。原產於浙江、安徽、江西三省，是我國產量最高的傳統綠茶之一。因其條索纖細，如古代士女之眉而得名。

品質特徵：外形條索細秀如眉、緊結勻整、灰綠起霜、色澤綠潤。香氣熟板栗香，高揚持久；湯色清綠清澈明亮；滋味鮮濃帶回甘；葉底嫩綠勻齊。

❹ 【彎圓條形】代表茶：「都勻毛尖」 ：

中國十大名茶，又名"白毛尖"、"細毛尖"、"魚鉤茶"、"雀舌茶" 等，是貴州三大名茶之一。原產於貴州省黔南州的都勻茶區。

品質特徵：外形條索緊結纖細、捲曲勻整、色澤綠翠披毫。香氣鮮嫩清高；湯色清澈明亮；口感鮮濃，回味甘甜；葉底嫩綠勻整芽頭肥壯。「都勻毛尖」 還具有：「三綠透黃」 的獨特品質。即：干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。

❺ 【扁條形】代表茶：「西湖龍井」 ：

中國十大名茶之一，綠茶中之珍品。原產於浙江省杭州市西湖區龍井村周圍的茶區。

品質特徵：外形條索扁平光滑挺直、苗鋒尖削、葉表無毫、色澤嫩綠泛黃光潤。香氣鮮嫩清高馥郁；湯色嫩綠鮮亮，晶瑩剔透；口感鮮醇甘爽；葉底細嫩呈朵勻齊。

❻ 【片形】代表茶：「秀眉」 ：

屬眉茶珠茶中之珍品。原產於浙江、安徽、江西三省。是經由長炒青或圓炒青、精加工後分離出的嫩梗莖、筋、細條、再與片狀茶拼配而成。

品質特徵：外形條索細秀如眉、緊結勻整、灰綠起霜；色澤綠潤。香氣熟板栗香，高揚持久；湯色清綠清澈明亮；滋味鮮濃帶回甘；葉底嫩綠勻齊。

❼ 【針形】代表茶：「信陽毛尖」 ：

中國十大名茶之一，綠茶中之珍品，又稱為 「豫毛峰」。原產於河南省信陽市溮河茶區。

品質特徵：外形條索鮮綠勻整纖細、圓滑挺直光澤、白毫密集、色澤翠綠。香氣清新高揚、湯色嫩綠黃綠、清澈明亮；口感鮮爽、醇香醇厚、回甘持久；葉底嫩黃鮮亮鮮活。

❽ 【花形】代表茶：「舒城蘭花」 ：

歷史名茶。原產於安徽省的舒城、桐城、廬江、岳西、等茶區。

品質特徵：外形條索細卷呈彎鉤狀、毫鋒顯露、芽葉成朵、色澤翠綠勻潤。香氣鮮爽持久蘭花香、湯色嫩綠清澈；口感滋味甘醇；葉底黃綠勻整。

03.

曬青綠茶：

因採用 「日光」 乾燥的方式而得名，是製作緊壓茶的原材料。

曬青綠茶的最大特點是：獨特溫暖的日曬陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透。

加工製作工藝：殺青→揉捻→乾燥。

曬青綠茶只有一個品種：

【粗條形】代表茶 「川青、陝青、滇青」：

川青：原產於四川省境內的邛崍、城口、大竹、等茶區。

陝青：原產於陝西省境內的安康、西鄉、蘭田、紫陽等茶區。

滇青：原產於雲南省境內的大葉種茶樹製作曬青毛茶。

04.

最後回顧一下：

❶ 綠茶是我國六大初制茶中分布最廣、產量最高、品種最多、名優品最多、消費人群最廣、體系最龐大的一種茶類。

❷ 綠茶按其製作工藝的不同又細分為七大類。分別是：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、蒸壓綠茶、窨花綠茶、再加工綠茶。

❸ 「炒青綠茶」 又是綠茶中形狀各異、品種繁多、名茶眾多、分類各異、體系最龐大的一個類別。

❹ 「曬青綠茶」最大特點是：獨特溫暖的日曬陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透，口感強烈。

（感謝關注頭條號：風輕雲淡高山流水2900）