曬青，對於普洱茶而言，是生命的剛剛開始，但對於中國傳統的綠茶來說，最後的烘青，已是結束。
洞庭碧螺春，一個近乎傳奇的名字。它是中國傳統綠茶中，以鮮嫩著稱，最為「嬌貴」的一款茶。泡茶時，為了避免茶葉被「燙傷」，從而破壞口感，要先注入水，而後再將茶葉放下。
千年前的歷史，時至今日，仍舊不斷被人們反覆提起。「洞庭茶」，是民間最早的名字，過去的故事裡，呈現出這樣的畫面，一位來到此處的外鄉人，喝到洞庭茶時連連驚呼，太香了，香得真是嚇煞人！一次口感的絕妙體會，讓洞庭茶從此改名「嚇煞人香」。
1699年，康熙南巡，在蘇州品到此茶大加讚賞，但覺「嚇煞人香」茶名不雅，於是賜名「碧螺春」，從此成為皇家貢茶。又因為產在洞庭西山和東山，所以就叫「洞庭碧螺春」。
不同於龍井因產地得名，碧螺春的茶名是其色，形，意的直接寫照。碧螺春纖細捲曲，白毫密被，白毫是茶樹嫩芽背面的纖細絨毛，多寡是碧螺春嫩度高低的一個顯性特徵。
人們不免將杭州龍井和蘇州碧螺春產生對比，由於揉捻原因，碧螺春溶出速度快於龍井，所以相對沖泡時間短於龍井，這其中並不完全是茶葉的鮮嫩程度。
如果說龍井的香氣如劍氣鋒芒，有春寒料峭的凜冽之感，那碧螺春則溫婉嬌媚，是盈杯滿盞的花馥之味。
洞庭東山，煙波浩渺的太湖之濱，氣候溫和，冬暖夏涼，具有茶樹生長得天獨厚的環境。太湖水面水氣升騰，它的存在，讓這裡的氣候溫暖濕潤；而湖水的恆溫作用，還可以讓在氣溫變化多端的春季長出的新芽免遭霜凍的威脅。
對茶樹來說，沒有水分的干凍是最為致命的一擊，太湖的滋潤，使得種植茶樹的土壤終年濕潤，即便在寒冷的冬季，茶芽也不會被凍壞。
蘇州東山曹塢村，洞庭湖邊，莫厘峰下，正是碧螺春最好的原產地。200多戶人家，家家有茶園，茶園中，枇杷，青梅，板栗，桃樹等各種樹木與茶共生。這是屬於碧螺春的獨特生態環境，茶樹與果樹相間而植，高大的果樹既能為茶樹遮陽擋霜，並且其根系枝葉與茶樹連理交纏，茶吸果香，花窨茶味，陶冶碧螺春花香果味的天然品質。
而茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供理想的共生環境，自然亦可惠及果樹。茶與果之間的相互影響，一如人與人之間的微妙關係。
碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6－2.0厘米的鮮葉為原料。因鮮葉形卷如雀舌，故被稱之「雀舌」，一般過了4月20日的茶葉，當地人就不再叫它為碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等的，口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。碧螺春這個名字，從時間意義上來說，代表著最極致的口感。
碧螺春的外形特點，被九個字形象的比喻「滿身毛，蜜蜂腿，銅絲條」。而內質特點便是要求「一嫩三鮮」色澤銀綠隱翠，湯色較淺，為色鮮艷；花香濃郁，清幽持久，是為鮮香濃；滋味鮮爽帶果味，入口如同新鮮水果，味道鮮醇。這樣的口感，是最好的碧螺春幾乎苛刻的標準。