圖、文/說話不溫柔
本文主要講以下幾個問題：
1.為什麼老是呼籲不要吃地溝油（廉價油）
2.作者推薦哪種油
《腸子的小心思》作者朱莉婭·恩德斯是德國法蘭克福微生物研究院醫學博士。我買的是錢為翻譯的中文譯本，而且是增訂版。這本書我看過的為數不多的科普作品裡翻譯得最好的，把有關腸胃、有關消化、有關微生物這些清新別致的領域寫得通俗易懂，讓人讀起來興趣盎然。我首先感謝譯者，再感謝作者——本處沒有利益相關，純屬心悅誠服。
以下是我的拆書稿。
地溝油為什麼危險？因為人體吸收油脂是這樣的：
脂肪到了胃裡→到了小腸→被小腸里的淋巴管吸收→聚集到乳糜池→進入胸導管→心臟
這條路上沒有解毒部門——肝臟——為血管和心臟的健康把關，食用油的質量就顯得非常重要。作者在書中提醒大家注意外出就餐時的"廉價油"，我在這裡直接用"地溝油"替代，其實廉價油不止地溝油一種。
那吃了廉價油怎麼辦呢？等待進入肝臟解毒。心臟不停地在泵動，當脂肪被心臟泵到全身上下之後，就有機會進入肝臟，然後被肝臟解毒——這麼說吃了廉價油難道要看運氣？所以，最好是不吃。不過因為心臟和肝臟都一直在不停工作，所以廉價油離開心臟之後馬上被解毒的機率是很大的——但是，不如一開始就注意一點，讓自己不必要這麼辛苦？
吃什麼油脂對身體好呢？
作者推薦橄欖油，這可能因為是德國人的原因吧，如果作者是中國人，說不定會給出更多的推薦。
我個人從其他書上看到中國的山茶油也很好的，另外有的養生家會從飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、ω-3、ω-6、ω-9各個角度做食用油脂的推薦，本文就不贅述了。