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為進一步加強我縣新冠肺炎疫情防控期間全縣各類單位食堂食品安全工作，預防各類單位食堂食品安全與新冠肺炎可能產生的雙重風險隱患，切實保障就餐人員食品安全，現就加強單位食堂食品安全管理工作通告如下：
一、強化主體責任落實。各單位在疫情防控期間，要切實加強食堂食品安全管理，承擔食品安全的主體責任，自覺增強風險隱患意識，切實增強食品安全責任感，嚴格落實食品安全各項制度，守住食品安全底線。
二、強化員工健康管理。各單位食堂從嚴落實晨檢、體溫監測及疫源接觸史排查，對身體不適人員立即調離崗位並按照防控要求進行報備，以此嚴格做好員工疫情防控措施。
三、強化食材源頭控制。各單位食堂對原材料採購要嚴把關，落實進貨查驗、索證索票制度，防止來源不明、未經檢驗檢疫或者檢疫不合格、病死等牲畜禽及其製品流入食堂，嚴禁採購食用野生動物。
四、強化個人防護消毒。要按照《餐飲服務食品安全操作規範》操作，食堂員工在製備食品前、生熟食品加工前、餐前便後、接觸垃圾之後，都要求員工必須要按規範進行手部清潔、消毒。要求員工穿戴工作服、發帽等常規防護裝備之外，所有後廚操作人員和服務人員都要佩戴一次性口罩和手套並及時更換。
五、強化操作行為規範。生熟食物要分開，生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應儘量使用獨立小包裝，避免反覆融化和冷凍導致變質。處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。所有熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，並儘快食用完。適量儲備耐貯存的食材（如根莖類果蔬等），儘量不囤積易腐爛的食材（如綠葉蔬菜等）。生食水果和蔬菜，要清洗乾淨後食用。不加工使用超過保質期的食品，儘量少製作涼拌菜。
六、強化餐廳用具管理。嚴格落實餐具消毒規定，各單位食堂保持空氣流通，確保每日按疫情防控要求對餐廳地面、電梯間等重點部位的消毒到位。
七、強化用餐風險監控。應儘量避免集體就餐，提倡盒餐外帶、分餐配送或簡餐等方式，就餐人群儘量分散。如採用集體就餐，應實行分批製作、錯時就餐，保持一米以上距離，坐下吃飯的最後一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、避免面對面就餐、避免就餐交談。
長沙縣食品安全委員會辦公室
2020年2月23日