「新熟茶不能喝，老熟茶不能存」我在無數場合都聽過，相信你也並不陌生。我不知道這種說法是怎麼流行起來的，但它確實正在或已經影響著許多人對熟茶的認知。
這句話有道理麼？如果你沒時間往下看，我現在就可以告訴你本文的中心思想：這類過於絕對的論斷，往往都是不能信的，至少不能全信。如果你有時間，那請接著往下看。
關於新熟茶不能喝的論點，大多與熟茶的堆味有關。堆味是一種客觀事實，也是一種主觀偏見。我們先說客觀事實：普洱熟茶在渥堆發酵過程中，會把茶葉堆成一個堆子，堆子裡的茶葉在發酵過程會產生一些令人不太愉快的發酵氣味——俗稱「堆味」。大多數堆味會伴隨著發酵的完成逐漸消失，也有一些堆味會在茶葉後熟的過程中散去，但由於發酵管理不當，也可能會導致熟茶堆味過重或久久不能散去。令人不愉悅的堆味包括土腥味、酸餿味等等。
熟茶渥堆發酵
主觀方面，心理學家發現，人是害怕改變，也害怕新事物。中國是綠茶的國度，在這個國度，熟茶是新事物，喝熟茶意味著改變。我們對熟茶堆味的態度，不可避免受到綠茶思維的影響（籠統的講，綠茶思維就是茶貴嫩、貴新，貴鮮）。在客觀事實和主觀偏見的雙重壓力下，堆味讓人們產生了一些負面的聯想，如何擺脫堆味就成為了熟茶打怪升級的重中之重。
普洱熟茶和生茶湯色對比
現代熟茶發酵工藝發展了40多年，解決堆味主要靠兩個方法：一是靠存放；二是靠提升發酵工藝。據我們觀察，當下的市場，商家在銷售熟茶時主要採取了兩種不同策略：其一是告訴消費者這款熟茶剛出堆就沒堆味，這屬於發酵技術流派；其二會說這款熟茶是陳料新壓，這是倉儲流派。如果你猶豫該選哪一款，可以先喝了再決定。
劃重點：並非是新熟茶不能喝，而是相對於貴在新鮮的綠茶而言，新熟茶放一放品質會有提升，適口性也更佳。
說到「放一放」，我們開始進入第二個核心問題——「老熟茶不能存」。這種簡單的結論符合傳播的需求，所以流傳較廣，但還是像我在文章開頭提醒大家的，要警惕這種簡單的結論。多老的熟茶算老？什麼叫不能存，是存了會壞麼? 先不急著回答這個問題，喝口茶清醒清醒。我們拿出了年份分別為1年、10年和14年的熟茶進行對比品飲，這三款茶的對比品飲，正好可以幫助我們進一步理解今天的問題。我們沒有採用專業的開湯審評，而是日常的蓋碗沖泡，這種方法，你在家也可以試一試。
今天品鑑的3款茶品都是福海茶廠的7576，只是年份不同。7576是福海茶廠的經典嘜號茶，已經延續生產了10多年了，這三款茶中，2020年是新品，而另外兩片都是存放在昆明，屬於昆明倉。
拆開外包裝棉紙，我們看到三款茶的餅面顏色已經產生了一些細微的改變，這種差異度主要在餅面油潤度和餅的鬆緊度方面。這些細節，是很考眼力的，需要你在沖泡之前認真觀察。
2006、2010、2020三個年份的餅面
我們稱了裸餅的重量，2006年的茶餅重為351.7克，2010年的茶餅重量為355.8克。如果暫時不考慮環境溫濕度的影響和出廠的誤差，以357克為基準，則說明茶在存放的過程中變輕了。
3款茶品都是取8克茶樣，用蓋碗沖泡。品鑑感受如下：
2006年的7576的熱香為陳香，聞起來很甜，香氣為木質香。第3、4泡達到滋味巔峰，入口特別稠滑，有米湯感。
2010年香氣比2006年的更加濃郁，有藥香。口感甜，絲滑度很好，但是濃稠度沒有2006年好，茶湯潤度高。
2020年的沒有堆味，香氣是陳香+焦糖香的混合，湯質濃厚，但沒有老茶的滑，入口甜，有苦底。福海茶廠採用的是傳統發酵，但是發酵工藝成熟、原料儲備充足，新餅通常都是用經過存放的老料壓制，幾乎沒有堆味，適口性很好。
那麼問題來了，哪一年的最好喝？口味這東西很多時候都很主觀，今天這三款茶，參與品鑑的人有不同的看法。有人認為2020年的飽滿濃厚，喜歡；2010年的香氣濃郁，口感絲滑，也喜歡；也有人覺得2006年陳香純正，湯質粘稠，很高級。
三款茶第3泡的湯色，從左到右年份為2006、2010、2020
喝完茶，我們再回到文章最開頭的討論。
隔著螢幕看我們喝了這三個年份的茶，你還會說老熟茶不能存麼？
普洱茶的倉儲陳化是一個很複雜的問題，同樣的茶，受到倉儲環境溫濕度和微生物的影響，都會在陳化過程中產生不同的變化。「老熟茶不能存」或「熟茶存的越久越好喝」的說法都不能全信，要根據具體的茶和具體的倉儲環境而論。以今天這三個年份的茶為例，它們在香氣、湯色和口感上各有特點，就細微的滋味感覺而言，主觀感受是有偏差的。等待茶質的變化固然有趣，但這終究不是目的，很多時候，我們品的是過程。
1年、5年、10年、20年、30年甚至更長，熟茶在不同的年份都會有不同的滋味表現，最關鍵的是你要知道哪一種滋味是你最喜歡的，而不是因為聽別人說好，你才喜歡。