圖 某譚先生
文 某譚先生
「 南人飯米，北人飯面，常也。然使竟日窮年止食一物，亦何其膠柱口腹，而不肯兼愛心脾乎？一日三餐，二米一面，是酌南北之中，而善處心脾之道也。 」
今午膳食餃。
四肥六瘦前腿肉剁成糜，打油軟之，春韭去茬切末，鹽、醬調和諸物，略咸即可。
揉面有巧，入少許鹽增其韌，切劑，皮擀掌大，厚如鏟，包餡其中，捏後餃邊成白菜狀。
西灶油燒開，回冷至八成，入餃，細火文煎，油慢浸而上，底焦黃，一調羹水吊入鍋中，油星四濺，悶住合蓋，再吊之，再悶。
餃飽滿，入盤。
東灶生烈火燒水，撒鹽花，水開入餃，鍋內翻騰，餃浮於水面片刻撈出，盛盤。
左右開弓出灶屋，兩小兒歡喜入座食餃，當家的食罷一盤，遞碗再討一盤，鍋還燙，開火再煎十枚，還未出鍋，滿崽端碗奔進灶屋，舔嘴還要，水仍滾，開火再煮十三枚。
未等水餃出鍋，婆婆先拈煎餃一枚解饞，閨女食罷八枚後仍饞，婆婆省一枚餵之。滿崽食八枚，閨女食九枚，當家的食十九枚，婆婆食九枚。
回灶屋，煎餃、備酒、洗刷，三管齊下，餃熟盛盤，帶酒席地而坐，哪管鍋碗瓢盆歸位否，先吃為快。
筷夾餃腰，先咬小半個兒，下齒香脆，上齒勁韌，合齒春韭甜嫩，輕嘬一口，湯汁醉淌潤滿喉！