餐飲行業新規出台：現制飲料存放不能超2小時； 世界品牌實驗室發布2019年世界品牌500強；3.5億！星巴克給CEO開天價獎金;肯德基開做團餐，再探邊際市場；雀巢40億美元出讓哈根達斯等美國冰淇淋業務；亞洲航空計劃全球開100家餐廳； 國寶的味道，新敦煌之味跨界餐飲品牌；「中華老字號」同慶樓A股順利過會；匯源果汁面臨退市...
2019年12月8日-12月16日，餐飲行業又有什麼最新動態？
餐飲O2O周報
一、行業動態
1、餐飲行業新規出台：現制飲料存放不能超2小時
12月8日，由中烹協首次發布餐飲行業《現制飲料操作規範》、《餐飲服務食品安全師能力評價》、《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準，擬將於明年3月1日實施。
其中規定，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。
經營場所宜設置專門的飲料製作區並在該區域內製作現制飲料。水果、蔬菜應新鮮，腐爛變質或其他感官性狀異常的，不得使用。用於製作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒，直接用於加工的可食用部分應使用符合相關規定的凈水設備處理後的生活飲用水或直飲水沖洗。
像熱豆漿、玉米汁這樣的熱飲該怎樣處理？規範中規定，現磨穀物飲料加工時應當燒熟煮透，加工後立即供應；或者加工後盛放於保溫設備中，確保飲料中心溫度保持在60℃以上，當天製作當天銷售；或者加熱後2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下，當天製作當天銷售。
現調飲料應按以下方式之一供應：加工後立即供應；存放在8℃-60℃條件的，製作到銷售時間不應超過2小時；存放在高於60℃或者低於8℃條件的，當天製作當天銷售。
另外，無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明；以及設備清潔衛生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。被消費者拒收或退回的現制飲料不得再次銷售或用於加工製作其他現制飲料或食品。
2、世界品牌實驗室發布2019年世界品牌500強
由世界品牌實驗室(World Brand Lab)獨家編制的2019年度(第十六屆)《世界品牌500強》排行榜於12月11日在美國紐約揭曉。
得益於雲計算和無人駕駛等領域的業務增長，去年的亞軍谷歌(Google)一舉擊敗亞馬遜(Amazon)榮登榜首；亞馬遜退居第二；2019財年凈利潤大增的微軟(Microsoft)名列第三。美國占據500強中的208席，穩居品牌大國第一。
中國入選的品牌只有40個。其中表現亮眼的品牌有國家電網、騰訊、中國人壽、華潤、長虹、青島啤酒、中化、五糧液、國航、中國航天科工、恆力、中國光大集團、徐工。
3、人造肉市場持續火爆！培植14天的「細胞培養雞肉」明年全球上市
繼今年「人造植物肉」大火之後，細胞培養肉也正在進入國民視線。
今年9月，香港Avant Meats公司研發出「培養魚肚肉」；今年11月18日，南京農業大學也宣布研發出我國第一塊「肌肉乾細胞培養豬肉」。
近日，美國JUST植物蛋公司創始人Josh Tetrick接受專訪時表示，公司已研發出較低成本的「細胞培養雞肉」，培植只需要14天，售價將低於養殖雞肉，計劃一年內在全球範圍內上市。
人造肉生產商Beyond Meat近日也表示，其「人造肉」漢堡將在美國連鎖超市Costco Wholesale的一些門店進行出售，八塊裝的每包價格為14.99美元。
目前，Costco已經在門店銷售Don Lee Farms推出的素肉產品以及雀巢公司的人造肉漢堡Awesome Burger。
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二、品牌資訊
1、3.5億！星巴克給CEO開天價獎金！
近日，星巴克董事會給CEO凱文•詹森開出了「天價懸賞」：如果未來三年內公司能跑贏至少80%的標普500成分股，那麼他將獲得5000萬美元（約人民幣3.5億元）特別獎金。
如果回報率較低，他的獎金也將減少，跑贏65%的標普500公司，將獲得2500萬美元；而如果星巴克跑輸了40%的標普500公司，那麼這筆獎金將被取消。績效期為2019年10月1日至2022年9月30日。
據悉，詹森擔任星巴克CEO之後，星巴克業績一路走好，股價也上漲超50%。他不僅實施了很多當地的改革，還大力發展中國市場，他表示，2022年要在中國開6000家店。
與此同時，星巴克董事會還給營運長羅薩琳德-布魯爾（Rosalind Brewer）開出了類似的條件，獎金額為1000萬美元。
2、肯德基開做團餐，再探邊際市場
近日，有人發現在肯德基App首頁最下方，一項名為「企業專送」的新業務已經上線。
目前該業務正在針對企業給出一定的優惠，「早餐6元起，免配送費」。據悉，預訂團餐可以直接通過肯德基App申請開通，目前需要提前一周預訂。
從行業發展來看，團餐近兩年表現出強勁的增長態勢，並且活躍在其中的頭部企業相對較少，因此也成為了眾多社會餐飲品牌盯上的「蛋糕」。
不過，團餐的需求和業務邏輯與社會餐飲存在著一定的差異，肯德基要面臨的競爭壓力和來自B端的挑戰不容小覷。
肯德基母公司百勝中國工作人員表示，肯德基團餐業務是在今年10月正式上線的，名為「企業專送」，並且已經上線了早餐業務，未來肯德基還將陸續開通下午茶/咖啡、加班餐等不同場景的企業專送服務。
在該業務板塊中，肯德基還列出了部分已經達成合作的企業，包括網易、愛奇藝以及龍騰出行。
3、麥當勞推出Alexander Wang聯名黑金「菜籃子」
12月7日，麥當勞在微博上表示，將和華裔設計師亞歷山大·王（Alexander Wang）推出聯名產品，包括全球限量300隻、售價為5888元的黑金籃子和售價99元的潮流黑金M手包。
黑金籃子採用黑色仿藤材質、義大利進口皮質製成，每隻包印有專屬編碼；而「堡包」M手包的靈感來自麥當勞的外賣紙袋，並使用杜邦紙製成。目前，這兩款包已經上線麥當勞天貓旗艦店，將於12月10日正式開售。
4、香天下再創副牌，旗下餘額羊雜冬至前正式營業
隨著天氣越來越冷，西南地區的消費者對羊肉的需求量正在逐步上漲，並將在冬至當天迎來一年的最高峰。
本周四，餐飲百強企業香天下集團聯合大莊園實業集團推出一款主打羊產品的副牌——餘額羊雜。這是香天下繼髒飛、小香鹵王之後的又一新嘗試。
香天下表示，隨著餐飲健康趨勢的發展，食客對於吃點好的、更健康的需求愈發旺盛。餘額羊雜 以羊雜湯為主打，羊骨熬湯，羊雜鮮香，「鮮」、「香」、「補」是其三大特色。其主營產品有羊雜湯、羊蠍子、涮羊肉、羊肉串、泰米飯。
5、亞洲航空(AirAsia)宣布未來五年內計劃在全球開逾100家餐廳
亞洲最大的廉價航空公司亞洲航空宣布未來五年內計劃在全球開逾100家餐廳。該餐廳將提供和亞洲航空同樣的飛機餐，包括雞米飯、該航空公司最著名的帕南薩椰漿飯、菠蘿魚、菲式烤雞炒麵配蒜香米飯，還有南瓜椰絲球。
此舉是亞洲航空成為生活方式品牌計劃的一部分，公司希望它的亞洲料理能贏得人心，擊敗西方競爭對手。
6、雀巢40億美元出讓哈根達斯等美國冰淇淋業務
12月11日周三，雀巢宣布，計劃將包括哈根達斯在內的美國冰淇淋業務出售給冰淇淋公司Froneri，此項交易價值40億美元。
Froneri是雀巢和PAI Partners在2016年建立的合資企業，雙方各持有不到50%的股份，剩餘股份由Froneri管理層持有。
Froneri目前管理雀巢在20個國家及地區的哈根達斯業務，去年營收規模29億瑞士法郎，而雀巢美國冰淇淋業務去年營業額為18億美元。
7、日本吉野家推出 《精靈寶可夢》聯名蓋飯
日本吉野家12月11日發布消息稱，將啟動與遊戲《精靈寶可夢》的合作。
作為第一輪合作，吉野家將從12月19日開始銷售由牛肉蓋飯和人偶組成的套餐，作為合作的第一輪，吉野家將推出名為「寶可夢牛肉蓋飯套餐」(不含稅售價498日元)等5款合作商品。
盛蓋飯的大碗根據遊戲中登場的「精靈球」設計的。外賣也將使用專用容器提供。之外，套餐還附贈一個選自6種遊戲形象的人偶。吉野家還計劃變換寶可夢的其他遊戲形象，以開展第二輪以後的活動。
日本經濟新聞網稱，吉野家打算通過與擁有廣泛粉絲群（從兒童到30～40歲）的寶可夢合作，來吸引新的顧客群。
8、可悲！一餃子店女服務員長髮捲入和面機後不幸身亡
12月6日中午12時20分左右，吉林樺甸長勝大街香美惠餃子館發生一幕慘劇，一名女服務員疑因頭髮過長，不慎攪進和面機當場殞命。
現場監控視頻顯示，該女子被捲入和面機後，兩腿不斷往外蹬，依然無法掙脫，事發時現場無其他人在場，女子不幸當場身亡。事發後，警方到場處置，後續工作尚在進行中。
事實上，每年都有因為頭髮被捲入機器發生的慘劇，原則上頭髮要被控制在帽子中或者得剪短髮，不止是和面機，很多中小型機械甚至大型機械都會發生卷頭髮、卷褲腳、卷衣角等等很多意想不到的情況，導致發生亡人傷人事故。
很多餐廳的工作服大多都是緊身束口的，帽子也是無檐的，上班期間都規定不允許帶圍巾之類的外飾，就是防止被機器卷進去。
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三、外賣新零售
1、國寶的味道，新敦煌之味跨界餐飲品牌
口碑國潮 IP《國寶的味道》第一季繼續攜手敦煌博物館，國寶不再是博物館裡不食人間煙火的易碎品，你隨時能嘗到國寶的味道，將敦煌的寶藏與你每天觸手可及的東西交融在一起。
從雙12到年底，阿里本地生活口碑、敦煌博物館、保利文創，攜手樂樂茶、寶珠酒釀酸奶、吉祥餛飩，共同推出「新敦煌之味」系列，將敦煌打包，變成你生活里的一部分。
樂樂茶的飛天仙女杯將神秘崇高的敦煌美學面紗輕輕揭下，讓兩種跨越千年的精緻結合於杯寸之間，喝奶茶的小仙女與飛天仙女就此相遇。
寶珠使用古老技藝，經過雙重發酵成為酒釀酸奶，更將輔以櫻桃、草莓、核桃、麻薯等中式食材，做成了這碗「櫻桃照雪酒釀酸奶」。再現敦煌文明的璀璨，打造一場時隔千年的盛唐夜宴。
吉祥餛飩結合炫彩敦煌之飛天祥雲推出「敦煌炫彩定製套餐」，包含煌袍加身蝦仁鮮肉餛飩、玉門關里香菇薺菜餛飩等產品，消費者購買套餐還將獲得限量飛天祥雲包。
2、明年五一後外賣不再主動提供餐具
呼聲不斷的北京生活垃圾分類終於要來了！這次輪到北京的朋友開始為處理垃圾「焦慮」了，這次修改後的《北京市生活垃圾管理條例》不僅僅對個人生活垃圾進行了規範，對於外賣環保問題也做標準規定。
《條例》規定，餐飲經營者、餐飲配送服務提供者和旅館經營單位不得向消費者主動提供筷子、勺子、洗漱用品等一次性用品，並應當設置提示標識。
同時，餐飲經營者在提供服務過程中應當提示消費者合理消費，並適量點餐；提供自助餐的，餐飲經營者可在做出提示後，對超過合理限度的剩餐收取費用。
《條例》將於2020年5月1日起施行。也就是說，明年五一之後，我們的外賣餐具將會被節制使用，從源頭緩解外賣餐具帶來的環保問題。
近兩年，隨著國人外賣消費越來越頻繁，有關外賣垃圾激增所引發的一系列關於環保問題的討論不絕於耳。甚至像美團、餓了麼等外賣平台因為過度產生外賣垃圾而被起訴，並被強制要求在手機App端設置「無需餐具」的選項。
3、全家便利店小範圍推出氮氣咖啡
全家便利店近日宣布推出氮氣咖啡，目前氮氣咖啡僅有上海的10家店在售。
這款冰飲每杯售價16元，據全家發言人對CBNData的回覆，將根據市場反應，評估未來擴大販賣的可行性。
在咖啡中加入細密氣泡，能使口感更細膩。星巴克在中國市場也部分門店出售氮氣咖啡。
4、與可口可樂競爭，百事可樂明年也推出限量版咖啡可樂
CNBC消息，百事可樂將於 4 月份在美國市場推出限量版咖啡可樂飲品 Pepsi Cafe，旨在與對手可口可樂展開競爭。
飲料將有兩種口味：原始口味和香草口味。注入咖啡的可樂飲料中的咖啡因含量幾乎是普通百事可樂的兩倍。
百事和可口可樂兩家飲料巨頭此前均嘗試過咖啡可樂飲品。百事可樂在1996年推出了Pepsi Kona。2004年，百事可樂在此基礎上於國際市場上推出了Pepsiccino，它的奶油味更濃，更像卡布奇諾。
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四、融資併購
1、「中華老字號」同慶樓A股順利過會
據投行消息， 12月12日，同慶樓餐飲股份有限公司首發上會，並獲通過。
「同慶樓」品牌創立於二十世紀初，經歷近一個世紀的發展，已發展成為中華老字號餐飲品牌，其擁有的「同慶樓」商標為中國馳名商標。
同慶樓主要從事餐飲服務，定位以滿足大眾消費為主，其產品包括徽菜、粵菜、滬杭菜、川菜、湘菜、淮揚菜等。其中，2010年，同慶樓作為中華八大菜系之徽菜唯一代表，入駐世博園。
相比港股餐飲行業的「百花齊放」，A股餐飲市場則相對冷清，近十年來僅有廣州酒家成功上市。同慶樓於2016年6月遞交IPO申報材料，至今已三年半時間，曾與其同批申報A股的九毛九，則在等待三年後轉戰港股。
據悉，2014年-2016年同慶樓分別實現營業收入10.68億元、11.61億元和12.72億元，主營業務穩步增長。
公司立足安徽、江蘇，並向全國輻射。截至2016年末，同慶樓及其子公司在合肥、蕪湖、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉、北京、張家港、常州等地擁有直營店50家。
據悉，2014年-2016年同慶樓分別實現營業收入10.68億元、11.61億元和12.72億元，主營業務穩步增長。公司立足安徽、江蘇，並向全國輻射。
截至2016年末，同慶樓及其子公司在合肥、蕪湖、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉、北京、張家港、常州等地擁有直營店50家。
2、曾經首富匯源果汁負債114億，面臨退市風險
12月11日，中國裁判文書網披露的一份民事裁定書顯示，中國德源資本(香港)有限公司因金融借款合同糾紛被招商銀行起訴。
招商銀行曾向法院申請訴前財產保全，請求查封、扣押、凍結德源資本持有股權等資產約計41億元。
而德源資本背後的有權代表人，正是匯源的創始人朱新禮。
天眼查顯示，招行和德源資本的訴訟是因為一起金融借款合同糾紛，將於2020年5月13日開庭審理。
資料顯示，德源資本在2015年曾出資30億元，參與中石化銷售公司混改，同年，德源資本向招商銀行質押這部分股權。
值得一提的是，今年以來，朱新禮已經多次被相關法院列為限制高消費、以及失信被執行人名單。
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