人們總說，茶葉性寒，傷胃。
今年白茶著實火熱，人們在樂飲白茶的時候也不免產生疑問，茶諺有云：「茶為精，火為神」，照這個說法，白茶加工製作不炒不揉，沒有經歷火的淬鍊，作為一種輕發酵茶是不是應該更加性寒？白茶是不是也傷胃？
開宗明義：喝白茶不傷胃。
中醫根據人體食用後身體反應的不同，將食品、藥品劃分為寒涼溫熱四性。寒熱屬性是我國優秀文化的組成部分，但是一直以來對食品、中藥的寒熱屬性認識還是樸素的、感性的，沒有從食品化學的角度細緻分析研究，致使不少食物性味說法不一，甚至互相矛盾。
從古人中醫食療書籍對於記載的300餘種食物的分析，古人樸素的分類方式大約有以下幾種：
一、顏色上看，綠色食物性寒，紅色食物性熱
二、味道上看，味苦、酸的食物性寒，味甜、辛的食物性熱
三、生長環境看，水生的性寒，耐旱的性熱
四、季節上看，冬夏性寒（古人解釋為夏季雨水多），秋季性熱
按照古人的樸素的分類方式來看，我們的白茶，味道清甜，那可以說白茶是熱性的，喝了不但不傷胃，反而可以大補元氣。
剛剛其實是開了一個玩笑，古人樸素的認識是在大量經驗的積累下，做出的一種解釋方法，並不能成為主要判斷依據。綠茶色綠味苦，這個性寒，傷胃也是大家在實際大量喝茶後會毛細血管收縮，糖代謝減緩，刺激神經中樞，促進腸胃蠕動分泌胃酸的現實情況下的歸納總結，說通俗點就是喝茶喝多了會餓的樸素總結，而工藝白茶出現的年代其實非常晚，古代對於一些新生事物的總結可能就沒有那麼到位了。
那麼我們就來認真分析一下，白茶到底傷不傷胃。
茶多酚
一般提到茶傷胃，人們會認為和茶中的茶多酚和咖啡鹼有關。茶葉中有非常多獨特的功能成分，其中最有特色的就是茶多酚了，茶多酚在白茶中的保留量一般是70%，含量還是很高的。很多人都說茶多酚刺激胃，要少喝不喝綠茶，老茶，紅茶熟茶茶多酚都氧化了不傷胃，那麼到底事實是怎樣的？
茶多酚也被叫做茶鞣質、茶單寧，是多種多酚類及其衍生物的統稱，主要是有兒茶素類、黃酮類、花青素類等，其中最重要的是兒茶素，占多酚類總量的70%~80%。
2016年的時候廣州醫科大學做了一個實驗，培養caco2細胞21天（模擬腸胃），加入茶多酚，細胞的存活率平穩，在茶多酚濃度為0.25mg/ml時，細胞的存活率大於77%，整體實驗存活率在80%以上，證明茶多酚對腸胃細胞不會有損害。
當時做這個實驗是為了驗證茶多酚的吸收，消化，想要保證茶多酚的活性，另外這個結果也表明，茶多酚在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下很穩定，不會發生氧化，兒茶素很穩定地被吸收和運送到腸道，兩者之間似乎沒有什麼相干。
正常人完好的胃，不會受到茶多酚的任何影響，兩者井水不犯河水，那麼如果一個人胃不好，有胃潰瘍呢？是不是這個時候茶就傷胃了呢？
實際上正好和大多數人想的相反，我們的茶多酚在這個時候非但不傷胃，還因為其強大的抗氧化能力起到了非常好的作用。
氧自由基是胃粘膜損傷和胃潰瘍的罪魁禍首，而大量的小鼠試驗，臨床試驗發現，茶多酚對胃粘膜損傷有明顯的抑制和保護作用！茶多酚可以清除氧自由基，加強對胃粘膜的保護和提高對胃粘膜的防禦作用。對於一些常見的胃潰瘍，乙酸灼燒型胃潰瘍、幽門結紮型胃潰瘍、乙醇損傷型胃潰瘍都有很好的治癒作用，下次喝酒喝多了，胃痛甚至吐血，可以喝一點淡茶來養養胃。
咖啡鹼
這個時候有人就問了，你說的是騙人的吧？為什麼我每一次喝完茶就會胃痛呢？特別是喝濃的普洱生茶、新茶，胃根本受不了！
這是由於另外一種成分的原因了，那就是咖啡鹼。咖啡鹼可以刺激神經中樞興奮，促進胃液分泌，增進食慾，幫助消化。這就是大家喝完茶會餓的真正罪魁禍首了，它會讓你的身體覺得自己餓了，所以如果空腹喝濃茶大多，那麼胃酸分泌過多就可能產生胃酸灼燒型胃潰瘍，至使胃痛。
咖啡鹼是一個非常穩定的物質，在加工過程中很難有變化減少，但是咖啡鹼會和茶氨酸產生頡頏反應（xie2 hang2 二者生理效應發揮相反的作用從而保持穩定），也會與茶黃素締合形成複合物，這樣就能有效降低茶葉咖啡鹼的副作用。
咖啡鹼在越粗老的原料里含量越低，越嫩的原料里含量越高，但是我們原料比較嫩的茶葉原料中，茶氨酸含量又特別高，所以這樣一增一減原料嫩的茶咖啡鹼的刺激性也是比較弱的。
白茶中我們常見的白毫銀針和壽眉剛好就是出在兩種原料極端上，銀針只取茶芽，壽眉通常為一芽三四葉，所以說白茶里咖啡鹼的影響自然是非常少的。咱們的白茶，特別是表面那層茸毛，賦予了白茶優美素雅的外型，同時也賦予了白茶特殊的毫香毫味。白毫胺基酸和咖啡鹼的含量特別高，一般的情況下白茶的胺基酸有3.2%，咖啡鹼有5.5%，他們就很好的互相頡頏中和了。
工 藝
白茶另一個不傷胃的原因在於其工藝。白茶的物質變化主要在萎凋過程中發生，這個過程中多酚類物質會發生少量氧化變化而減少，胺基酸物質大量累積，一定程度上再次減弱了白茶的刺激性。咖啡鹼在後期受熱過程中有所減少。
同時，白茶不經過揉捻，茶葉內部細胞受損小，內含物質不會像綠茶一般被大量擠壓出來。因此，雖然白茶中咖啡鹼含量很高，但是每一泡能泡出來的咖啡鹼含量其實很低，我們攝入的量少了自然就對胃的刺激少一些。
這樣分析下來，白茶確實是不傷胃的。
其實所有的茶葉都不傷胃，只是空腹飲用時因為會促進胃酸分泌而對胃部有影響，這樣算下來，空腹喝可樂、咖啡都會對胃產生刺激！而且這些東西裡面可沒有可以保護胃黏膜的茶多酚，緩解咖啡鹼刺激的茶氨酸和茶黃素，相比起來，喝咖啡和喝可樂危險多了。必須說，所有茶都是不能拿來養胃的，但絕對不傷胃。
只要科學飲茶，不要空腹飲茶，茶葉都不會傷到胃，不過實在要空腹喝茶的話，白茶是一個非常不錯的選擇。我就是一個老胃病患者，起因是一次大學期間飲酒，急性酒精中毒胃出血，但是慢慢地喝茶調理，現在又擁有了健壯的胃~吃嘛嘛香~
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周重林老師微信：zhou111zhouzhou
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