廈門這座海濱城市
擁有著兩種不同的氣質
玩得起文藝小清新
吃得了濃郁重口味
北方有「酸菜血腸」
廈門有「大腸血」
在各地美食薈萃的今天
一碗極具閩南風味的大腸血
仍然能擊中老廈門人的味蕾
嘖嘖嘖！
圖|廈門小薦人
市井風味
飄香街角的大腸血是同安的特色小吃，這碗異鄉人眼裡的重口味黑暗料理，廈門人卻情有獨鍾。大腸和豬血原本是不起眼的豬下水，奇妙組合後卻變得大受歡迎。
傳說有的店家會在煮大腸豬血時，加入同安當地特有的一種「咸草」熬煮，湯頭會有種鮮香微鹹的味道，成為捕獲客人的秘訣。
圖|廈門小薦人
不起眼的小店藏著當地人從小吃到大的美味。灶台上一圓柱型鋁鍋，裝著圓潤的大腸邊賣邊煮。店主左手輪一漏勺，右手拿一剪刀，大剪刀「咔嚓」幾下，便落下一段段大腸。吃到心滿意足時，額頭微微冒汗，身體泛起舒暢的暖意。
圖|廈門小薦人
地道搭配
大腸血實際上是一種湯品，把它當正餐，顯然不能滿足廈門人的胃口。於是「會吃」的廈門人自然就為它找到了絕佳搭配。
圖|廈門小薦人
咸飯
到了飯點，大腸血和咸飯的標配就會自然而然地出現在廈門人的腦海里。淋上廈門辣醬的咸飯，吃起來才夠味。油潤咸飯里是滿滿輔料，乾貝、香菇、包菜、肉丁……營養飽足。喝下熱湯，一頓飯才算吃得盡興。
圖|廈門好料
煎包
底部煎到焦脆金黃的煎包，包著緊實的豬肉和蔬菜，肉香濃郁不油膩，剛出鍋的時候一口咬出爆汁。配上一口血腸湯，喚醒一天的活力。
扁食
在血腸湯里放入鮮嫩薄皮的扁食，每一口扁肉都浸著骨湯的鮮美，簡單的味道就能令食客大呼過癮。
豬大腸和豬血如何搖身一變成為受歡迎的美食，趕緊來學習一下吧
做法步驟
1、清理大腸
採購壁厚的新鮮大腸吃起來會更有嚼勁，將腸內油脂扒乾淨，用地瓜粉和花生油多次清洗，才不會有異味。豬血得是新鮮乾淨、未凝結的。
2、灌腸
洗好的大腸，撐開其一段的開頭，用漏斗灌入豬血。把握量達到飽滿而不破，過少乾癟影響口感，過多則撐破。灌得差不多了，用麻繩繫上，打結。
3、熬煮高湯
煮大腸血需要用龍骨高湯。大骨湯熬煮三個小時出高湯，加入生薑、大腸再燉煮一小時，大腸血才能煮到內嫩外彈。
4、調味
將大腸血剪成塊狀，灑上少許芹菜碎和辛辣的胡椒粉賦予更豐富的口感，澆上滾燙高湯，大快朵頤的時候到了。
大腸Q彈嚼勁十足
豬血嫩滑似果凍
熱騰騰高湯帶著鮮香
在涼爽秋天吃一碗
讓人大呼過癮
好店推薦
同安大腸血（新華店）：思明區新華路122-124之9鋪
吳天送傳統小吃：集美區鳳泉中路上塘村大路乾社1-115號
鳳崗大腸國：同安區鳳嶺路鳳崗崗頭裡786號
部分來源：同安發布、廈門晚報、廈門小薦人
編輯：周俐
責任編輯：陳芹珠