痛風是由於體內尿酸排泄障礙，使血液中的尿酸水平升高而導致的代謝障礙性疾病。
據說因為痛風發作起來，一陣風吹過都會痛得受不了，所以名為「痛風」。痛風一旦發作，跟糖尿病一樣，以現在的醫學水平無法根治，將會成為終身性疾病。
痛風是一種與飲食習慣密切相關的疾病，正確的飲食方式對於預防和緩解痛風具有重要意義。
★ 痛風是終身性疾病，預防更關鍵
痛風，以前在以蛋白質膳食為主的西方國家發病率較高，但是現在，隨著我國人民生活水平的提高，高蛋白及高嘌呤飲食攝入增加，我國的痛風患者日益增多。
目前，根據資料顯示，痛風發病率在 1% 左右，如果加上高尿酸血症患者（痛風最主要的臨床表現就是高尿酸血症），發病率則高達 20%。就是說，全國近 2 億人口存在尿酸增高情況。
痛風發作，是長期飲食不當，日積月累形成的。大家應防病於未然，重視痛風，預防飲食上多多注意，合理膳食。否則，痛風一旦發作，便會伴隨終生。
1、痛風第一次發作常常是發生在第一跖趾關節處
第一跖趾關節位於肢體末端，此處的軟骨、滑膜及關節周圍的組織血管少，血液循環緩慢，pH 低，基質中含黏多糖酸及結締組織豐富，尿酸更易沉積在此處。
此外，第一跖趾關節屬小關節，承受壓力大，容易損傷，而尿酸在受損處更易沉積。而此處血液循環不良、局部溫度低，尿酸鹽不易溶解，更易形成結晶沉積。
2、痛風發作時痛如刀割
痛風的急性發作是尿酸鈉鹽（簡稱尿酸鹽）在關節及其周圍組織以結晶形式沉積引起的急性炎症反應。
尿酸鹽結晶是針狀結晶，它會沉積在關節或軟骨，通過一系列反應致使關節軟骨溶解和軟組織損傷，引起局部炎症反應、組織水腫，從而刺激並壓迫神經，造成劇烈疼痛，疼痛程度常被形容為「痛如刀割」。痛風雖不危及性命，但患者一生受其病痛的折磨，生活質量必然有所下降。
3、痛風患者會同時伴有腎結石
痛風患者腎結石的發生率為 35%~40%，較正常人高 200 倍。結石的發生率隨血尿酸鹽濃度的增高、尿酸排出量的增多而增加。
尿酸主要是通過腎臟排泄，痛風患者已產生的尿酸結晶會沉積在腎及尿路，日積月累形成結石。當痛風患者血尿酸鹽濃度每分升超過 12 毫克或尿酸排出量每天超過 1100 毫克時，半數患者會伴發腎結石。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社