茶友「禪二」昨天在後台發來消息：前幾天買了款高端綠茶，但是泡出來的茶湯里好像漂著什麼東西，不是說綠茶茶湯明亮澄澈的最好嗎？我這茶是不是品質不行啊？
後經小懂詢問，茶友說泡的是一款高等級的信陽毛尖茶……
如果不出意外的話，那些漂在茶湯中的物質應該不是髒東西，而是——「茶毫」。
小懂還特意拍了信陽毛尖和黃山毛峰的茶湯對比，同樣都有茶毫，信陽毛尖的茶湯明顯更渾濁。
信陽毛尖有個外號叫「小渾淡」，這個名字是以它湯色渾濁、滋味淡雅的特點所起，這種渾濁是正常的「毫渾」。
許多其他的茶也會有「毫渾」的情況，但是渾濁程度會相對低許多。
一
什麼是茶毫?
茶毫是茶葉的芽尖上那些細小的茸毛，也叫茶毛。
茶樹為了適應溫帶的環境，縮小葉片，便在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。
大概就和動物長毛是一個道理，為了暖和，維持生活這樣子……
成茶的茶毫一般分為金毫、白毫和銀毫。
比如祁紅、滇紅等紅茶就是顯露金毫；
碧螺春、黃山毛峰等綠茶則是白毫；
像白牡丹、白毫銀針等白茶則是銀毫。
這些茶毫的顏色不同，主要是因為不同的加工工藝導致的。
二
為什麼有些茶沒有茶毫?
茶毫主要生長在嫩芽葉上，並且隨著茶葉的生長會漸漸脫落，所以一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。
而有些茶不是由嫩芽所制，比如烏龍、普洱、黑茶等。
這些茶大多要求原料要粗老一些，如果原料太嫩反而做不出那種獨特的風味，所以這些茶就基本看不到茶毫了。
三
不是所有渾濁都是"毫渾"
以上我們所提到的，是一些好茶所特有的渾濁感，但如果茶湯的渾濁不是毫渾，那就可能是下面這幾種情況，如果遇上了還是say goodbye吧！
01 採制過程中被污染
在採摘和加工的過程中，茶葉可能會受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等東西的污染；
另外還可能被包裝材料污染；
採制的過程中也可能有工人會無意地帶入污染物，使茶湯渾濁。
這樣的渾濁和毫渾不同，裡面甚至可能會有明顯的灰塵等物質，用東北話說就是「埋汰」。
02 工藝不過關導致渾濁
堆放時間過長or堆放過多：茶葉的鮮葉在採摘下來後都要儘快、合理地攤放，否則全堆在一起的時間太長或堆的太多，都會使茶青失鮮，導致渾濁。
殺青不透：茶葉殺青的時候如果溫度過低則殺青不透，會導致茶葉含水量過高，也可能會使茶湯出現渾濁。
揉捻過重：部分綠茶有一道工序叫「揉捻」，茶葉中的細胞如果破碎得太多，一些不溶於水的物質游離到水中也會顯得茶湯很渾濁。
這種因為工藝導致的渾濁，一般都是茶的內含物質引起的渾濁，茶湯中可能不會有太多明顯雜質。
03 沖泡不當
一些茶友在買茶時看茶湯都好好的，但是自己回家泡出來的就很渾濁，這可能是因為泡茶時投茶量太大或浸泡太久導致茶湯過濃。
方元超在《茶湯沉澱機理的研究》一文中提到：
茶湯濃度過高，容易形成「茶乳酪」沉澱，會導致茶湯渾濁。所以，沖泡綠茶如果坐杯時間太長，也有可能出現渾濁哦！
參考資料：
[1] 《制茶學》，安徽農學院主編 ，中國農業出版社1989年版；
[2] 《茶葉精製加工的主要設備及工藝要求》， 李晉瑜 , 褚九雲著，2005年4月《福建茶葉》；
[3] 《淺析信陽毛尖茶湯產生渾濁的原因》，魏志文，張華艷著，2012年1月《中國茶葉加工》；
[4] 《不同茶樹品種的碧螺春茶適制性》，楊亦揚，胡云飛，李榮林，朱永良著，《江蘇農業科學》2015 年第 43 卷第 9 期。