一場春雨一場暖，煦暖的春風一吹，薺菜迅速的茂盛起來，有的驕傲的舉著一片片稚嫩的葉子，在春風裡跳躍著、舞蹈著，仿佛在向世人傲嬌的展示；有的還是那一抹滄桑的綠，墨綠的葉子緊緊地抱著泥土，不細看根本分不清你我，那份眷戀著實叫人感動；有的藏在石縫裡、草叢中，偷偷地睜開眼睛，好奇地看著外面的世界，多了份驚奇，試探著揚起小手與周圍打招呼：「嗨，你好」！這就是春天，春天真好！
春風十里，不如薺菜半斤，薺菜又名雞心菜、護生草，多生長在路邊、野地和田埂上，北宋大文豪蘇軾美其名曰「天然之珍」，並讚美薺菜「雖不甘於五味，而有格外之美」；詩人陸遊也特別喜愛薺菜「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸」；民謠說「三月三，薺菜當靈丹」，所以薺菜又美名為「護身草」。含有大量的纖維素，可促進腸道蠕動，提高新陳代謝，還能預防高血壓、冠心病、糖尿病等，是非常鮮美的健康蔬菜，也被稱作春天第一鮮野菜，摘好洗凈後吃上一口，白白嫩嫩的根、翠綠的葉子，仿佛是整個春天的味道。
薺菜的鮮是別的蔬菜所無法比擬的，而且只有初春才特別的嫩，特別的鮮，一個月過後，就會開花變老，也就不好吃了，所以說：春天遇到這菜別錯過，1個月後就老了，包餃子真好吃，清香又多汁。春天的薺菜涼拌、熱炒、做餡、做湯都是那麼鮮美！尤其是用它包餃子那更是好吃，清香又多汁，吃的是餃子，品的是春天的味道。
【準備食材】：薺菜 雞蛋 麵粉
1.薺菜摘掉黃葉枯葉，沖洗乾淨，如果買回來的薺菜有點蔫，可以放在清水裡生一下，待它吸水飽滿以後再摘，就比較好摘了，薺菜的根不要去掉，根部的營養和鮮味更足。
2.清洗乾淨後的薺菜控干水分，然後剁細放入盆里，再打上一個雞蛋，加點蔥花、適量鹽、油攪拌均勻即可，餡就調好了，千萬不要加五香粉之類的調味料！
包薺菜餃子有的人焯水後再包，我覺得不如這樣直接包鮮美，而且營養不流失，不用擔心包的時候會出水，只要能保證洗凈的薺菜控干水分，加雞蛋的時候，現包現打，是不會出太多水的，關鍵是這樣包出的餃子汁多，味道特別鮮！
3.開始包餃子，餃子面要提前調好醒發10分鐘以上，醒好的面擀出的皮更筋道，餃子皮擀得中間稍厚四周薄一點，放上調好的餡料，先在中間捏一下，再用兩手的虎口處向中間輕輕一擠，餃子就包好了。
4.鍋中加水，燒至冒泡時下入餃子，貼著鍋邊推動一下餃子，防止沾鍋，待水開後加入小半碗的清水，共加2次，餃子滾3個開就熟了，盛出來享用吧。
春天吃餃子，就饞這個餡，比韭菜和白菜都鮮，3塊錢包一鍋，真香！吃著美味的薺菜餃子，感受著濃濃的春意，仿佛自己暢遊在廣袤的大地，到處是一片片生機盎然的薺菜，呼吸著薺菜的清香，好不愜意。
嘮叨兩句：
1.薺菜包餃子不要焯水，這樣營養不流失，味道更鮮美！
2.餡里的雞蛋和鹽，要現包現加，加早了容易出水。
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