新鮮的鰻魚一般可以用來清蒸，肉質特別鮮美，如果是冰凍過的，用來製作紅燒或者照燒鰻魚都是很不錯的。清淡的菜餚，吃多了，就像吃些麻辣鮮香的美味。
今天就用鰻魚來製作美味的紅燒菜吧，這道菜製作簡單，味道卻非常的香。是一道香辣菜餚，非常的適合老人小孩吃，味道辣度可自行調整好，吃著就非常的棒了。
準備需要的食材：烏耳鰻魚肉300g、香菇6個、獨蒜2個、芹菜1小把、食用油1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量。
步驟一：將以上的食材準備好，然後將烏耳鰻，給清洗乾淨後，在鹽水中浸泡半個小時，然後再沖洗乾淨，將其瀝乾水分待用。準備些香菇沖洗乾淨，用涼開水泡發至軟。（香菇做輔料，吃著非常的香）
步驟二：然後將泡發好的香菇，給切成條狀，準備需要的輔料，蒜頭洗凈去皮切成蒜片，芹菜洗凈切段。然後準備炒制啦，現將砂鍋洗凈燒熱，然后里面下油，將其小火燒開，下蒜片，煸至有點金黃。
步驟三：然後再下香菇，繼續用小火將香菇煸出香味。跟著再加入烏耳鰻，裡面加入醬油。然後加入清水，略接近烏耳鰻就可以了，然後再大火燒開後，轉中火繼續燒10分鐘左右。
最後要試一試味道，若偏淡了，可以加點點鹽調味，加入芹菜段，熄火。烏耳鰻只取魚肉紅燒，吃起來比較方便，適合老人與小孩。但要更入味，也可以將烏耳鰻切圈，燒的時間可以再略久。
花鰱是我國四大淡水養殖魚之一，肉質細嫩，它的一個主要特地點就是頭特別的大，而且頭上面的肉是極其鮮美的。最常見的就是燉魚頭湯，或者是剁椒魚頭，這花鰱的魚頭非常的大，做魚頭湯就很是鮮美啦。
準備需要的食材：鰱魚頭一個，蔥姜蒜適量，平菇，小米椒適量，豆腐一塊，鹽，生抽蚝油，澱粉適量。
步驟一：將以上的食材準備好，然後準備需要的輔料，這裡將平菇清洗乾淨撕成小條放置一旁備用。（可以是香菇或者是海香菇等）然後將買回的鰱魚頭去掉活鰓。
步驟二：然後再用流水清洗乾淨，將其放進碗中依次加入料酒，薑片，蔥段和生抽醃製二十分鐘。（這一步去腥非常的重要）然後準備炒鍋，將炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入食用油，等油七成熱的時候放入魚頭，用鏟子輕輕翻動，直到魚頭斷生時撈出。
步驟三：然後再準備砂鍋，裡面加入適量清水，大約小半鍋，水開煮沸時下入平菇，蔥花和薑片，再倒入適量料酒。這裡可以勾兌一點澱粉，再下入魚頭和豆腐，繼續小火燜煮。
步驟四：小火加熱至湯被煮幹了一半時，把薑片，蔥段撈出來丟掉，再加入適量冰糖和食用鹽調味。加熱至冰糖融化，整個湯散發出香味時即可斷火裝盤享用啦。
這樣做出來的湯非常的鮮，經過炸制的魚頭，很容易將湯做成奶白色的，看著就好喝。