茄子是最普通的一道食材，營養豐富，既可炒、燒、蒸、煮，也可以又炸，涼拌、做湯，是家庭裡面比較常見的菜餚。
說起茄子，人人都知道營養好。但說起醬茄子這道菜，大家有兩個印象。第一咸，大醬包裹的茄子雖然好吃下飯，但茄子本味被掩蓋住。第二油，茄子吸油是常識，茄子只有吸足了油脂才軟嫩好吃。所以醬茄子雖然好吃下飯，因為油大又咸，很多人不敢吃。
準備需要的食材：五花肉沫適量，長茄子適量，蒜適量，生粉適量，油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖，耗油適量
步驟一：將以上的食材準備好，這裡將買回的長茄子，給洗凈然後切成條狀。將其用生粉抹一遍，全部抹到都沾滿粉，這樣就不會那麼吸油啦。下面準備煎制，這裡將炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放進茄子小火煎。（這裡記得要不粘鍋哦）
步驟二：這樣茄子就煎制好了，很容易熟的。這樣變皺變軟，拿筷子輕鬆就扎透就熟了。如果生粉沒有抹到的地方，吸油可以中途再刷點油在茄子上面。
步驟三：這裡一邊放涼，然後用手撕成更細的茄子條。這裡準備鍋里放少量油，然後將其炒制，裡面放入五花肉沫。這五花肉沫會出油的油要少放，記得油要少哦。
步驟四：這裡將其調味用生抽兩勺，老抽一勺，一點點鹽，一勺糖，半勺耗油可以不放，加一點開水，略煮入味。然後出鍋了，記得放入水澱粉勾芡讓汁水黏稠，關火加入蒜末蔥沫。
這樣炒制出來的醬茄子，就製作好啦，澆到撕好的茄子上面就好看。這樣一道菜餚，非常的下飯哦，連吃上兩碗都可以呢。
小煎是鹽幫菜的一個經典菜式，可以做排骨，牛肉，鴨肉，雞肉。一般情況下，會用到仔姜。所以有仔姜在裡面會更加的好吃哦，鴨子要用嫩鴨，不要用老鴨，這道菜油要多，才能體會出這道菜的風味。
準備需要的食材：嫩鴨子半隻、尖椒、姜、大蔥半根、白酒、胡椒麵、白糖、鹽、生抽、生薑、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、熟芝麻。
步驟一：嫩鴨用火把表皮燒一下，然後把清洗乾淨剁成小塊，千萬不要剁成大塊，不好入味。干煸和燉完全就是兩回事，炒的話塊大了不容易入味也不易熟。
步驟二：鴨塊涼水下鍋，放入料酒和薑片，把血水焯掉，一般煮2分鐘左右。焯完的鴨肉撈出來，溫水沖洗幾遍，儘量把水擠干放入盆中，把姜和大蔥切成絲放裡邊。依次放入白酒、胡椒麵、白糖、鹽、生抽。
步驟三：調料放好後不停抓揉，直到鴨肉有點發黏為止，醃製半個小時。下面準備輔料，尖椒洗凈切成圈，生薑切成小粒、大蔥切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分別裝盤備用。
步驟四：鴨肉醃製好，放入干澱粉抓勻，放植物油抓揉均勻，把姜蔥絲撿出來。炒鍋放油燒熱，把鴨肉倒裡邊中火慢慢煎炒，大約要15分鐘左右，煎到鴨肉出油，鴨肉皮微黃。
步驟五：加入料酒，依次放生薑粒、大蔥段、大蒜、干辣椒段、花椒粒，繼續翻炒5分鐘左右。差不多鴨肉變得焦黃後，青辣椒圈倒裡邊繼續翻炒，關火盛入盤子撒上白熟芝麻。
這樣一道好吃的小煎鴨，就製作好啦，吃著味道可棒了，喜歡的朋友趕緊試試吧。