對廚師水平的考察中，刀功是體現廚藝最明顯的基本功，其中對廚師的認知，很多人都對米其林大廚的手藝非常佩服，電視劇中的米其林大廚在製作料理時，不管是製作美食過程，還是擺盤過程，哪怕是一塊小小的牛排，都能做的精美至極。尤其最近網上看到一個米其林大廚切芒果，手指來回翻動，三下五除二一個芒果就被做成花型擺盤。圖片中看的話，芒果片切的薄厚均勻，不過就算是一個稍微入門的師傅，也能做到這個水平。
平時大家看多了電視劇，都以為這些國外米其林大廚很厲害，其實和真正的中國大廚相比，這種芒果雕花就是雕蟲小技，甚至入門級都算不上。之前淮揚菜一個大廚，親自用手雕刻出龍，整個過程就靠一把小刀，這種刀功的中餐師傅不在少數，其中還有4種菜真正考驗刀功，大家或許不知道！
1、蓑衣黃瓜
如果說米其林的芒果雕花是入門級，那麼中餐中的蓑衣黃瓜堪稱王者級，平時我們做涼拌黃瓜或者炒菜，一般都是將黃瓜順著中間切開，然後切成半月狀，而蓑衣黃瓜要求將黃瓜來回劈開，然後在切將近上百刀，黃瓜不能夠斷裂，而且每片厚度均勻，用手一拉就成了蓑衣形狀，讓人眼花繚亂，很多廚師想要掌勺，前提標準就是會切蓑衣黃瓜！
2、西瓜雕
夏季到來吃西瓜必不可少，我們吃西瓜都是切成一片片，而這在中國廚師手中，就成了一個等待雕刻的藝術品，一個圓潤的西瓜，大廚能將其切成各種花卉，還有各種飛禽走獸，只要你能拿出的東西，大廚們就能雕刻出來。當然經過大廚雕刻之後，這些西瓜的價格也會翻倍，或許10元一個的西瓜，雕刻之後就賣50元！
3、龍飛鳳舞
平時類似胡蘿蔔，洋蔥這樣的普通蔬菜，到了中國大廚深受，他們能將這些蔬菜雕刻成栩栩如生的龍鳳，做好之後的菜品，將這些雕刻蔬菜點綴其中，整道菜的檔次瞬間就上去了，圖片中逼真的龍鳳，其實就是一個蘿蔔頭雕刻而成，不說普通民眾，就是米其林大廚也不得不服氣！
4、菊花豆腐
虧菊花豆腐這道菜，就是利用水豆腐為原料，拿到手中軟糯顫抖的水豆腐，大廚需要將豆腐切成一根根細絲狀，而且每根豆腐絲如同頭髮絲一般，能輕鬆穿過針孔，而且還要保證豆腐絲不斷，如同一朵盛開的菊花，真的是驚為天人！