一．牛奶的類型
1.生牛奶
指的是沒有經過滅菌、均質等工藝處理的奶。即剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養的確基本未受損失。然而，也正因為沒有經過加工，生鮮牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。
2.鮮牛奶
通常也叫巴氏鮮奶。巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶，指的是在60~82℃的溫度下，在規定時間內對生牛奶進行加熱處理，達到殺菌的目的,即巴氏滅菌。
3.常溫奶
常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒，並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
4.復原乳
復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。有一些乳產品不是直接由擠出來的生牛奶製成,而是由復原乳製成。復原乳因為在製成奶粉或者濃縮奶之前需要高溫滅菌一次,之後加水又要高溫滅菌一次,所以有些營養成分損失較大,但最主要的蛋白質與鈣變化不大。復原乳的出現也是有它的必然性的，我國居民對液態奶的需求持續增長，而奶牛養殖是有周期的，兩者間不可能完全吻合。
二．哪種牛奶更營養？
生牛奶因為缺乏蛋白質變性的過程,奶裡面的脂肪球粒也沒有經過均質化處理,在吸收效率方面其實是低於加工過的奶製品的。因此,從營養上面來看,生牛奶並不更加優秀。它唯一的優點是可以保留牛奶中一些不耐熱的因素,比如免疫球蛋白等活性因子及容易揮發的香氣成分。但因為沒有滅菌處理,在安全性方面有較大風險,直接喝生牛奶還是弊大於利的。至於鮮奶和常溫奶哪一種更營養,更加好?其實沒有優劣之分,只憑個人喜好就好了。
三．儲存牛奶的問題
現在你已經知道了生牛奶感染細菌的風險非常大,但即使你買的是超市售賣的可直接飲用的牛奶產品,如果儲存沒做好,也有被污染的風險。牛奶沒有儲存好,主要是開封之後沒有及時喝完,會導致牛奶被某些致病菌污染。比如被李斯特菌污染。李斯特菌散布於不同的環境和食物中,只要有充裕的時間,它就能夠大量繁殖,而且它不怕冷,冷藏溫度下仍可緩慢地生長，因此,喝不完的牛奶放冰箱仍然有被感染的風險。雖然說對於大多數健康的成人來說不會出現什麼不適症狀,一般不會發病,但如果是高危人群,李斯特菌可能帶來相當嚴重甚至致命的後果。比如孕媽媽感染了,會傳染給未出生的寶寶,甚至可能會導致寶寶死亡。因此,要注意個人衛生,勤洗手。注意食物要生熟分開,徹底加熱。另外,冰箱不是保險箱,也要定期清理、消毒。
四．牛奶儲存的建議
1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
2.不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3. 牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。