鯽魚豆腐湯，這道湯的成本比較低，營養價值卻非常高。鯽魚和豆腐都富含鈣和蛋白質，鯽魚還含有維生素D，多喝鯽魚豆腐湯能夠健脾養胃，強身健體。那麼鯽魚豆腐湯又濃又白是放熱水還是冷水呢？都不對，今天教你濃白不腥的正確做法！
想要做到魚湯不腥，首先我們得把魚處理乾淨。不管什麼魚，一般影響腥味的是魚身上的黏液、魚腥線、魚腹中的黑膜、魚鰓，我們只要把這4個地方處理乾淨，就可以有效去腥。
【鯽魚豆腐湯】
【準備食材】鯽魚一條，豆腐2塊，食鹽、食用油適量。小蔥1棵，生薑一小塊，料酒適量
【具體操作步驟】：
1，把魚鱗刮乾淨，去魚鰓，把魚腹中的黑膜刮乾淨，去魚腥線（如果不懂去魚腥線的可以不去，影響不大），接著用流動清水把整條魚沖洗乾淨，特別要把魚皮上的黏液洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，把豆腐切成丁或者塊，放入清水中浸泡半小時，把豆腐中的澀味浸泡掉。
3，把生薑洗乾淨，去皮，切成片，有5片就可以了。把小蔥也洗乾淨，切成蔥末備用。
4，起鍋倒油，油量要多一點，油溫升至6成熱時放入鯽魚，這時千萬別急著翻動，待鯽魚煎至金黃色就翻面，把另一面也煎至金黃色。
5，趁著鍋還是熱的，馬上倒入半鍋開水，放入少於料酒和5片薑片。開大火燒，讓鯽魚在開水中翻滾，這樣才能使得湯會變白。接著加入豆腐，大火燒2分鐘後換成中火慢慢熬制。
6，熬制30-40分鐘左右加入適量的鹽。因為熬湯的時間比較長，所以我們剛開始開水可以多放一些，以免燒太久會變干。（注意：千萬不要中途加水，中途加水煮出來的魚湯沒那麼好喝，要一次性加足水。）
7，等魚湯熬好後，撒上蔥花即可出鍋飲用。
總結：鯽魚豆腐湯又濃又白是放熱水還是冷水？其實放熱水湯水容易變白變得濃稠。除了熱水可以讓魚湯變得濃稠又白，還有就是一定要把鯽魚兩面煎成金黃色，趁鍋的溫度高時放入開水。魚湯產生乳白色的原因是：在煎魚或者熬煮的過程中，魚的脂肪會隨溫度的升高而外溢，肌肉中的水溶性蛋白質或者骨骼中的卵磷脂溶出，所以想要魚湯變得更濃更白，就得有煎和慢火熬煮的過程，還要放熱水或者開水慢慢熬煮。
通過今天的鯽魚豆腐湯講解，大家都學會做鯽魚豆腐湯了嗎？平常要做這道湯給家人喝，補鈣養胃，特別好喝！
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