吃火鍋、串串香的時候，不少食材你可能叫的出名字但是並不清楚它到底是哪個部位的肉。比如說黃喉，如果你覺得是喉嚨處的肉，那就錯了~
今天就和大家講講那些熟悉又陌生的肉。
黃喉
黃喉是涮火鍋的時候經常點的一種肉，它最大的特點就是口感爽脆。很多人以為黃喉是牛或者豬的喉嚨，其實黃喉，既不是喉嚨，也不是氣管，當然也不是食管。
黃喉就是來自於豬、牛心臟發出的大血管。（有時候也叫心管）牛黃喉要比豬黃喉要更厚實。從營養成分看，黃喉的蛋白質含量比較高。
黃喉為什麼是是白色的呢？其實，血管看上去是紅色，是因為它是半透明的，裡面有血才白裡透紅，沒有血自然就是呈現它自己的米白色了。
郡肝
吃串串香時，說到菜品中的C位，那絕對是郡肝！那我們總說的小郡肝，到底是哪裡呢？
雞鴨鵝等禽類的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中雞胗子還有一個特別的叫法，就是郡肝。
雞有兩個胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃負責儲存和磨碎食物，雞胗則是肌胃。從營養成分看，雞胗的蛋白質含量接近20%，脂肪含量比較低，和雞胸肉差不多。
從營養成分上來說，100 g 雞胗含有 73.1 g 水、蛋白質 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和雞胸脯肉差不多。
毛肚 金錢肚 牛百葉 牛肚
肉叔之前就給大家講過，今天再來複習一下吧~這些，全是牛胃~人只有一個胃，但是牛有4個胃。
圖源：網絡
第一個胃的魅力在於脆度
瘤胃是牛四個胃當中的第一個胃，在四個胃當中也是最大的，而且肉厚實，相當有嚼勁而且表面有很多的凸起物。牛在進食時，只會粗粗咀嚼。草料還沒被咬碎就被吞下，在這裡初步分解、發酵，產生脂肪酸，這也是牛的主要能量來源。
我們經常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜層 ，這的毛肚主要用作涮火鍋兒~
燉煮後還能保留口感的第二個胃
蜂巢胃（網胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窩狀而得名。到達這裡的大塊食物，會被送回嘴中進一步咀嚼，也就是反芻。因為擁有網狀的結構，牛肚的口感較韌，所以不管是做滷煮料理還是烤內臟等，都十分受歡迎。
此處也是我們常說的「金錢肚」。（看到這個圖，就會恍然大悟）
含豐富鐵及鋅的第三個胃
牛的瓣胃，它主要吸收水分等物質；牛百葉一條一條的「須」，就是這一步的關鍵。此胃具有獨特的咬勁，脂肪少，含豐富的鐵及鋅。
常被稱為百葉肚、千層肚也常被作為涮菜來吃。想要區分「毛肚」和「百葉」，其實有一個很簡單的方法：牛百葉都是一條條的，毛肚是一大片的。
我們在吃牛百葉的時候，顏色會有黑白之分，其實黑色是本色，白色的牛百葉是經過加工去色後的產物，肉叔比較傾向黑色牛百葉，因為畢竟少了一次加工~
口感軟且薄的第四個胃
皺胃大家吃得可能比較少，它在不同的地方可以被稱為「牛傘肚」、「牛肚蘑菇」，或者乾脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚時看到沒有太多皺褶和突起，看上去跟豬肚比較類似的東西，那應該就是牛的皺胃了。
在營養成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窩肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白質、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
在食用動物肝臟的時候，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因為膳食中的飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高。同時可以吃一些大豆及其製品和蔬菜，因為植物食物中的谷固醇和膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。