對吃貨們來說，「火鍋」成為近期掛在嘴邊的高頻詞彙。提起嵊州市現今的火鍋市場，用「沸騰」來形容再合適不過。
細心的市民可能早已發現，近年來，各式各樣的全國知名火鍋連鎖店相繼進駐嵊州，大渝火鍋、牛鼎記潮汕牛肉打邊爐、譚鴨血老火鍋、小龍坎老火鍋、京味羊蠍子火鍋……各式火鍋店在激烈的競爭中大打促銷戰，讓吃貨們感嘆「滿城儘是火鍋味」，也有效促進了嵊州市「夜經濟」的發展。
品牌火鍋紛紛入駐
我市市民歷來愛吃火鍋，但大規模的火鍋席捲而來還要從近兩年算起。日前，記者對我市火鍋市場進行走訪調查時發現，時至今日，儘管不少火鍋店開業已有一段時間，但人氣依舊，排隊等位現象屢見不鮮。
「我們是2018年4月入駐的，可說是當時最早入駐嵊州的火鍋品牌連鎖店之一。」 大渝火鍋老闆沈興強告訴記者，平時就餐人員相對空閒一點，但如果是周末晚上6點左右過來，一般至少要在火鍋店等上一個小時。
曾被評為成都十大最紅火鍋的小龍坎老火鍋於5月開業以來，每天人氣爆棚，門前長長的排隊者更成了一道特殊的風景線。「小龍坎老火鍋是個網紅，今天特意帶家人來品嘗一下。」正在等餐的市民王先生表示，眾多知名品牌火鍋連鎖店的入駐，讓嵊州成了吃貨們的夢想家園。
記者調查發現，川味火鍋店有一個共同特點，就是火鍋的底料、辣油及部分招牌菜都是每天從當地空運而來。「在食材差不多的情況下，川味火鍋見功底的就是底料和辣油。」 小龍坎老火鍋負責人介紹，他們火鍋的底料和辣油、肉類食材都是從四川空運過來，「只有用上地道的四川火鍋底料、食材，涮出來才好吃。」
記者了解到，不久後，我市還將迎來兩家海底撈火鍋，為我市火鍋市場增添生力軍。
從「吃飽」到「吃好」
老火鍋的人均消費不低，在100元左右，但這沒有澆滅市民品嘗火鍋的熱情。新一輪的消費升級，老百姓對口腹之慾的選擇已從「吃飽」向「吃好」轉型。不少人開始厭倦正餐的規律呆板，反而越來越青睞火鍋帶來的獨特韻味。
另一方面，大批新火鍋店殺入江湖，給我市其他餐飲店帶來不小壓力。
為迎合嵊州吃貨日益刁鑽的嘴巴，不少老闆不再像前幾年一樣「穩坐釣魚台」，而是開始改變自己，甚至還有做了十幾年餐飲的老闆，開始從頭學起。「今年我們重新裝修了門店，推出了川婆婆酸潮魚撈店。」川婆婆連鎖店是我市老牌餐飲店，負責人岳超告訴記者，他們花了很長時間，反覆試驗，得出最佳涮燙的魚片鍋底及厚度。同樣，作為本地網紅火鍋店之一的牛鼎記潮汕牛肉打邊爐，今年也在潮汕牛肉火鍋的基礎上增加了重慶老火鍋的菜品。
如今，隨著各種知名火鍋店的入駐，麻、辣、鮮、香都各自有了代表。從口味、食材到裝修風格，種類繁多，簡直可以用「百『鍋』漸欲迷人眼」來形容。有市民就打趣：「火鍋市場現在是群雄逐鹿，全國連鎖火鍋品牌，加上一些自創的品牌火鍋店，如此繁多，就算每天換著吃也輪不過來。」