陸冠京
俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，進入十月也就進入了吃螃蟹的好季節，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、細嫩的蟹肉，色香味妙不可言。
小時候我家住在縣城裡，一條小河穿城而過，每到秋季，父親就會背著蟹簍帶著我去河邊捉螃蟹。父親捉螃蟹有三件寶——鐵鏟、鐵絲和手套，藉助這幾樣工具，父親總能從蟹洞裡掏出不少碩大的河蟹，而我只能從石頭下面「揀」一些小河蟹。
夕陽西下，父親牽著我的手，背著盛滿河蟹的蟹簍滿載而歸，這時母親早就為父親炒好了菜，當然還有一瓶二鍋頭供父親享用。我們回家後，母親選出個頭不大的河蟹洗淨蒸熟後立即端上桌，至於那些色澤鮮明、足爪結實的河蟹，一定是脂肥膏滿，母親要把它們做成醉蟹，這可是嗜酒的父親秋天裡的最愛。
做醉蟹是要花點時間和功夫的。母親先把河蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為的是排除蟹體內的污物，然後母親從桶里拎出河蟹，逐只刮去爪上的絨毛，投入專用的罈子里，徐徐澆入黃酒以漫過蟹身為宜。在鹽水裡呆久了的河蟹乾渴之極，這時便爭先恐後地暢飲這人間的佳釀，直至酩酊大醉。母親對做醉蟹用的黃酒很講究，選的是純正的紹興花雕酒（俗稱女兒紅），母親說河蟹性涼，花雕酒有暖胃的功效，這兩者結合是最佳的搭檔。河蟹在黃酒中泡上三日便再也醒不過來了，隨後母親往罈子里倒入用鹽、糖、薑絲、蒜泥、蔥、花椒、桂皮、八角等原料製成的「醉液」，又倒入高粱酒封面，高粱酒一定要加得恰到好處，加多了蟹肉會有苦味。最後母親用牛皮紙封上壇口並用細繩扎牢，一周左右即可開封食用。
這一周對饞嘴的父親來說是難熬的，他每天都會在罈子前轉悠一陣子，猴急的樣子像個孩子，直到有一天母親宣布「開封」，父親就興沖沖地撕開封口，撈出醉蟹。醉蟹色澤泛黃，濃郁酒香撲面而來，放入蒸鍋蒸上十分鐘就可以享用。醉蟹入口肉質細嫩，有酒之醇香又兼具鮮、甜、辣之味，回味流長，父親和我大快朵頤，母親的臉上也露出了笑容，比吃醉蟹還要開心。
現在到了螃蟹上市的季節，父親再也不用親手去河邊捉蟹了，超市裡的螃蟹品種多，個頭大，母親依然在每年秋天為我和父親做她拿手的醉蟹，這個金秋我們又可以一飽口福啦！
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主編：筆墨舒捲
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