秋風起，蟹腳癢。進入農曆十月，蟹開始成為餐桌上當仁不讓的主角。吃蟹講究「九雌十雄」，正所謂「九月雌蟹黃肥， 十月雄蟹膏滿。」人們一旦透過醜陋唬人的外表， 嘗到它異鮮奇腴的滋味，便吐露出這條至理名言: 「深秋尤以吃螃蟹為隆重之事」。
中國人吃蟹，由來已久，《周禮》中就有周天子食蟹及醬蟹的記載。在古代，啖蟹是一件極其風雅的事，珍饈美味，配上良辰美景，醇香美酒，玲瓏美器，靈魂作料……這才是吃蟹的正確打開方式。
雅趣
曹雪芹就在《紅樓夢》書中精心安排第三十八回整章的內容， 來寫蟹宴。在四面環水、竹橋暗接的藕香榭內，吟詩、賞景、品蟹，這番意趣也是令人嚮往......
賞
菊
古語云「霜打菊花開」，古語又雲「霜降蟹膏肥」，菊花盛開之時，也正是大閘蟹膏滿黃肥、肉嫩味美之季。金秋時節，持螯賞菊，應景又風雅，正因如此，「橫行霸道」的螃蟹還得了一個「菊下郎君」的雅號。
飲
酒
正所謂「黃酒螃蟹好搭檔」，螃蟹與黃酒，一個寒，一個溫；一個鮮，一個醇，簡直絕配。黃酒不僅有暖胃之功效，還能除腥、增鮮，螃蟹三兩隻，花雕酒一杯，美味停不下來！
賦
詩
自古以來，文人墨客多有詠蟹詩句、美文流傳。詩仙李白，以河蟹下酒，吃到美味處，舉杯贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」；史上著名吃貨蘇東坡也曾感慨：「不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，溢美之詞不勝言表。
工具
品蟹之雅，不僅體現在詩詞歌賦上，還體現在吃蟹工具上。傳說，古人吃完一隻大閘蟹，拼回來還是一隻大閘蟹，靠的就是「神兵利器」——蟹八件。據明代美食指南《考吃》記載，初創的「蟹八件」有腰圓錘、小方桌、 鑷子 、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針八種。相伴花前，酌酒吟詩，用做工精美的蟹八件敲敲打打、剪叉夾剔，吃一隻蟹，用一小時，好不風雅。
調味
姜
末
《紅樓夢》第三十八回，寶釵作了一首螃蟹詩，中有兩句「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，寥寥幾句，把螃蟹最美味、最養生的吃法流於紙上。螃蟹味咸性寒，吃多了容易胃寒嘔逆，而生薑味辛性溫，有發散風寒、解毒止嘔之功效，古人稱之為「嘔家聖藥」。兩者相配，五味調和，陰陽平衡，真正的「靈魂伴侶」。
食
醋
在《紅樓夢》第三十八回，寶玉提筆寫道：「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已在上流社會廣為普及。說起原因，多數人都會回答， 因為螃蟹是寒性的。
的確，螃蟹性寒，因此需要結合生薑、溫熱的黃酒一同食用，一是起到暖胃的作用，二是吃螃蟹沾醋還能起到解腥、殺菌、破壞蟹中組胺的功效。醋，作為歷史悠久的調味品，不僅能增加菜餚的鮮、甜、香味，還有去腥膻、助消化、生津開胃、抑菌殺菌等諸多功效。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟薑絲香醋，美味又養胃，常常令饕餮客們食指大動。
蟹味「新」吃
梅酒香膏蟹
璞瑄酒店
螃蟹的美味自古以來為人們津津樂道，清蒸保留其自然本味已是經典，使用不同部位炮製的佳肴更是讓人談蟹涎墮。璞瑄酒店富春居中餐廳行政總廚楊偉傑及其團隊，選用優質螃蟹，在傳統烹飪的基礎融入粵式創新巧思，保留新鮮的期待。精選廣州台山膏蟹，蟹肉瑩白細膩，味道鮮甜，營養豐富。將膏蟹洗淨用冰水浸泡1小時，使蟹肉質緊實體型完整。再放入蔥、姜、黃酒一同蒸20分鐘後放涼，用梅酒、冰糖、醬油、香料等一起熬製成酒香汁，將放涼的膏蟹放進酒香汁內浸泡48小時後食用。
小廚秘制香辣蟹
北京瑰麗酒店
「蟹上必是秋，秋來必有蟹。」 北京瑰麗酒店屢獲嘉獎的鄉味小廚中餐廳應季推出以「蟹」為主角的時令珍饈美饌，在秉承"北方風味"的基礎上，平添不少創意和秋季韻味。特別推出的小廚秘制香辣蟹，金黃酥脆的蟹殼，一口咬下去，蟹肉卻無比的鮮嫩入味，飽滿多汁的肉里，融合著鄉味小廚廚師團隊特製的秘密香料配方。
鹽焗大閘蟹
北京麗思卡爾頓酒店
北京麗思卡爾頓酒店蟬聯米其林餐盤獎的玉餐廳精心挑選了優質肥美的大閘蟹，匠心呈現一席金秋蟹宴。其中一道「鹽焗蟹」採用了簡單而原始的鹽焗做法，將膏滿黃肥的大閘蟹用粗海鹽進行鹽焗，長時間的高溫鹽焗讓肉蟹與海鹽融為一體，揭蓋時幽幽的粗鹽香和蟹香讓人垂涎三尺。鹹甜的汁水中覆著濃濃的海鮮的滋味，咸鮮層次分明，口感鮮嫩，唇齒留香。
大閘蟹精選菜單
上海半島酒店
桂花香滿時，申城又迎來一年一度的品蟹時節。上海半島酒店的逸龍閣精心準備了大閘蟹主題單點菜單及套餐，將這時令美饌融入於粵式風味中，帶來原汁原味的螃蟹盛宴。全新蟹宴單點菜單包括蟹粉扒花膠、松露蟹粉大明蝦、蟹粉溜黃魚脯、蟹粉石榴包、義大利黑醋蟹粉黃魚凍及蟹粉雞頭米等以油潤濃香的蟹粉搭配各式上好原材料的創新佳肴，蟹黃的鮮美在唇齒間徘徊，口感綿密，餘味悠長。
另外還有大閘蟹精選八道式套餐供選擇，包括逸龍閣四味格碟、XO酒香蟹粉帶子羹、松露蟹粉大明蝦、蟹粉石榴包、清蒸大閘蟹配薑茶、蟹粉撈粗面及薑汁燉鮮奶，蟹肉的鮮，蟹膏的香，蟹油的濃均融入至這一道道的菜餚中，濃郁的蟹鮮滋味在舌尖間瀰漫，每一口都足以讓食客沉醉於肥美鮮的感受里。
十年花雕醉湖蟹配無花果
杭州君悅酒店
杭州君悅酒店湖濱28秋季廚師以時令食材入饌，慰藉秋涼，暖胃暖心。精選的陽澄湖大閘蟹浸潤於十年陳紹興花雕酒，去腥的同時溫潤地中和了湖蟹的寒涼，肉質飽滿，膏滿黃足，醇香四溢，令人沉醉。
陳年花雕熟醉蟹
杭州桐廬康萊德酒店
吃過醉蟹的人都會迷戀上這一口美味，而諸多醉蟹里卻以花雕醉蟹為佳。酒的甘冽清香與蟹的鮮美濃郁相得益彰，美味非常。「陳年花雕醉烹蟹，伴鮮伴潤伴飄香，但得邂逅值此味，不聞重陽菊芬芳。」傳聞一旦品嘗到花雕醉蟹的鮮美，就對九月的膏蟹再無期待，雖然有些誇張意味，但也印證了花雕醉蟹的迷人之處。杭州桐廬康萊德酒店中廚房總廚Hide Zhang張廚就選用八角、桂皮、香葉等作料料進行悶蒸，加入花雕酒泡製一晚，使得溫潤的黃酒與鮮美的螃蟹融合，酒味醇厚，蟹肉豐滿肥厚。
原只蒸大閘蟹
青島瑞吉酒店
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極。青島瑞吉酒店的宴庭中餐廳，邀賓客閒談二三雅事，共啖蟹之臻味。精選原只公母大閘蟹，品相上佳且膏肥濃郁，經匠心蒸製後保留鮮嫩本真，唇齒盈香迸發舌尖靈感。更有國酒茅台醉大閘蟹，以國酒飛天茅台酒汁，悉心醃製長達8至12小時後，飽滿的蟹膏蟹黃與酒香巧妙融合。
大閘蟹蒸手打肉餅
成都尼依格羅酒店
秋風未起時，成都尼依格羅酒店玥軒中餐廳主廚李海傑師傅都會提前精心準備蟹宴，一桌盛宴，離不開食材的精挑細選與各類菜品的創新研發與設計等等要素。
這道大閘蟹蒸手打肉餅就是李師傅採用潮汕手法做肉餅，將脆嫩的馬蹄融入肉餅作底，大閘蟹抹上蟹黃蒸製，既保留了大閘蟹鮮美的本味，又使得蟹肉的口感更加細嫩濃郁。
入冬吃蟹也是這個季節
最大的美事，
慢慢咀嚼細細品嘗，
莫辜負好時光。
文 / 諾一
圖 / 品牌、部分網絡
編輯 / 張紫薇
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