斗柄回寅，大地回春，終而復始，萬象更新」。轉眼之間，又快到新年了，忙忙碌碌又是一年。每年最期盼的就是過年這幾天，終於可以停下腳步，放鬆心情，與家人團聚。春節是四大傳統節日之首，在中國百姓心目中的地位無可取代，尤其是春節的前一天除夕，是闔家團圓、除舊迎新的日子。除夕最重要的活動就是祭祖、放鞭炮、貼對聯、吃年夜飯等等。

春節是喜慶熱鬧的節日，中國傳統中象徵喜慶的顏色就是「紅色」，比如對聯、燈籠，窗花、紅包、鞭炮等都是紅色的，大人也會在過年的時候給小孩買紅色的新衣服，本命年的人在春節的時候里里外外都要穿紅色，希望在新的一年裡能萬事順利。下面分享8種「紅色食物」，虎年春節家裡準備一些，圖個吉利，寓意全家人都能在新的一年紅紅火火，鴻運當頭。

一、紅燒肉

紅燒肉是很多人的最愛，它的顏色紅潤，肥瘦相間，入口即化，香而不膩。年夜飯的餐桌上，紅燒肉是非常受歡迎的一道菜，無論從賣相還是味道，都是很吸引人的，紅燒肉的做法不難，但是要做到色香味俱全，還是有一些技巧的。正宗的紅燒肉是用「炒糖色」的方法來上色的，這樣做出來的顏色才會紅潤光亮。現在很多人為了省事用老抽或者紅燒醬油，老抽做出來顏色太深，不好看，紅燒醬油裡面有色素，做出來顏色也不夠天然。

紅燒肉的做法

1、選擇肥肉相間的帶皮五花肉，切成大小均勻的塊狀。

2、鍋里倒入清水，把五花肉放入鍋中，大火燒開，焯燙3分鐘，等到五花肉顏色變白撈出來。

3、平底鍋放一點點油，把五花肉放入平底鍋煎至表面金黃。

4、把2勺糖加入少量水放入鍋中，熬到糖融化，接著小火加熱至糖漿濃稠，顏色變深，把糖漿熬成紅褐色。

5、放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿均勻裹在五花肉上。

6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然後加水沒過五花肉，大火燒開，轉小火燉40分鐘。

7、五花肉燉軟爛後，大火收一下湯汁，收到湯汁濃稠，顏色紅潤就可以出鍋了。

二、油燜蝦

油燜大蝦是一道簡單又好吃的家常菜，很多人做蝦的時候只會水煮，水煮適合肉質非常新鮮的蝦，但是吃多了會有點寡淡。油燜大蝦可以把大蝦中的蝦油炒出來，香味更濃郁，而且顏色更加紅潤光亮，春節的時候端上桌，看著十分喜慶，做油燜大蝦最關鍵的步驟就是大火煸炒，時間不要太久，要保證蝦頭中的蝦油被炒出來，蝦肉又不會變老。

油燜大蝦的做法

1、準備一斤大蝦，大蝦最好是鮮活的，肉質更鮮嫩。用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線，更方便入味。

3、切一些蒜末，蔥花備用。碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄醬，1勺白糖和少量清水攪勻。

4、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的大蝦放入鍋中，大火炒至大蝦顏色變紅，接著煸炒出蝦油，這樣味道更香，蝦炒好盛入盤中備用。

5、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入調好的醬汁炒至濃稠，倒入大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

三、紅櫻桃

說到紅色的食物，很多人會想到紅櫻桃，春節期間超市和各大水果攤位都有賣大紅櫻桃的，進口的紅櫻桃又叫作車厘子，顏色深紅，圓潤飽滿，個頭較大，吃起來香甜多汁，是很多人的最愛。冬季的車厘子價格比較貴，一般只有在過年的時候，才多買點擺在家裡，為家裡增添了喜氣，象徵新的一年能夠圓圓滿滿，紅紅火火。

四、糖醋魚

除夕夜「魚」是必備的一道菜，象徵著「年年有餘」，魚的做法有很多，可以清蒸、紅燒或者糖醋。我家過年一般都會做糖醋魚，因為糖醋汁的顏色紅潤，端上桌看著喜慶，寓意紅火，而且吃起來酸酸甜甜，家裡的女人和小孩都喜歡吃。

糖醋魚的做法

1、準備一條黃花魚或者鱸魚。把魚的鱗片、內臟和瘀血處理乾淨後，用刀在魚身上切上深一點的花刀。

2、在魚身上塗抹一層干澱粉，注意花刀的縫隙中也要塗抹均勻。

3、澱粉加麵粉按照2:1的比例混合，少量多次加水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似於老酸奶。

4、把沾滿干澱粉的魚放入澱粉糊中均勻裹上一層，所有的縫隙都要塗抹到，這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開。

5、鍋里多倒油，油溫燒至八成熱，提著魚尾和魚頭，先把魚身放入油鍋中炸定型，最好炸出「躍龍門」的姿勢，魚表面定型後，提著頭把魚放入油鍋中，炸到定型後鬆開手，一直炸到魚表面酥脆，撈出來，擺入盤中備用。

6、碗中加入8克番茄醬，30克白糖，30克白醋，10克生抽，2勺澱粉，適量水調成糖醋汁，把糖醋汁倒入鍋里熬製光亮濃稠。

7、把糖醋汁均勻地淋在魚身上糖醋魚就做好了。

五、糖葫蘆

糖葫蘆是北方地區非常流行的小吃，冬天隨處可見。正宗的糖葫蘆是用竹籤把山楂串成串，然後均勻裹上一層糖漿，吃起來酸酸甜甜，冰涼爽口。小時候在東北老家過年的時候，每年奶奶都會做很多冰糖葫蘆凍在外面，過年給小朋友吃。糖葫蘆是一種非常喜慶的小吃，顏色紅潤，圓潤飽滿，酸甜爽口，家裡準備一些糖葫蘆，有紅紅火火、團團圓圓、甜甜蜜蜜的寓意。

糖葫蘆的做法

1、挑選一碗又大又圓，顏色鮮艷，外表光亮的大山楂。準備一碗白糖，再準備半碗清水，先把山楂放到鹽水中清洗乾淨。

2、把山楂從腰部切兩半，把裡面的核挖出來。再把上下兩半對在一起。

3、用竹籤把山楂由下向上串進去，一串可以串3~4個，串的時候山楂之間要緊挨著，最上面露出一小部分竹籤，不要留太長。

4、把白糖倒入不粘鍋，加入清水，開小火熬製糖水，直到糖融化，然後糖水開始沸騰。剛開始沸騰的時候有較大很清的氣泡，熬到糖水越來越濃稠，開始觀察糖的顏色。

5、熬到糖漿變成淺黃色的時候就差不多了，這時候關火或者把火調成最小。

6、在糖漿中撒上芝麻，把糖葫蘆放入糖漿中快速滾一圈，放入刷了油的盤中，晾涼至外面的糖變脆就可以了。

六、大紅棗

紅棗是傳統的「吉祥食物」之一，一般在古代的時候，在結婚、過年等重要的日子裡，都要吃紅棗，紅棗顏色紅潤，象徵紅火。過年的時候，人們常用紅棗製作各種糕點，比如棗花饅頭、紅棗年糕等等。

紅棗年糕的做法

1、準備1斤半紅棗，把紅棗清洗乾淨，再用熱水燙一下，然後去掉棗核備用。

2、準備2斤的糯米粉或者大黃米粉。

3、把紅棗倒入糯米粉中，先用手把紅棗和糯米粉攪勻，然後少量多次加入熱水，邊加水邊用手抓拌，一直攪拌到糯米粉變成潮濕的顆粒狀，沒有乾粉但也不粘手，用力捏在一起會成團的狀態就可以了，水不要加太多，防止蒸的時候塌下去。

4、把紅棗糯米粉捏成上面窄下面寬、表面光滑的窩窩頭的形狀，再把底部扣一個圓洞，這樣容易蒸熟。

5、把做好的棗年糕放入蒸鍋中，稍微留出間隔，蓋上鍋蓋上汽後蒸20分鐘。蒸到年糕軟糯就可以了，吃的時候切成薄片，也可以蘸糖吃。

七、花生米

花生是春節必備的堅果之一，最常見的做法是油炸花生米，無論是作為零食還是下酒菜都是不錯的選擇。春節炸花生米，一般用紅皮花生，炸出來顏色紅亮，炸花生米可以直接吃，也可以用作涼拌菜的配菜。炸花生米的做法很簡單，把花生放入油中炸熟就可以，要注意的是炸花生米最好涼油下鍋，不容易炸糊，而且油鍋中的花生米無論如何都是不脆的，要晾涼了才酥脆，所以不能通過酥脆與否判斷是否炸熟，炸到出香味的時候，盛出來晾涼就酥脆了。

八、紅辣椒

辣椒是火辣喜慶的代表，尤其是紅辣椒，顏色紅紅火火的，讓人食慾大增。春節的菜大魚大肉偏多，在做菜的時候都可以放一些紅辣椒，不僅能促進食慾，而且還能起到提色增味的作用。

剁椒魚頭的做法

1、切一些蒜末、薑片和蔥花備用。

2、把魚頭從中間剁開，平鋪在一個盤中，盤底墊上薑片，在魚頭上淋入1勺料酒，1勺鹽，1勺白胡椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁醃製一會兒。

3、鍋里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根據喜歡的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒變軟出香味、

4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。

5、把蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，燒一些熱油淋在上面，爆出蔥香味，剁椒魚頭就做好了。