虎年大年初四，將迎來二十四節氣之首——立春。正所謂「東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕」，我國在古代是一個典型的農業國家，在傳統的農耕觀念中，開始播種的春季是一個充滿朝氣和希望的季節，所以立春也成為了一個非常隆重的民俗節日。
立春的發展歷史
早在2000多年前的漢代，關於立春的一系列民俗就已經出現了，那時在立春這天，百姓要在郊外隆重的舉行迎接春天之神的儀式，這種儀式只有立春之時才有，其他立夏、立秋、立冬是沒有。
到了唐代，立春的活動有了較大變化，統一將立春的活動集中在了立春的第五天，而官方和民間除了會舉行祭祀活動之外，朝廷還會組織宴飲活動。
進入宋代之後，迎接春天之神的活動由朝廷承辦，民間的百姓廣泛參與。直到明清時期，不僅延續了朝廷舉辦隆重的春祭活動，民間還會籌款邀請戲班子、雜耍等，熱鬧非凡。
直到現在，民間依然保持著很多關於立春的習俗，其中以「咬春」最著名，這天有3樣食材別忘記吃，應季又有好寓意，明日立春別忘記吃了，為家人迎春納福。
【咬春適合吃什麼】
「咬春」之一：【蘿蔔】
立春咬蘿蔔是我國立春的傳統民俗。早在明代，宦官史家劉若愚在《酌中志》中就曾寫道「立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰『咬春』」，說的是每到立春之時，再窮的人家也會買個蘿蔔給孩子咬一咬，認為在立春咬蘿蔔能保佑家人平安健康。
蘿蔔在民間又有「小人參」的美譽，富含碳水化合物、各種維生素，特別是蘿蔔的維生素C含量是梨的8倍到10倍， 具有很高的營養價值。與此同時，蘿蔔物美價廉，適合多種烹飪方法，因此，別忘了在立春之日買上一些蘿蔔來吃。
分享一款蘿蔔薑絲湯的做法
所需食材：蘿蔔1根，梨1個，姜1塊，紅棗5顆，紅糖1勺，枸杞少許。
1、蘿蔔清洗乾淨，切掉頭和尾，不需去皮，切成大小一致的方塊，梨洗淨後同樣帶皮切成塊狀。
2、生薑用水清洗乾淨，切成細絲，枸杞清洗乾淨，放入溫水中浸泡5分鐘，紅棗清洗乾淨後，去核備用。
3、鍋中加入清水，倒入蘿蔔塊、梨塊、薑絲和去核的紅棗，大火煮開後轉中小火煮15分鐘。
4、出鍋前加入2勺紅糖，少許枸杞，攪拌至紅糖融化關火。
「咬春」之二：【春餅】
立春這一天吃春餅，是我國的一種傳統習俗。在明朝時期，在立春之日吃春餅之風日漸盛行，每到立春之日不僅皇帝會吃春餅，還會將其賜給朝中大臣，同時在民間，老百姓也會製作春餅相互贈送。到了清代，伴春餅而食的蔬菜種類更為豐富了。
分享一種春餅的做法
所需食材：麵粉。
1、把適量的麵粉分成2份，分別用熱水燙麵、用涼水和面，把兩種麵團攪拌在一起揉成麵團，表面刷上一層油，醒發40分鐘。
2、案板上撒點乾麵粉把麵團放在上面，揉搓光滑後再搓成長條，切成大小一致的劑子。
3、取出一個劑子按扁擀成圓餅狀刷上一層油，再把另一個劑子放在上面，撒上點乾麵粉，擀成又圓又薄的麵皮。
4、平底鍋預熱後不要刷油，把生胚放入鍋中，在烙的過程中要勤翻面，烙得兩面微微發黃，即可出鍋了，然後趁熱揭開卷上備好的蔬菜或者肉類就可以開吃了。
「咬春」之三：【春菜】
立春之後，藏閉的冬季終於宣告結束，大自然又開始了一個新的循環，萬象更新。由於過去生活條件有限，冬季可供食用的蔬菜少之又少，而立春之後各種芽類蔬菜逐漸開始生長，人們便會迫不及待吃一些春天的蔬菜，取迎新之意，又含有豐富的營養。
在春季的各種蔬菜中，韭菜是春季最早上市的應季蔬菜。雖然一年四季都能吃到韭菜，但春天的韭菜不論是口感還是品質都是最佳的。初春時節的韭菜經過一冬季養分的積聚，葉似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鮮美，聞之清香馥郁，隨便摘一把嫩的都能掐出水來，因此又有「春天第一鮮」的美譽。而韭又諧音「久」，因此立春這一天吃韭菜既能飽口福，又有長長久久、生生不息的寓意。
分享一個韭菜炒鴨血的做法
所需食材：鴨血1塊、韭菜1把、干辣椒6根、姜1塊、蔥1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、澱粉半勺、鹽和雞精適量。
1、鴨血取出切成一指長的條，韭菜處理乾淨後用清水沖洗，切成與鴨血長度一致，姜切末，蒜去皮拍碎後切末，辣椒切長段，蔥切碎。
2、煮鍋中加入適量的清水和半勺白酒，冷鍋冷水加入鴨血，小火煮開後，焯水2分鐘，撈出瀝乾水分。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑末、蒜末、蔥碎和干辣椒，炒香後加入鴨血，翻炒均勻。
4、碗中加入2勺生抽、半勺澱粉、少量的胡椒粉、半碗清水、鹽適量，攪拌均勻後倒入鍋中，使鴨血被料汁充分地包裹，大火收汁。
——老井說——
立春，在民間俗稱「打春」，為什麼會叫打春呢？這是由上古時期人們農曆臘月制土牛送寒氣，逐漸演化成在立春之日製造土牛以勸農事。通常都是在立春的前一日制好土牛，由當地的知縣或者勸農官手拿楊柳條做執春鞭，隨著鼓聲敲打三次土牛，然後交由百姓和其他官吏繼續敲擊，直至土牛破碎，這就是打春牛，而春牛就是用土塑造的用於立春勸農迎耕、祈求豐年的祭祀活動的專門用具，久而久之打春牛就逐漸叫成了「打春」。
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