關於雪莉酒
雪莉是獨一無二的，它神秘而又美麗。世界上唯一真正的雪莉酒產自赫雷斯、桑盧卡爾德巴拉梅達和聖瑪麗亞港形成的三角形區域。該地區也被稱為Jerez赫雷斯產區，位於大西洋，兩側是瓜達爾基維爾河和瓜達萊特河，擁有美麗的白色連綿起伏的丘陵景觀。
雪莉酒的獨特性受這個葡萄酒產區的悠久歷史，以及氣候、土壤和葡萄品種的影響。人們懂得如何將葡萄汁變為葡萄酒，並通過Solera索萊拉這套獨特的陳釀系統轉化為我們美妙的雪莉酒。
雪莉酒的起源
雪莉酒是許多不同文化影響的結果，它在西班牙南部留下了 3000 多年的歷史。沒錯，三千年！早在公元前 1100 年左右，腓尼基人將第一批葡萄藤帶到赫雷斯地區，同時帶來了種植葡萄和釀酒的藝術。接下來的幾個世紀裡，希臘人、迦太基人和羅馬人進一步發展了這一地區的葡萄酒業。羅馬人稱赫雷斯為塞雷特，他們將葡萄酒出口到羅馬帝國的所有地方。從一開始，雪莉酒就被認為是「旅行」葡萄酒。
公元 711 年，摩爾人開始占領伊比利亞半島，持續了五個多世紀。儘管在文化上禁止飲酒，但摩爾人給赫雷斯命名的Sherish地區仍然以葡萄酒生產為中心。繼續生產葡萄酒的理由包括葡萄乾的生產、用於軟膏、香水等的酒精蒸餾，以及將葡萄酒用於藥用。因為適量飲用葡萄酒，尤其是雪莉酒，被許多人認為有益健康。
1264年，卡斯蒂利亞國王阿方索十世從摩爾人手中收復赫雷斯。事實上，整個 2014 年，赫雷斯市都在慶祝這一歷史事件的 750 周年，可見其重大歷史意義。當時，這座城市被重新命名為Xeres de la Frontera，因為它位於基督教卡斯蒂利亞王國和摩爾人格拉納達王國之間的邊界Frontera。
從這次「重新征服」開始，基督教王國促進和保護了當地的葡萄酒業，一部分原因是該地區靠近塞維亞、加的斯Cádiz和桑盧卡爾德巴拉梅達等重要港口。美洲的發現開闢了新的市場，商業蓬勃發展，這是一個偉大的地理發現和史詩般的航行時期。葡萄酒作為船舶供應的一部分是必不可少的，因為它被用作船舶的壓艙物。當葡萄酒最終被喝完時，木桶里會重新裝滿水。這種酒也用於藥用目的，以防止壞血病。雪利酒是哥倫布第二次前往美洲的一部分，也是麥哲倫環球航行的一部分。
雪莉酒在英國很受歡迎，部分原因是海盜沒收了西班牙艦隊的貨物，然後將其賣到倫敦。1587年，弗朗西斯·德雷克爵士襲擊了加的斯Cádiz，並「繳獲」了 3000 多桶雪莉酒，這使得這種酒在英國宮廷中非常流行。莎士比亞也喜歡雪莉酒，常常與他的朋友見面每天喝幾瓶……沒錯，是「每天」。所以，他在很多作品中都提到了雪莉酒，足以證明他對雪莉酒的喜愛。他還有一句名言：
假如我有一千個兒子，作為第一條男人的原則，我會教他們飲用雪莉酒。
"If I had a thousand sons, the first humane principle I would teach them should be, to forswear thin potations and to addict themselves to sack". ("Sack" being an old term for Sherry).
由於17、18世紀對雪莉酒需求的增加，來自英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭（以及從殖民地返回的西班牙人）的許多葡萄酒商人開始抵達該地區。菲茨傑拉德、加維、戈登、奧尼爾、威廉士、亨伯特、桑德曼、拜亞斯等姓氏很常見。
那個時期出口的葡萄酒和我們今天喝的雪莉酒有很大的不同，它們通常是由每年收穫的葡萄製成的年輕葡萄酒。因為當地葡萄酒商協會規定，不允許儲存和陳釀葡萄酒，所以他們的主要利益是把最近收成的酒全部賣掉。於是，為了快速賣掉葡萄酒，賣到更多地區，這些酒必須加強，在其中添加酒精，以便在長途航行中保存。
19 世紀葡萄酒商協會的廢除，使雪莉酒的身份得以重新塑造，從而產生了我們今天所知的雪莉酒。為了使不同葡萄製成的酒得以儲存，並在市場上提供穩定品質的葡萄酒，雪莉酒獨特的生產方法——Solera陳釀系統由此誕生。這些方法可以使得葡萄酒在木桶中保存的時間更長，在運輸途中可以穩定葡萄酒，加強葡萄酒（雪莉酒）的概念成為了當時一種普通的釀酒方法，而不同比例的酒精添加也衍生出了種類繁多的雪莉酒。
雪莉酒的產生是由當地歷史和社會變革塑造的。在過去的3000年中，不同的文明都為雪莉酒這個獨特的文化產品做出了貢獻。赫雷斯地區的葡萄酒生產是一個古老的行業，雖然隨著歷史變遷，雖然它作為地區的名稱一直在變，但那裡的雪莉酒生產從未中斷過，人們一直在生產「旅行」葡萄酒。
講完了雪莉酒歷史，最後補充一些相關知識點：
Solera索萊拉系統
索萊拉系統由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時間越長。當最底層的酒被抽出裝瓶，倒數第二層的酒就會注入最底層的酒桶，倒數第三層注入倒數第二層，以此類推。這樣的桶少則 3 層，多則 14 層，這樣做可以使得酒液品質更均勻和穩定。
雪莉酒的風格眾多，大體上分為三類：
干型雪莉酒（如Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso）；天然甜型雪莉酒（如PX、Moscatel）；混合型雪莉酒（如Pale Cream、Cream、Medium）。
Fino非常dry和輕盈；Manzanilla 嘗起來像Fino，但它來自另一個特定產區；Oloroso的酒體濃郁，顏色較深，嘗嘗帶有咖啡、可可和微微焦糖味。這些是雪莉桶最常見的三類。
風格清雅細膩的Fino與口感甜美的PX Sherry，恰似雪莉酒天平的兩端，甜度依次增加，中間還有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、Moscatel等，它們的酒體顏色也由淺漸深，風味有些許差異。
這些雪莉酒的製作工藝和使用葡萄品種略有不同，甚至某些具體類別還有細分，本文因篇幅有限，不做具體展開。如果大家感興趣可以在評論區留言，有機會我們再進行詳細闡述。
喜歡雪莉桶威士忌的朋友們可能見過標明各種不同的雪莉桶，因為使用特定的雪莉桶會賦予威士忌酒液特定的變化和風味，所以我們可以通過了解不同雪莉酒種類去預判它在風格上的差異，從而挑選適合自己口味的酒。
在雞尾酒領域，這些年越來越多調酒師開始選擇雪莉酒為主要原料製作雞尾酒，誕生了不少優秀酒款。當然，這也離不開一些雪莉酒品牌的努力，他們通過舉辦調酒比賽等方式來鼓勵更多調酒師了解和使用雪莉酒，也使得雪莉酒離消費者更近一步。
希望雪莉酒的魅力可以被更多人所識，相信種類繁多的雪莉酒中，總有一款會是你的愛。
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