韭菜，又稱起陽草、壯陽草、豐本、長生韭、草鍾乳、扁菜、韭芽、山韭、韭、洗腸草、懶人菜等，是百合科、蔥屬植物。韭菜適應性強，原產亞洲，現世界各地都有分布，全國都有種植。它的品種很多，按食用部位分為：根韭、葉韭、花韭和葉花兼用韭。按葉片寬度又分為寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭纖維量較多，不易倒伏地面。
韭菜在我國種植歷史也很久遠，夏商周時代就有記錄，連《山海經》也有記載。韭黃是韭菜經過遮光、軟化等環節栽培出來的韭菜。它也是很早就有這樣的種植了。杜甫就有作詩「夜雨剪春韭、新炊間黃粱」，這裡的春韭就是指韭黃了。
韭菜，顧名思義，多作為一種蔬菜食用。它有一種特殊的辛香氣味，主要是硫化物的氣味，有抗菌、提高免疫力等作用。硫化物遇熱容易揮發，因此，炒韭菜不能過熱或太久。據研究，韭菜含有多種維生素、纖維素、礦物質等，還有降壓、降脂、抗氧化、美容養顏、預防胃腸道疾病等作用。
作為中藥，韭菜，性溫，味辛，歸肝、胃、腎、肺、脾經，具有補腎、溫中行氣、散瘀解毒等功效，可以治療腎虛陽痿、癰毒瘡瘍、痔瘡、腹痛、跌打損傷等。《別錄》記載，韭菜可以安五臟，除胃中熱。《本草經疏》上說，韭菜生吃辛而行血，熟吃則甘而補中。
注意：
1、韭菜較辛辣，韭黃偏甜；
2、陰虛火旺、實熱者不宜多吃；
3、韭菜纖維較多，進食過多，易消化不良；
4、韭菜雖好，適量為佳。
以上僅供參考，如有明顯不適，請到當地醫院就診。