中國小康網 獨家專稿
文｜《小康》·中國小康網記者 王際娣
近日，廣東發布《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，這讓餐桌新秀——預製菜更加火熱，同時也為廣大預製菜企業注入了一針「強心劑」，湧現出一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、營銷、進出口等環節的預製菜示範企業，這些企業在新發展格局中發揮了重要作用。
「預製菜產業是推動農業高質量發展的新引擎，是實現農產品工業化食品化的重要途徑。通過標準化、規模化的精、深加工，實現農民增收，產業增利，政府增稅，行業增產。」作為中國預製菜產業聯盟輪值主席，廣東恆興集團有限公司(以下簡稱「恆興集團」)董事長陳丹在4月16日聯盟成立當天指出了預製菜產業發展的良性推動作用。
預製菜產業不僅是一二三產融合的需要，在人們生活習慣的改變以及疫情催化下，更是適應了消費者的客觀需求。預製菜產業發展同時也鍛造了一批龍頭企業，這些企業將在新發展格局中發揮重要作用。
預製菜龍頭企業發揮引領作用
目前，預製菜行業尚屬起步階段，廣東作為預製菜大省，不少企業先知先覺，早在數年前就在預製菜行業有所布局。近日，廣東發布《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》無疑為廣大預製菜企業注入了一針「強心劑」。「有了政府的支持，我們信心更足，步伐更加堅定。」廣東品珍鮮活科技有限公司(以下簡稱「品珍科技」)創始人兼CEO陳翠穎說。
日前，《小康》記者走訪了總部位於佛山市順德區的品珍科技，只見在恆溫零下18℃的冷庫內一排排數米高的貨架上整齊擺滿了「待嫁」的預製菜。陳翠穎介紹，當前大盆菜、酸菜魚、佛跳牆等帶有「順德味」的預製菜產品一上線即成為爆款，目前該公司研發的預製菜種類覆蓋我國八大菜系，消費者遍布全國，接下來將進軍北美地區。
在恆溫零下 18℃的冷庫內，一排排數米高的貨架上整齊擺滿了「待嫁」的預製菜。王際娣 / 攝
預製菜產業發展成為趨勢，不僅成就了許多龍頭企業，同時也帶動了許多上下游企業的高速發展，但是如何讓這些企業有章可循，有標準可執行，是一個值得思考的問題。
3月14日，佛山市預製菜產業聯盟成立，首批53家單位加入。陳翠穎認為，中小企業要成長，找准位置和良性發展很重要，當前各個地方成立的預製菜產業聯盟就是一個很好的平台，如果預製菜產業聯盟能讓上下游企業一產、二產、三產的企業進到聯盟裡面，讓他們找到自己的位置，發揮自己的優勢，聯盟中的企業去商量定標準、定要求、定價格，這樣才是良性發展，同時也很好發揮了龍頭企業主產業鏈的作用。
和品珍科技一樣的大型預製菜企業還有很多，如擅長做水產類預製菜的恆興集團、國聯水產，粵北地區主推食用菌類預製菜的廣東亞北農副產品有限公司等眾多大型預製菜企業，他們各有特色，站在時代風口上形成你追我趕、力爭上遊的良好態勢。
完備的產業鏈無疑增加了企業韌性，提升行業競爭力。據了解，恆興成立31年來，已經打造出從種苗、飼料、動保、養殖、水產食品到智慧漁業一條完善的水產食品產業鏈。恆興集團水產食品事業部總經理吳金紅介紹，完整的產業鏈不僅讓預製菜在源頭品質上有很好的保障，同時也推動了許多行業的振興。
在湛江市特呈島附近海域，恆興集團深海養殖基地內，6000多個網箱按照一定間距散布在約20000畝的海域。恆興集團網箱養殖的許多優質海產品都被加工成為預製菜品。
吳金紅介紹，目前，恆興集團在即配、即烹、即熱、即食四條賽道上已開發出200餘款水產預製菜品及海鮮休閒食品。恆興集團當前推出的預製菜均是經過消費埠的不斷驗證後，才全面推入市場。今年，恆興將在廣州、上海建設研發基地，並已在廣州南沙、肇慶高要、湛江布局建設預製菜園區及城市央廚產業園，進一步加強擴充預製菜產業的布局。
今年，恆興集團將加快廣州南沙、肇慶、湛江遂溪、海南四個產業園的建設，加大力度開展核心關鍵技術的產學研聯合攻關，持續發揮「小農戶」對接「大市場」聯農帶農的紐帶作用。
打造獨具特色的預製菜示範企業
韶關市農業資源豐富，特色優質農產品眾多，是廣東省糧食、蔬菜、食用菌等產品的主要產區之一。在韶關市曲江區食用菌省級現代農業產業園內，廣東亞北農副產品有限公司(以下簡稱「亞北公司」)可謂風生水起，該公司立足特色產業資源，全力研發以菌菇預製菜，滿足廣東飲食在「鮮」字上的極致追求，推動曲江區食用菌產業園從1.0版升級到3.0版，持續發揮食用菌全產業鏈優勢。
亞北公司在農業領域耕耘多年，現已建成農產品交易中心、冷鏈倉儲、物流、生產加工、電子商務、報關報檢等多功能現代農產品、冷鏈物流園區。該公司作為粵港澳大灣區菜籃子產品韶關配送中心實施主體，直接對接53家韶關市粵港澳大灣區菜籃子生產基地，生產全過程可追溯，生產環節可控，從生產到流通全程動態追溯，通過一品一碼可以掌握生產動態情況，全程冷鏈保障到消費者餐桌。該公司研發出菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸等食用菌結合肉類產品組合成的亞健康食療預製菜，並以之作為曲江預製菜產業園未來的發展方向。
另一農業龍頭企業廣東雪印集團有限公司，敢於創新，以工業化思維、工業化舉措，打造大灣區「中央廚房」，創新「預製菜直供單位食堂」模式，打通預製菜與消費者的最後一公里。當前，該公司正建設和運營「功夫雪印中央廚房」營養配餐項目，為韶關部分中小學提供營養餐。公司2021年下半年開始發力預製菜，研製開發了醬菜、大盆菜、五指毛桃雞、香芋扣肉等產品，與多家餐飲店聯合推出預製菜線下體驗、銷售，為打造「從農田到餐桌」產業鏈進行了有益的探索。
（《小康》·中國小康網 獨家專稿）
本文刊登於《小康》2022年5月中旬刊